新式茶飲這兩年很火，相信大家都有感知。從喜茶到因味茶，從奈雪の從到芭依珊，從喜茶熱麥到楽楽茶，從芝士奶蓋到臟臟茶----各大品牌紛紛得到消費(fèi)者的厚愛(ài)。一時(shí)間一股新零售拯救了茶飲行業(yè)，新茶飲之戰(zhàn)正式拉開(kāi)序幕，新品牌茶飲更是如雨后春筍，紛紛冒頭;茶飲行業(yè)似乎一番繁榮景象。

茶飲市場(chǎng)全面爆發(fā)，二三線(xiàn)城市空間巨大

　　報(bào)告顯示，截止到2018年第三季度，全國(guó)現(xiàn)制茶飲門(mén)店數(shù)達(dá)到41萬(wàn)家，一年內(nèi)增長(zhǎng)74%，新增長(zhǎng)主要來(lái)自消費(fèi)者對(duì)常規(guī)飲料的替代和消費(fèi)群體對(duì)“健康茶飲”的需求。

　　中國(guó)茶飲市場(chǎng)在經(jīng)歷了粉末時(shí)代、街頭時(shí)代后，正走向新式茶飲時(shí)代。同時(shí)，伴隨著消費(fèi)升級(jí)的逐步下沉，現(xiàn)制飲品業(yè)未來(lái)在二、三線(xiàn)城市擁有巨大的市場(chǎng)發(fā)展空間。

　　在品類(lèi)方面，多品類(lèi)融合發(fā)展提升了現(xiàn)制茶飲店的盈利能力，作為現(xiàn)制茶飲行業(yè)的重要品類(lèi)，現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)還存在較大的提升空間。在體驗(yàn)方面，年輕消費(fèi)群體更看重消費(fèi)體驗(yàn)，高效便捷的消費(fèi)服務(wù)也是用戶(hù)聚焦的重點(diǎn)。

新茶飲營(yíng)銷(xiāo)模式：打造網(wǎng)紅美食，進(jìn)行饑餓營(yíng)銷(xiāo)

　　中國(guó)新茶飲行業(yè)的產(chǎn)品有別于過(guò)往的奶茶，過(guò)去的奶茶原材料往往是“茶粉+奶精”，而新茶飲指的是“優(yōu)質(zhì)茶葉+新鮮牛奶”的組合。新茶飲店的目標(biāo)客群一般是年輕人，而年輕人會(huì)更多地接觸到新媒體，借助新媒體，品牌拉近了與消費(fèi)者的距離。朋友圈時(shí)不時(shí)冒出的“網(wǎng)紅”店都表明新媒體正在對(duì)品牌的傳播起到舉足輕重的作用。

　　伴隨新零售崛起的新茶飲：互聯(lián)網(wǎng)+茶飲的O2O模式，助推了茶飲店的營(yíng)業(yè)額，也變成了年輕人社交的一種方式。

新茶飲正在開(kāi)往+新零售的路上

　　現(xiàn)在新茶飲已經(jīng)是消費(fèi)剛需，不僅是茶飲飲料的售賣(mài)，更是空間的售賣(mài)。看著小而美，實(shí)則五臟俱全，從線(xiàn)下售賣(mài)茶飲品到線(xiàn)上售賣(mài)茶飲和相關(guān)品牌衍生品，讓線(xiàn)上引流與線(xiàn)下聚客的結(jié)合更加的落地。

除了零售商加大布局，茶飲行業(yè)也在探索自己的新茶飲零售電商之路。

　　尤其是在零售電商類(lèi)小程序的開(kāi)放，將成為最大的用戶(hù)開(kāi)放平臺(tái)，在這里能夠快速實(shí)現(xiàn)用戶(hù)和粉絲的轉(zhuǎn)化。強(qiáng)調(diào)線(xiàn)上線(xiàn)下結(jié)合，數(shù)據(jù)賦能。

　　小豬O2O（微信ID:hefei_live）稱(chēng)，茶飲行業(yè)的新零售電商模式更是多種多樣。搭乘新茶飲零售電商，將會(huì)是各個(gè)茶飲品牌關(guān)注的另一個(gè)熱點(diǎn)。

多品類(lèi)與跨界經(jīng)營(yíng)正成為主流：茶飲行業(yè)正在呈現(xiàn)全方位的混業(yè)經(jīng)營(yíng)狀態(tài)

　　首先，茶飲與歐包等產(chǎn)品的搭配幾乎已經(jīng)成為行業(yè)標(biāo)配。

　　另一方面，茶飲行業(yè)正在跨界“賣(mài)茶”。

茶飲+咖啡：

　　多品類(lèi)融合，現(xiàn)磨咖啡潛力大，多品類(lèi)融合發(fā)展提升了現(xiàn)制茶飲店的盈利能力。現(xiàn)制茶飲店中甜品、輕食、咖啡等售賣(mài)品類(lèi)融合，品類(lèi)界線(xiàn)越來(lái)越模糊，契合“爆米花效應(yīng)”，高速成長(zhǎng)的行業(yè)中會(huì)出現(xiàn)周邊產(chǎn)品的盈利性機(jī)會(huì)，也證明了以消費(fèi)者口味為中心豐富產(chǎn)品線(xiàn)是大勢(shì)所趨。

