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將蔥白的部分放入鍋中爆炒，蔥香本身可以掩蓋肉類的腥味，大火翻炒，不斷的激發(fā)出材料的香氣，整道菜就一個字：香！

菜單

1. 蔥爆羊肉 2. 姜蔥爆鮮魷

3. 蔥爆小酥肉 4. 蔥姜爆豬肝

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蔥爆羊肉

圖文 |熱愛紅燒肉

原料：

羊肉250g、紅燒醬油15ml、葵花籽油20ml、鹽1g、姜5g、大蒜15g、蔥150g

做法：

1、準備好食材：高油酸葵花籽油20毫升、羊肉250克 、大蔥150克、大蒜15克、鹽1克、姜5克、紅燒醬油15毫升。

2、羊肉化凍后切片，蔥切滾刀塊、姜切末、蒜切片備用。

3、炒鍋燒熱加入20毫升萬得優(yōu)高油酸葵花籽油。

4、待油熱之后下入羊肉片煸炒。

5、然后下入姜末煸炒。

6、再把切好的蒜片放進去煸炒。

7、最后加入蔥塊翻炒幾下。

8、加入1克鹽翻炒幾下。

9、最后加入15毫升紅燒醬油翻炒幾下即可出鍋。

小竅門：

炒菜過程要動作快，急火爆炒才好吃，所以看到羊肉變色就加蔥塊，加完鹽和醬油翻炒幾下即可出鍋，不要等蔥變軟，否則就不好吃了。

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姜蔥爆鮮魷

圖文 |琴心劍膽

原料：

鮮魷魚500克、干辣椒適量、尖椒適量、姜蔥適量、米酒適量、生抽適量

做法：

1、魷魚清洗干凈。

2、魷魚開膛去掉內(nèi)臟，撕去表面的薄膜。

3、在魷魚表面改花刀，然后切片。

4、鍋里加水燒開，將魷魚焯水。

5、魷魚焯水后盛起待用。

6、姜蔥尖椒切好。

7、起油鍋，爆香尖椒、姜、干辣椒，將魷魚下鍋煸炒一會兒。

8、沿鍋邊熗入米酒，然后加入蔥段炒勻，加入適量的生抽調(diào)味就行了。

9、好看又好吃的姜蔥爆鮮魷弄好了。

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蔥爆小酥肉

圖文 |西馬梔子

原料：

豬瘦肉200g、大蔥100g、雞蛋1個、淀粉適量、姜2片、鹽2g、白胡椒2g、料酒1勺、醬油1勺、糖5g、食用油適量

做法：

0、豬肉切片，放入碗中加入鹽 白胡椒 料酒腌制10分鐘。

0、一片一片的下入七成熱的油鍋中。

0、鍋中留底油，下入蔥姜翻炒。

小竅門：

清水要是換成高湯就更好啦。湯汁不易過多。依個人口味可以添加一點醋。

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蔥姜爆豬肝

圖文 |小董妞@廚房

原料：

新鮮豬肝適量、小蔥一把、干辣椒適量、嫩姜適量、花椒一小把、鹽適量

做法：

1、準備好所有材料；

2、豬肝在清水中浸泡一會，多換幾次水，泡去血水；

3、豬肝切片，辣椒剪成段，嫩姜洗凈，切片，小蔥洗凈切長段；

4、炒鍋上火，鍋熱后倒入多一點油，油溫微熱的時候下入花椒粒炸一下；

5、下入辣椒和姜片翻炒出香；

6、下入豬肝片，開最大火劃炒；

7、炒至豬肝片變色以后再翻炒一分鐘保證豬肝熟透又不會變老；

8、加入小蔥段，翻炒幾下，調(diào)入適量的鹽，翻炒均勻出鍋~

小竅門：

1、豬肝買回來后多用清水浸泡一會，泡去血水，時間緊急的話就多換幾次水；

2、爆豬肝一定要大火，重油，快速翻炒，生姜、辣椒和小蔥量也要足，炒出來味道才正；

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