摘要：上海預制菜生產有了審查標準。

近日，上海市市場監管局發布《上海市預制菜生產許可審查方案》，該方案將于2023年2月1日起施行。《方案》明確了預制菜的定義、產品類別、生產條件要求、冷鏈管理要求、食品添加劑使用要求等，這意味著上海預制菜生產有了審查標準。

隨著預制菜發展的日趨成熟，預制菜已成為市民年夜飯關注的熱點。但是目前，預制菜行業缺乏全國統一的強制性標準，缺乏全國預制菜生產許可準入規范，直接影響了預制菜全品類產品的準產落地。在此背景下，市市場監管局結合上海實際，制定了《上海市預制菜生產許可審查方案》。

上海市市場監管局指出，《方案》適用于本市預制菜生產許可條件審查，《方案》所稱的“預制菜”，是指以一種或多種食用農產品及其制品為原料，添加或不添加調味料或食品添加劑等配料，經調制等預處理、熟制或不熟制、包裝等工藝制成的，方便消費者或食品生產經營者烹飪或即食的預包裝菜肴。預制菜品種申請生產許可的類別，應按照市場監管總局《食品生產許可分類目錄》規定，根據產品的原料、工藝等提出申證食品類別、類別編號、類別名稱和品種明細。

勞動報記者注意到，《方案》對預制菜的生產場所、設備設施、設備布局與工藝流程、人員管理、管理制度、試制產品檢驗報告等均有明確的審查標準。

其中，如生產場所的相關要求中指出，廠區要求、廠房和車間、庫房要求應符合《食品生產許可審查通則》中生產場所相關規定。生產場所應根據生產流程、操作需要和清潔度的要求采取有效分離或分隔，避免交叉污染。生產場所可劃分為一般作業區、準清潔作業區，不同作業區之間應當有效分隔。畜禽類、果蔬類、水產類食品原料預處理場所應分隔或分離，并明確標識，避免交叉污染。保潔設施應正常運轉，有明顯的區分標識。定期清潔保潔設施，防止清洗消毒后的工用具、容器受到污染。同時，應配備冷藏庫，冷藏庫環境溫度應為0℃—10℃。

對于設備設施，強調了預制菜的冷藏庫應配置溫濕度監測、記錄、報警、調控裝置。冷藏庫溫度傳感器或溫度記錄儀應放置在最能反映食品溫度或者平均溫度的位置，建筑面積大于100m2的冷庫，溫度傳感器或溫度記錄儀數量不少于2個。

《方案》指出，根據預制菜原料和工藝需要，食品生產企業可配備環境溫度計、余氯消毒測試紙等食品加工環節控制檢測設備設施，以及瘦肉精、農藥殘留、甲醛、孔雀石綠、亞硝酸鹽等食品安全快速檢測設備設施，開展食品安全快速檢測。預制菜生產設備的配備應與產品生產工藝相符，應根據產品特性、質量要求、風險控制等因素確定關鍵控制環節。

此外，還應建立生產過程監控管理制度、食品安全追溯管理制度，建立和實施生產、配送的危害分析與關鍵控制點等食品安全管理體系進行食品安全控制。

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