搶占產(chǎn)業(yè)制高點(diǎn)，在預(yù)制菜餐桌獻(xiàn)上日照“海鮮盛宴”

時(shí)間：2023-04-01 09:20:10來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　記者安臻劉濤

2月26日，以“好品預(yù)制菜海產(chǎn)新未來(lái)”為主題的2023中國(guó)（日照）海洋食品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在日照落幕。值得注意的是，此次大會(huì)是海洋食品預(yù)制菜行業(yè)內(nèi)首個(gè)全國(guó)性大會(huì)，這也意味著在全省乃至全國(guó)都在密切關(guān)注的預(yù)制菜賽道上，日照選擇專注于海洋食品預(yù)制菜這一細(xì)分領(lǐng)域，精耕細(xì)作。

相較于其他品類，海產(chǎn)品預(yù)制菜在原料新鮮度、生產(chǎn)制作工藝、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)谋ｕr方面都有著更為苛刻的要求。要做好海產(chǎn)品預(yù)制菜這道“硬菜”，日照到底有什么信心？

　　風(fēng)口已來(lái)，弄潮揚(yáng)帆正當(dāng)時(shí)

隨著城市生活節(jié)奏不斷加快，人們對(duì)于生活品質(zhì)要求的不斷提高，在一個(gè)很短的時(shí)間做出一桌豐盛、可口而營(yíng)養(yǎng)的飯菜的需求越發(fā)顯現(xiàn)，加上疫情期間對(duì)于居家儲(chǔ)備食品的重視，預(yù)制菜這個(gè)曾經(jīng)只在B端餐飲企業(yè)間流傳的概念，近些年逐步從幕后中走出，來(lái)到了廣大消費(fèi)者的面前。加之餐飲業(yè)中外賣、商業(yè)餐廳對(duì)于菜品口味標(biāo)準(zhǔn)化、制作便捷化的需求，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)無(wú)疑成為當(dāng)前食品加工行業(yè)中發(fā)展最快的子行業(yè)之一。

對(duì)于資本而言，預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展空間巨大，對(duì)于地方而言，預(yù)制菜一端連著田間地頭，一端連著百姓餐桌，加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展有利于延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈、打造供應(yīng)鏈，并創(chuàng)造新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。多方推動(dòng)下，預(yù)制菜被炒得火熱，這份“香氣”也被越來(lái)越多的人感受到。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4000多億元，全國(guó)預(yù)制菜從業(yè)企業(yè)增至7萬(wàn)多家。

同時(shí)，隨著人們對(duì)于健康生活的追求，當(dāng)今國(guó)民飲食習(xí)慣對(duì)于蛋白質(zhì)的攝入，開(kāi)始從主要依靠紅肉轉(zhuǎn)向更青睞海洋白肉，海產(chǎn)品預(yù)制菜板塊同樣潛力無(wú)限。《中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜研究報(bào)告2023》顯示，2022年我國(guó)水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模過(guò)千億，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2576億元。

　　預(yù)制菜風(fēng)口已然到來(lái)。

日前印發(fā)的2023年中央一號(hào)文件中明確提出：“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。” 這是預(yù)制菜首次寫入中央一號(hào)文件。2022年山東省也印發(fā)了《山東省人民政府辦公廳關(guān)于推進(jìn)全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》，為區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了政策指引。

而日照對(duì)于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)打造同樣靈敏。2022年日照市人民政府辦公室就出臺(tái)《日照市支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展八條政策措施》，旨在切實(shí)解決預(yù)制菜企業(yè)融資難、創(chuàng)新乏力等難題，推動(dòng)全市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈、價(jià)值鏈、產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展，打造“日照預(yù)制”品牌。

　　多年沉淀，瞄準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)高地進(jìn)發(fā)

海洋食品預(yù)制菜這個(gè)概念，對(duì)于日照來(lái)說(shuō)是新名稱，老內(nèi)涵。在風(fēng)口到來(lái)之前，日照便已經(jīng)進(jìn)行了數(shù)十年的產(chǎn)業(yè)探索。

