還在為下廚不知道做什么菜式而煩惱嗎？今天就分享十五道容易上手的特色家常菜，有需要的就收藏學起來吧！學會在家就能做大廚。

第一道：爆炒花甲

所需材料：花甲/花蛤750克，小蔥2根，生姜2片，大蒜3瓣，小米辣（根據(jù)個人口味增減）

步驟1.花甲提前買回來放清水，加入鹽、香油使其吐沙。

步驟2.吐完沙后重新干凈，涼水下花甲，煮兩分鐘撈出來瀝干水分。

步驟3.做個醬汁：料酒一勺、3勺生抽、半勺老抽、2勺蠔油、鹽和糖一小勺、淀粉一勺、半碗水攪拌均勻（勺子是家用的普通陶瓷湯勺）

步驟4.鍋中熱油，下蔥姜蒜末爆香，再放一勺豆瓣醬炒出紅油。

步驟5.加入花蛤翻炒均勻，倒入調(diào)好的醬汁大火翻炒入味。

步驟6.倒入小米辣、蔥花翻炒均勻即可出鍋。

第二道：孜然魷魚須

所需材料：魷魚須500克，姜、蒜蓉適量，料酒一勺，老抽一勺，糖一勺，豆瓣醬、孜然粉、孜然粒、辣椒面、辣椒粉、芝麻各一勺。

步驟1.魷魚須洗干凈，去掉魷魚眼睛。鍋內(nèi)放入適量清水燒開放魷魚須焯水撈出瀝干水分待用。

步驟2.鍋內(nèi)熱油爆香姜絲蒜蓉，放入魷魚須爆炒幾下。料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、糖1勺翻炒幾下。

步驟3.豆瓣醬1勺、孜然粉1勺、孜然粒1勺、粗辣椒面1勺、辣椒粉1勺、白芝麻1勺翻炒入味即可出鍋，最后撒上蔥花。

第三道：素炒豆角

所需材料：豆角500克，蒜末適量，生抽1勺，老抽半勺，耗油半勺，食鹽適量

步驟1.豆角洗凈切絲，鍋中燒水，水開豆角絲下鍋，焯水三分鐘，撈出過涼水備用 。

步驟2.起鍋燒油，油熱放入蒜沫爆香，倒入焯好的豆角絲，翻炒只至變色.