　茶飲+火鍋：

　　由于茶飲的流量效應(yīng)與高利潤(rùn)特點(diǎn)，且消費(fèi)場(chǎng)景天然與餐飲相連，以火鍋企業(yè)為代表的餐飲行業(yè)也正在布局茶飲市場(chǎng)。不論是標(biāo)準(zhǔn)的茶飲企業(yè)還是跨界的火鍋企業(yè)，品類(lèi)擴(kuò)張最終考驗(yàn)的是產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)度、供應(yīng)鏈管理能力和對(duì)市場(chǎng)需求的洞察。

“跨界”休閑場(chǎng)景重合度高，預(yù)點(diǎn)餐成多數(shù)消費(fèi)者需求

　　隨著消費(fèi)升級(jí)時(shí)代的到來(lái)，年輕消費(fèi)群體更看重消費(fèi)體驗(yàn)。現(xiàn)制飲品消費(fèi)與休閑類(lèi)場(chǎng)景重合度很高，其中美發(fā)、美甲、KTV、按摩足療、游戲廳是現(xiàn)制飲品用戶(hù)們喜歡消費(fèi)的其他到店場(chǎng)景，這給行業(yè)商家提供了豐富且實(shí)際的跨場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)機(jī)會(huì)。

　　過(guò)半現(xiàn)制茶飲消費(fèi)者希望商家提供“預(yù)點(diǎn)餐”服務(wù)，提升門(mén)店運(yùn)營(yíng)效率。同時(shí)，對(duì)于茶飲商家而言，辦會(huì)員是最有效提高復(fù)購(gòu)率、培養(yǎng)并提升用戶(hù)忠誠(chéng)度的辦法。在現(xiàn)制茶飲購(gòu)買(mǎi)過(guò)程中，有近一半的消費(fèi)用戶(hù)希望商家提供可以提供集點(diǎn)、積分等會(huì)員服務(wù)。如此一來(lái)，如何挖掘會(huì)員服務(wù)的價(jià)值將成為茶飲行業(yè)亟待整合的業(yè)務(wù)與需求。

新茶飲的O2O模式發(fā)展趨勢(shì)：

　　新茶飲零售化、社會(huì)化趨勢(shì)凸顯，銷(xiāo)售渠道全方位拓展。

　　首先，現(xiàn)制茶飲零售化趨勢(shì)加強(qiáng)。一方面，堂食+外賣(mài)+零售將帶來(lái)茶飲銷(xiāo)售渠道的全方位拓展，另一方面，電話(huà)預(yù)定+門(mén)店排隊(duì)+線(xiàn)上點(diǎn)餐將有效提升門(mén)店運(yùn)營(yíng)效率，現(xiàn)制茶飲門(mén)店坪效將得到有效提升，零售化趨勢(shì)加強(qiáng)。

　　其次，基于目前消費(fèi)用戶(hù)的需求與網(wǎng)紅商家連鎖經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀，“提前點(diǎn)，到店取”的線(xiàn)上線(xiàn)下聯(lián)動(dòng)的銷(xiāo)售模式將成為行業(yè)大勢(shì)所趨。

　　最后，在市場(chǎng)拓展方面，全面化、立體化營(yíng)銷(xiāo)將引領(lǐng)現(xiàn)制茶飲行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的新趨勢(shì)，創(chuàng)意互動(dòng)、社區(qū)活動(dòng)、跨界營(yíng)銷(xiāo)等全新玩法，將讓茶飲品牌營(yíng)銷(xiāo)增加新的社交傳播形式。

　新茶飲的新零售提升體驗(yàn)與數(shù)據(jù)化能力

　　結(jié)合線(xiàn)上平臺(tái)技術(shù)，探索行業(yè)新盈利點(diǎn)

　　優(yōu)化體驗(yàn)、提升效率與減少損耗是新零售的核心，也是其改造線(xiàn)下業(yè)態(tài)的最終訴求。不滿(mǎn)足于僅通過(guò)線(xiàn)下門(mén)店觸達(dá)消費(fèi)者，各新茶飲品牌紛紛積極探索新零售模式。

小程序成為探索新零售的重要工具。在線(xiàn)上，小程序承接訂單、向具體門(mén)店分配生產(chǎn)。

接入外賣(mài)體系，也是實(shí)現(xiàn)線(xiàn)上線(xiàn)下一體化的重要步驟。

另外，茶飲行業(yè)的會(huì)員體系，也受益于新零售工具實(shí)現(xiàn)了在線(xiàn)化與數(shù)據(jù)化。

　　傳統(tǒng)的奶茶品牌會(huì)員體系單一、數(shù)據(jù)化嚴(yán)重不足，會(huì)員運(yùn)營(yíng)長(zhǎng)期以來(lái)幾乎只是一紙空談。

小程序與卡包的結(jié)合，簡(jiǎn)化了會(huì)員納新步驟，這些工具正幫助茶飲企業(yè)逐步實(shí)現(xiàn)會(huì)員的在線(xiàn)化運(yùn)營(yíng)與數(shù)據(jù)分析。

　　最終，新茶飲行業(yè)將是坪效、規(guī)模、品牌與文化輸出的綜合競(jìng)爭(zhēng)。

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