茶飲再出新招靠小眾水果“內卷”

時間：2023-04-02 20:12:09來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

大四學生小夏在刷小紅書時看到一條名為“書亦奶茶新品絕了！刺梨白月光都去給我喝！”的筆記，一瞬間便被刺梨這一名字吸引了，于是立馬下單了一杯。后來小夏才知道，原來刺梨是一種水果。

事實上，小眾水果進入奶茶界早已不是稀奇事了。早在去年黃皮、油柑、玫瓏瓜等小眾水果就曾掀起一場熱度。

去年

“油柑”引爆話題

小眾水果成新寵

2021年3月，一款名為“霸氣玉油柑”的油柑水果茶飲品在網絡上掀起熱潮，各大社交軟件均出現其身影，隨手一搜便是上萬的筆記和測評，相關話題更是達到千萬的閱讀量。而這款“爆品”出自奈雪的茶，據悉，該飲品自推出后便超奈雪的茶所有飲品中銷售量25%，成為去年3-4月的銷售冠軍。喜茶也推出了“雙榨楊桃油柑”“雙榨橄欖油柑”“王榨油柑”“超濃王榨油柑”四款油柑茶飲，都獲得了受眾的喜愛。一些小眾品牌也借勢推出相應的產品，如茶力小怪獸推出了“油柑鐵觀音”、Hun混果汁推出“油柑津津茶”、野萃山的“寶藏油柑王”等。

隨后，喜茶上架了“黃皮仙露”和“多肉黃皮仙露”兩款新品，奈雪旗下品牌臺蓋推出“滿滿小黃皮”，緊跟著奈雪的茶也推出了“霸氣金玉黃皮”，一瞬間，黃皮在大眾的視野中成為“熱度”水果。數據顯示，微博話題#北方一種不常見的水果#其中一條關于黃皮的微博達到了2.7萬的評論以及13.7萬的點贊量。

油柑、黃皮本是南方的區域性小眾水果，在各大奶茶品牌的創新研發下跨越地區限制進入大眾視野，成為新寵。

今夏

小眾水果“刺梨”“芭樂”能否再現風光？

進入2022年，各大茶飲品牌爭相推出新品，幾款新的小眾水果品類現身茶飲市場。1月，滬上阿姨推出了三款刺梨飲品；緊接著，書亦燒仙草上新了“刺梨檸檬柚”和“刺梨白月光”兩種新品。2月，喜茶率先上新芭樂系列產品，包括滿瓶芭樂葡、滿杯芭樂養樂多、滿瓶芭樂莓等產品。此外，芭樂葡蛋糕、芭樂葡喜拉朵產品也同步在喜茶部分門店上線；隨后，樂樂茶也上新了三款芭樂飲品；奈雪的茶推出芭樂和脆芒搭配的新品——霸氣脆芒芭樂，幾天后又推出了芭樂和老牌小眾水果油柑的搭配產品。各大品牌紛紛向刺梨和芭樂下注，這兩種水果似乎成為上半年頗具厚望的“小眾水果之星”。

華商報記者對年輕消費者進行了隨機采訪，大部分人表示對新的小眾水果茶有興趣。

然而，刺梨和芭樂今夏是否能再現去年油柑飲品的風光？在百度搜索、微博熱搜里，和“芭樂”“刺梨”相關的話題討論度遠遠低于“油柑”相關的話題。雖說時間跨度不同，但是芭樂和刺梨產品推出的熱度確實遠遠不及油柑產品推出時的熱度。記者通過對幾家門店的走訪了解到，大多數人來店消費仍然集中于日常飲品，可能由于疫情的影響，銷量也沒有去年油柑系列的多。

通過調查記者得知，油柑系列果茶的爆火主要依賴于年輕人對“新鮮感”的追求。油柑“一舉成名”的原因就在于入口澀加回甘的新鮮口感和“小眾水果”的名號，而其他的小眾水果想要延續這種熱度，重點還是要放在“區別度”與“創新度”上，而不是一味強調“小眾水果”的名號。

創新

刮油又解膩？

茶飲也走“減負路”

