在中國流傳著一句古話——民以食為天。飲食既是不可或缺的生存途徑，更是經過千年更迭留下的文化之一。中國的美食文化多種多樣，除了餃子、炸醬面、宮保雞丁等名菜之外，火鍋更是世界聞名。

火鍋具有非常悠久的歷史和民眾基礎，火鍋的食用方法基本是圍著桌子一起，每人都可以選擇自己想要的菜品和口味，也正因如此，具有包容性的火鍋才廣為流傳。

火鍋在古時候被稱作“古董羹”，因投食物入沸水時發出的“咕咚”聲音而得名。早在左思的《三都賦》中就已經有了重慶火鍋的記錄，距今至少有1800年歷史。

1989年，在江西新干大洋洲出土了這只鼎，考古科學家們發現這只鼎中有一隔層，還有一個小口，不像是盛放食物或物品的器具，而在經過研究后得出了結論，這個隔層是用來放炭火的，經過烘烤保持上層食物的熱度，這和后來我們常吃的銅鍋涮肉很相似。

這件分格鼎就出土于江蘇盱眙的西漢江都國王墓，可以看到它分了五個格子，和我們現在的鴛鴦鍋差不多。而到了魏晉時期，這類鍋終于有了自己的名字，那就是“五熟釜”，《三國志·魏志·鐘繇傳》就有記載：“魏國初建，為大理，遷相國，文帝在東宮，賜繇 五熟釜，為之銘曰：‘於赫有魏 ，作漢藩輔，厥相惟鐘，實干心膂。’”

目前，我國火鍋主要分為北派、川系、粵系、云貴系、江浙系等。

其中最著名的應屬川渝的辣味火鍋，引無數吃貨競折腰，此外，中國還有北京的羊肉涮鍋、廣東的海鮮鍋、云南的滇味鍋、湖北的野味火鍋、杭州的三鮮鍋、蘇杭一帶的菊花鍋、東北的白肉鍋、香港的牛肉鍋、上海的什錦鍋等。

目前提起火鍋，率先想到的就是麻辣過癮的川渝火鍋了，令人無法忘懷的美食必然有自己的獨到之處，鍋底就是川渝火鍋的重頭戲，麻辣火鍋的鍋底需要精選多種辣椒、花椒、牛油等材料，步驟繁瑣不說，更不能有添加劑，否則會影響鍋底的風味。

對于現在的年輕人來說，火鍋這種飲食的存在，更像是社交中的捷徑，一群人圍在一起，吃得額頭冒汗，你一言我一語，輕而易舉就能打開話匣子，拉近彼此的距離。這也正如同廣東、潮汕地區給火鍋的稱呼：打邊爐/圍爐。

西晉周處的《風土志》說：“除夕夜，圍爐而坐，達旦不寐，謂之守歲?！?/p>

到目前為止，火鍋的飲食文化也已經變成了生活文化，雖然品類眾多、味道各異，但吃火鍋這件事本身，就是為了團聚，為了讓久別的人重逢時敞開心扉，我們從生活中、飲食中獲取溫暖，更從與親朋好友的歡聲笑語中獲取幸福。

有人鐘愛川渝的麻辣，有人獨愛海鮮的香甜，有人中意純粹的銅鍋......無論哪種火鍋是你的最愛，之交都可以讓你找到它！來之交看看，你最愛的火鍋，正在等待你~

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