步驟3.倒入1勺生抽，1勺耗油，半勺老抽，半勺鹽，翻炒均勻，即可出鍋。

第四道：干煸四季豆

所需材料：四季豆500克，肉150克，干辣椒40克，大蒜6瓣，花椒25克，鹽3克，生抽1勺，雞精少許。

步驟1.豆角擇去筋，洗干凈瀝干水分。

步驟2.將豆角切成適口的段。鍋中燒油至七成熱下鍋炸豆角。中火炸到表皮起皺，炸熟即可，千萬不要炸過火了，快速撈出控干油。

步驟3.準備蒜末，蔥姜末，干辣椒，花椒粒。

步驟4.將肉切成寬條。切成寬條，這樣吃才有肉感，肉特別香。

步驟5.鍋中燒油，放入肉煸炒至干香。

步驟6.放入干辣椒，花椒，小火煸炒出香味。

步驟7.辣椒，花椒炒香后放入生抽使上色。再放入蒜末和姜末炒香。

步驟8.下放入豆角，快速翻炒放入精鹽。

步驟9.最后加入蔥花、雞精翻炒均勻即可出鍋。

第五道：地三鮮

所需材料：茄子一個，青椒1個，土豆1個，淀粉適量，鹽適量，生抽適量，糖適量，醋適量，料酒適量。

步驟1.茄子、青椒、土豆洗干凈切成滾刀塊。

步驟2.茄子土豆青椒都過油炸。炸至表皮微焦即可。炸好的食材，放一邊備用

步驟3.生抽，蠔油，醋，生粉，加一些水調(diào)成淀粉水。

步驟4.炸好的食材先小火炒一會，然后加入上一步的淀粉水翻炒。很快會掛糊的，不要炒過了。收干了水分就可以出鍋了。如果感覺淡了可以在加點鹽。

第六道：孜然土豆火腿腸

所需材料：火腿腸3根，土豆1個，大蒜2瓣，孜然粉1勺，辣椒粉1勺，白芝麻1勺，鹽少許，小蔥1根。

步驟1.土豆、火腿腸，分別切小塊。小蔥切蔥花，蒜剁碎。

步驟2.把土豆放在開水中，煮2分鐘后撈出，瀝干水分。

步驟3.起鍋倒油，倒入土豆，煎至表面金黃盛出備用。

步驟4.火腿腸也放入煎至金黃，盛出。

步驟5.鍋里留底油，蒜剁碎后放入爆香。

步驟6.再把切好的土豆和火腿腸重新放入，把除小蔥外的所有調(diào)味料，全部放入，翻炒均勻。

步驟7.出鍋前撒上小蔥，裝盤即可。

第七道：涼拌青瓜

所需材料：黃瓜2根，香菜適量，熟芝麻1勺，花生米適量，辣椒粉1勺，蔥花適量，大蒜2瓣，生抽3勺，陳醋2勺，鹽適量，白糖1勺，香油適量。

步驟1.碗中加入一勺辣椒粉、一勺蔥花、一勺白芝麻、一勺蒜末淋上熱油，最后加入三勺生抽、兩勺陳醋、半勺鹽、一勺白糖、一勺香油，攪拌均勻備用。

步驟2.黃瓜洗干凈，拍扁切段，裝入碗中。

步驟3.淋上醬汁，撒上花生米跟香菜段

步驟4.最后攪拌均勻即可！酸辣爽口

第八道：肉末豆腐

所需材料：嫩豆腐1盒，肉末80克，干香菇1朵，小米辣1個，香蔥3根，水淀粉少許，海天醬油2勺，鹽少許，食用油適量。

步驟1.提前將香菇泡開泡軟，切丁備用。（香菇水留著）

步驟2.豬肉末里分別放入香菇丁、蒜末、少許鹽、醬油、半勺食用油，攪拌均勻。

步驟3.炒鍋中放入少許油，7成熱時后放入肉末煸熟，放入蒜末和朝天椒翻炒一下后，再加入半碗香菇水至燒開。

步驟4.豆腐切塊，輕輕倒入鍋中。

步驟5.加入2勺醬油、少許白胡椒粉。倒入水淀粉（2勺生粉+1/3碗水），轉(zhuǎn)中火不用蓋鍋蓋。

步驟6.待醬汁燒開后，別把醬汁燒的太干，留一點，盛出后撒上蔥花。

第九道：水煮肉片

所需材料：豬里脊250克，圓白菜半塊，油麥菜2顆，蒜末適量，蔥花適量。

步驟1.肉切成薄片，別太大，用水洗兩遍，這樣肉會更嫩滑，擠干一點，加適量鹽，醬油、白胡椒粉、一個雞蛋，淀粉，抓拌均勻。

步驟2.最后放油腌制半小時左右，時間越長肉片越嫩滑

步驟3.蔥、蒜切好，留出一點蔥花，一會兒裝飾用

步驟4.超鍋放油，先放蔥蒜，再放豆瓣醬，小火炒出紅油。

步驟5.再加入適量清水，加鹽、味精、醬油、糖、蠔油、嘗一下，得咸點，最后加一點點陳醋！調(diào)好味后，湯燒開，用漏勺把調(diào)料殘渣撈出。

步驟6.放入準備好的蔬菜，煮到八分熟。

步驟7.把煮好油麥菜圓白菜撈出，碼入碗中。

步驟8.再用手慢慢放入肉片，全部放入后，千萬不用動它，別用鏟子扒拉它，等5一10秒，再打打散，改中火。

步驟9.等肉片變色，湯再次燒開，倒入剛才放蔬菜的大碗或你喜歡的任何容器里。

步驟10.鍋洗凈再次燒熱，再放入多一點的油，中大火

步驟11.肉片上撒些蔥花、蒜末、麻椒粒、花椒粒、花椒粉、干辣椒、辣椒粉。