華商報記者通過調查發現，以奈雪的茶為帶頭的茶飲新品在進行營銷時，都不約而同地帶上“解膩神器”“消食解渴”“清爽天花板”“低卡還不胖”的標簽，其中刺梨新品更是著重強調了“維C含量多”的特點。這種現象不僅體現在營銷上，也體現在產品本身上。樂樂茶調價推出“大口鮮果茶”新產品線，是在原本招牌產品“鮮果酪酪茶”的基礎上去除了“酪酪”；喜茶更是在線上點餐界面中新增了“清爽不喝膩”和“要簡單”的分類，各品牌紛紛去除了奶蓋、芝士、多余小料等搭配，果茶飲品類呈現出注重健康、口味清爽的趨勢。

同樣地，奶茶飲品類也表現出“減負”的趨勢。喜茶的“清爽喝不膩”分類以及奈雪的“輕松系列”中也包括了部分內容簡單的奶茶，隨后業界刮起了一陣“輕奶茶”風，益禾堂、古茗、喜小茶等品牌紛紛上線“奶綠”產品，區別于醇厚、小料飽滿的口感，強調清新的口味特點。在給口感“減負”的同時，喜茶、奈雪等茶飲品牌對價格也進行了微調，比如喜茶在容量、用料不變的情況下，對菜單上近90%的產品在原價格基礎上進行了下調，其中下調金額在2-6元區間的產品超過40款。

喜茶相關負責人表示，隨著新茶飲消費者口味偏好越來越豐富，消費者在喜歡濃郁口感的同時，也開始追求清爽的口感，也意味著商家對鮮果等原料的品質有更嚴苛的要求。

發展

作為水果大省

陜西特產水果該如何“卷”？

小眾水果+奶茶的公式在這兩年的實踐中不斷獲得證明，相互借勢的方式達成二者的雙贏。而陜西作為全國的水果大省，能否讓更多的消費者熟知陜西特產水果，“卷起來”呢？

據陜西省統計局發布的2020年陜西果業發展分析報告數據顯示，陜西全省果園總面積高達1731.72萬畝，排在全國第一位；陜西是中國蘋果和獼猴桃第一大省，櫻桃面積排在全國第二，葡萄全國第三；世界上每7個蘋果、5個獼猴桃，就有1個來自陜西。在這種市場下，陜西的特產水果是否會占領下一波市場呢？

記者調查發現，陜西水果中也有不少小眾水果適合作為“果茶”的原材料，比如府谷海紅果，果實色澤鮮艷，營養豐富，含鈣居水果之首，素有果中鈣王之美稱，且其具有健脾胃、助消化等功效，鮮食時酸中帶甜，美味可口，其果汁飲料被譽為半干旱地區的可口可樂，在口感上也符合奶茶人群的喜好。

咸陽禮泉縣的唐王御杏，個大、色澤光鮮、口感甘醇、水流似蜜、綿軟味美，且含有豐富的碳水化合物、鉀、維生素A、維生素P、檸檬酸、番茄烴等十幾種營養成分，具有生津止渴，潤肺化痰，清熱解毒等功效，若將其與奶茶相結合，想必也會創造出一番風味。

“陜拾叁”品牌負責人海濱告訴記者：陜西是水果第一大省，陜拾叁一直以陜西豐富的水果品種為原材料，制作傳統工藝的冰酪，深受消費者喜愛，而今年也在研發新品方面考慮增加新的水果品類，最近他們也在研發“輕乳卷”等新品，加入時令陜西水果洛川蘋果、灞橋櫻桃等。倡導長安文化輸出的茶飲品牌茶話弄也將在五月推出新的果茶產品，將會考慮結合陜西本地盛產的水果進行研發，值得期待。

>>記者觀察

陜西是水果大省，周至獼猴桃、延安蘋果、陜北紅棗、臨潼石榴和火晶柿子等具有陜西地理標識的水果如何出圈，能夠與一線的餐飲品牌、茶飲品牌相結合，被更多的消費者接受，是陜西水果的產業鏈走向市場化的重要一環。希望能有更多了解市場運作，對產品策劃有想法的品牌與陜西水果合作，讓陜西的特色水果“卷起來”，被更多年輕消費者接受。華商報記者曲麗莉實習生曹文學馬雨萱

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