冷藏冷凍食品包括哪些？

時間：2023-04-11 02:30:25來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

冷凍食品主要分類：

隨著人民生活水平提高，生活節(jié)奏加快，減少廚房勞作成為人們的需求，而冷凍食品以其方便快捷、美味、品種豐富受到人們青睞。郭海軍介紹，冷凍食品主要有四大類：

1、水產(chǎn)速凍食品，如魚蝦、蟹肉棒等。

2、果蔬速凍食品，如竹筍、毛豆等。

3、畜產(chǎn)速凍食品，如豬肉、雞肉等。

4、調(diào)理類速凍食品，如面食類湯圓、水餃、包子，火鍋料魚餃、魚丸、貢丸，裹面油炸類雞塊、魷魚排，及菜肴料理食品等。

冷凍食品的安全與效益主要取決于四個方面：

對于如此多的冷凍食品種類，冷凍食品的安全與效益主要取決于四個方面：

一是被加工食品的原料新鮮質(zhì)量好；

二是加工過程無污染；

三是包裝不好破袋污染；

四是全程冷鏈。

包裝是冷凍食品重要組成部分，關(guān)系到食品安全、企業(yè)聲譽(yù)和效益。新的《食品安全法》對食品包裝安全專列條款，如在第九章法律責(zé)任，第一百一十二條規(guī)定了對違反該法規(guī)定情形給予處罰，直至依法追究刑事責(zé)任，其中有：

生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;

食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。對此，冷凍食品企業(yè)、包裝企業(yè)都應(yīng)當(dāng)很好學(xué)習(xí)掌握，以確保食品安全。

冷凍食品包裝應(yīng)注意考慮的問題：

對于冷凍食品包裝應(yīng)注意考慮的問題，有七個方面：

一包裝標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)。

二是冷凍食品的特性及其保護(hù)條件。

三、包裝材料的性能和適用范圍。

四是食品市場定位及流通區(qū)域條件。

五是包裝整體結(jié)構(gòu)和材料對冷凍食品的影響。

六是合理的包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計和裝潢設(shè)計。

七是包裝檢測。

冷凍食品的包裝要符合大流通的要求，從生產(chǎn)、運輸?shù)戒N售，保持冷凍產(chǎn)品的品質(zhì)特性，防止細(xì)菌及有害物質(zhì)的污染。以速凍水餃為例，許多消費者對一些品牌一次消費后產(chǎn)生抵制行為不再購買，其不少原因是包裝材料不好造成水餃水分流失、油脂氧化及風(fēng)干、變黃、龜裂、硬皮、哈喇味等質(zhì)量問題。

冷凍食品包裝要具有五個特性：

一是要有高阻隔性，阻止產(chǎn)品與氧的接觸和水分揮發(fā)。

二是耐沖擊性和抗穿刺能力。

三是耐低溫，包裝材料即使在-45℃低溫情況下不變形、不脆裂。

四是耐油性。

五是衛(wèi)生性，防有毒、有害物質(zhì)遷移滲透到食品中。

冷凍食品領(lǐng)域使用的塑料柔軟包裝主要分為兩大類：

一類是復(fù)合包裝，其是用粘合劑將兩層塑料膜粘合在一起，而粘合劑多是含有酯、苯等類有害物質(zhì)，很容易滲透到食品中造成污染。

一類是國際先進(jìn)的多層共擠高阻隔包裝。它是采用綠色環(huán)保的包裝材料生產(chǎn)，有五層、七層、九層，它不使用粘合劑而是采用3臺以上的擠出機(jī)，將不同功能的樹脂原料如PA、PE、PP、PET、EVOH等分別熔融擠出在一起，具有無污染、高阻隔、強(qiáng)度高、結(jié)構(gòu)靈活等特點，它使食品包裝和包裝材料生產(chǎn)過程實現(xiàn)了無污染。

如七層共擠高阻隔包裝由兩層以上尼龍組成，使包裝拉伸和撕裂強(qiáng)度大大提高，可耐-45℃低溫和120℃高溫，抽真空度可達(dá)100%，不易破損凍裂，耐高低溫、耐儲運、易保管，可以有效避免食品氧化變質(zhì)和水分流失，抑制微生物繁殖，從而延長冷凍食品的保質(zhì)期。

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