步驟12.油燒至冒煙，最后澆在調(diào)料上即可。

第十道：香酥杏鮑菇

所需材料：杏鮑菇2個，雞蛋1個，面粉100克，淀粉30克，鹽1勺，雞精少許，十三香半勺，清水適量，油適量。

步驟1.準備兩根杏鮑菇洗凈，杏鮑菇手撕成條 不用太細 一個手指姆寬差不多，加入一勺鹽腌制十分鐘 ，腌出水分。

步驟2.100g面粉 、30g淀粉、1個雞蛋、0.5勺鹽、1勺雞精、0.5勺十三香加適量清水調(diào)成面糊。（普通陶瓷湯勺）

步驟3.腌制好的菇條沖洗兩三遍 ，攥干水分，放進面糊中 ，均勻攪拌 ，讓每根菇條都粘上面糊。

步驟4.油溫六成（筷子放進油里 周邊有小泡）將菇條幾條幾條放下鍋炸， 一下子全放會粘連。

步驟5.差不多3、4分鐘 ，炸至金黃酥脆即可。

步驟6.完成后大火升高油溫，復(fù)炸1分鐘左右撈出瀝干油。最后撒上一點辣椒面/椒鹽就可以享用了。

第十一道：脆皮豆腐

所需材料：豆腐一塊，蔥花適量，玉米淀粉半碗，雞蛋一個，生抽2勺，耗油一勺，老抽幾滴，白糖半勺。

步驟1.先來調(diào)一碗醬汁，碗中加入生抽、老抽、蠔油、白糖，加入一勺玉米淀粉和半碗清水攪拌均勻備用。

步驟2.豆腐切成厚片，裹上玉米淀粉，再裹上蛋液,放入鍋里煎至兩面金黃。

步驟3.倒入調(diào)好的醬汁小火燜煮至湯汁濃稠即可，一定要輕輕翻動，脆皮豆腐完成。

第十二道：孜然金針菇

所需材料：金針菇200克，蒜末1勺，老抽1勺，耗油1勺，白芝麻1勺，辣椒粉1勺，孜然粒1勺，香蔥末少許，小米辣3個。

步驟1.針菇洗凈切去 根部，大蒜、香蔥切末；小米辣和杭椒切成段。

步驟2.鍋中油熱，放蒜末爆香，下入金針菇煸炒出水分，加1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油，翻炒均勻。

步驟3.出鍋前放白芝麻、1勺辣椒粉、1勺孜然粒，炒勻后撒上辣椒段和蔥花。

第十三道：蒜香雞翅

所需材料：雞中翅12個，生抽適量，料酒適量，鹽適量，大蒜4瓣，生姜3片。

步驟1.雞中翅洗干凈兩邊各劃上兩刀

步驟2.姜片和蒜瓣切成末

步驟3.把姜蓉、蒜蓉放進雞翅里，加一勺鹽、適量料酒和生抽，抓勻腌制20分鐘。

步驟4.中小火冷鍋冷油放進雞翅。

步驟5.中小火慢煎一面焦黃翻面繼續(xù)中小火慢煎。

步驟6.兩面煎至金黃之后倒入腌雞翅的醬汁，再加一點點水，蓋上鍋蓋繼續(xù)中小火燜煮。

步驟7.湯汁收干，雞翅兩面金黃干香不粘鍋，起鍋裝盤。

第十四道：魚香肉絲

所需材料：豬肉（里脊肉）300g，木耳15朵，胡蘿卜1小根，青椒1-2個（看大小），大蔥1根，姜絲適量，大蒜2瓣，郫縣豆瓣醬1大勺，淀粉2勺，香醋3勺，白砂糖3勺，生抽2勺，鹽1小勺（可不放），清水4勺。

步驟1.腌肉：豬肉切絲，依次加入少許料酒、鹽、胡椒粉、淀粉、植物油，抓勻腌制10分鐘。

步驟2.木耳提前泡軟切小或切絲，胡蘿卜、青椒切絲，姜、蔥切絲，蒜切瓣，備用。

步驟3.調(diào)汁：調(diào)制魚香汁是這道菜的關(guān)鍵，鹽、生抽、醋、糖、淀粉、水的比例是，1：2：3：3：2：4。

步驟4.鍋內(nèi)熱油，倒入腌制的肉絲翻炒至變色后盛出，備用。

步驟5.鍋內(nèi)熱油，倒入蔥、姜、蒜炒香后，加入1勺豆瓣醬，翻炒出汁。

步驟6.依次加入胡蘿卜絲、木耳、青椒絲，炒至七成熟后，加入肉絲，翻炒片刻，倒入調(diào)好的魚香汁，翻炒均勻。

步驟7.翻炒均勻、等待收汁，即可出鍋。

第十五道：照燒雞腿

所需材料：雞腿兩只，西蘭花6小朵，胡蘿卜八片。

步驟1.腌制雞腿肉：雞腿肉去骨去雞油加少許鹽+半勺黑胡椒粉+1勺料酒+1勺食用油翻拌均勻腌制20分鐘。

步驟2.調(diào)照燒汁：2勺料酒+2勺生抽+1勺老抽+1勺蠔油+1勺蜂蜜，攪拌均勻備用。

步驟3.西藍花和胡蘿卜片焯水撈出備用。

步驟4.鍋熱刷一層油把帶有雞皮的一面朝下蓋上鍋蓋小火煎，再翻面繼續(xù)煎。

步驟5.雞腿煎至兩面金黃淋上照燒汁和薄薄的水淀粉多翻面幾次，蓋上蓋子小火燜6分鐘入味。

步驟6.盛上米飯，放上蔬菜和雞腿肉，再澆上照燒汁就可以享用了。

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