□ 周黑鴨將在2023年加速拓店，計劃新開門店1000家左右，主要以下沉市場的社區店為主

□ 煌上煌計劃今年新開門店2000家。截至2022年末，煌上煌共有3925家門店

□ 計劃在2023年加速拓店且新開門店數量在1000家及以上的還有巴比食品、良品鋪子等

◎記者 鄭俊婷

經歷2022年的考驗后，樂觀復蘇和發力增長成為連鎖食品/餐飲企業2023年的主題詞。

上海證券報記者梳理近期連鎖食品、餐飲企業披露的年報發現，在2022年經營業績承壓的背景下，隨著2023年消費復蘇趨勢加強，多數企業擬將加速拓店作為謀求增長和完善全國化布局的重要抓手。

開年業務恢復良好

回望過去的2022年，受上游營業成本上漲和下游消費場景減少等不利因素影響，多數連鎖食品/餐飲企業交出了一份不佳的年度答卷。

如“休閑鹵味三巨頭”之一的周黑鴨，2022年營收同比下降18.3%，凈利潤同比下降92.6%。對于業績下滑，公司稱，主要受原材料成本上升以及直營業務剛性成本等因素綜合作用。火鍋龍頭企業呷哺呷哺則因消費環境的巨大變化而業績承壓，2022年營收同比下降23.1%，虧損進一步擴大。

不過，隨著國家促進經濟企穩回升的系列政策舉措落細落地、持續顯效，消費復蘇態勢愈發顯著，行業內企業2023年一季度普遍業務恢復良好。

“隨著經營策略的有效實施，公司業務已逐漸恢復正常運營，今年2月老店實現同店收入增長17.1%。”美股上市咖啡連鎖企業Tims天好中國方面表示。

呷哺呷哺近日透露，新開的呷哺呷哺品牌門店今年3月平均翻臺率達5翻，最高翻臺率達18.4翻，創品牌成立以來的歷史新高。

正沖刺港股上市的快餐連鎖企業鄉村基在4月6日更新的招股書中表示，2月及3月，公司業務運營呈現彈性復蘇，與2022年同期相比，日均坪效及日均銷售額已完全恢復至相同水平或呈增長趨勢。

“從我們調研的情況來看，1至3月，整體餐飲端維持著穩步復蘇節奏，消費場景前期嚴重受損的大眾食品企業正回歸正常經營節奏。”滬上一家券商的食品飲料分析師向記者表示。

加速拓店成共識

運營節奏回歸正常疊加消費復蘇預期向好，越來越多的連鎖食品/餐飲企業表達了2023年“大干一場”的信心和決心。

“2023年以來，消費復蘇態勢逐步明朗，消費回升向好值得期待。目前，周黑鴨銷售狀態、店效、拓店表現良好，公司將抓住行業復蘇機遇，多措并舉積極謀發展。”周黑鴨CEO張宇晨近日在接受記者采訪時表示。

據周黑鴨2022年年報，公司將在2023年加速拓店，計劃新開門店1000家左右，主要以下沉市場的社區店為主。

記者梳理年報發現，計劃在2023年加速拓店且新開門店數量在1000家及以上的還有巴比食品、良品鋪子、煌上煌等。其中，煌上煌計劃新開門店2000家。

截至2022年末，煌上煌共有3925家門店。此番計劃大手筆擴店，原因何在？“公司前期制定了‘千城萬店’發展目標，2022年受市場環境影響，部分門店關停，為了補上進度，所以今年制訂了新開2000家門店的目標。”煌上煌相關負責人在接受記者采訪時表示。除了補進度，該負責人還表示，目前公司全國化布局正穩步推進，隨著生產基地進一步完善，將為門店擴張打下堅實基礎。此外，休閑鹵制品行業集中度較低，近年來行業洗牌和整合速度加快，也為頭部企業擴張帶來機會。

巴比食品在4月7日舉行的2022年度業績交流會上表示，預判未來1至2年是一個不錯的拓店時機，在“萬店連鎖”的目標指引下，公司各區域工廠的產能建設進入投產階段，能有效支撐全國化布局。

雖然在拓店規模上不及連鎖食品企業，但在拓店態度上，連鎖餐飲企業不遑多讓。“在2023年環境向好的情況下，Tims天好中國的布局速度將進一步加快。今年底，我們希望突破1000家門店，到2026年，希望開出至少2750家盈利性門店。”Tims天好中國稱。此前因關閉81家餐廳而登上網絡熱搜的呷哺呷哺計劃2023年新開230家餐廳。

在新開門店類型方面，受訪企業普遍選擇了資產模式更輕的加盟店或特許店。Tims天好中國表示，為了更好拓展下沉市場，目前將Tims Express（靈楓店）作為重要戰略，發力加盟店布局，以覆蓋更多咖啡場景。

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