日照靠海吃海，北緯35度黃金緯度，為這片海域提供了豐富優(yōu)質(zhì)的海洋漁業(yè)資源，臨海區(qū)位優(yōu)勢(shì)使得水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)有著深厚的積累。相較于初級(jí)的海鮮切割，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)于起步階段便以海產(chǎn)品精細(xì)化深加工為主，在加工技藝與勞動(dòng)力專業(yè)能力和口碑積累方面都有先發(fā)優(yōu)勢(shì)。目前，全市從事海洋產(chǎn)品生產(chǎn)、加工企業(yè)200多家，水產(chǎn)品總產(chǎn)量超過(guò)50萬(wàn)噸，預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量已達(dá)百余家，其中水產(chǎn)品預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)約占40%。日照市水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)初顯。

以美佳、榮信為代表的日照市水產(chǎn)品預(yù)制菜龍頭企業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。這些以出口貿(mào)易起家的水產(chǎn)龍頭企業(yè)，早已開(kāi)始布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，依據(jù)日照本地飲食特色，已研發(fā)出烏魚蛋湯、海鮮餃子、酸菜魚、麻辣鮑魚等市場(chǎng)反響積極的預(yù)制菜系列產(chǎn)品。美佳集團(tuán)新推出的天婦羅蟹柳系列一經(jīng)上市即成為爆款，每天便有一萬(wàn)單以上的銷售量。同時(shí)企業(yè)銷售渠道也逐步從以出口日、韓等國(guó)家為主轉(zhuǎn)向國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)并重，出口產(chǎn)品與國(guó)內(nèi)市場(chǎng)產(chǎn)品同線（生產(chǎn)線）、同標(biāo)（標(biāo)準(zhǔn)）、同質(zhì)（品質(zhì)），預(yù)制菜產(chǎn)品銷售總額穩(wěn)步增長(zhǎng)。

“就像靠近臺(tái)灣的福建漳州，在學(xué)習(xí)臺(tái)灣地區(qū)先進(jìn)的餅干技術(shù)方面更占優(yōu)勢(shì)，所以能形成具有影響力的餅干產(chǎn)業(yè)集群，日照靠近日、韓，外貿(mào)活動(dòng)頻繁，可以很好地接收并轉(zhuǎn)化先進(jìn)的水產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)與理念。” 山東美佳集團(tuán)董事、副總裁李有鋼說(shuō)，“同時(shí)因?yàn)槿照盏貐^(qū)水產(chǎn)加工的頭部集團(tuán)多以外貿(mào)出口起身，在生產(chǎn)設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證方面均與國(guó)際接軌，對(duì)于所生產(chǎn)的預(yù)制菜產(chǎn)品我們也有更高的品質(zhì)追求。”

對(duì)于日照而言，想讓 “日照味道”飄遍大江南北，飄入千家萬(wàn)戶，除產(chǎn)業(yè)技術(shù)沉淀之外，還需要向預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地進(jìn)發(fā)，在預(yù)制菜產(chǎn)品體系標(biāo)準(zhǔn)制定、充實(shí)科研水平方面持續(xù)發(fā)力。目前，全市范圍內(nèi)已創(chuàng)建榮信集團(tuán)水產(chǎn)品加工酶技術(shù)利用等3家省級(jí)工程技術(shù)研究中心，山東名邦食品股份有限公司省級(jí)院士工作站，美佳集團(tuán)省級(jí)企業(yè)技術(shù)中心等研發(fā)平臺(tái)。日照市高職、中職學(xué)校均開(kāi)設(shè)了預(yù)制菜相關(guān)專業(yè)。與此同時(shí)，日照市企業(yè)主導(dǎo)或參與制定預(yù)制菜食品安全、營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)共15項(xiàng)，其中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)7項(xiàng)、地方標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)。

全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，前進(jìn)步伐更加堅(jiān)實(shí)

　　預(yù)制菜是一條貫穿于一、二、三產(chǎn)業(yè)的新賽道，這也意味著單一的預(yù)制菜生產(chǎn)技術(shù)無(wú)法帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的崛起，無(wú)論是前端連接的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)，還是后端銜接的物流冷鏈服務(wù)或者品牌宣傳的支持，都需要緊跟產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐。

搶占海產(chǎn)品預(yù)制菜高地，日照的優(yōu)勢(shì)在哪？

從前端來(lái)看，日照在海洋水產(chǎn)方面支撐有力。2022年，日照市水產(chǎn)品總產(chǎn)量46.8萬(wàn)噸，其中，海洋捕撈產(chǎn)量15.2萬(wàn)噸，海水養(yǎng)殖產(chǎn)量29.7萬(wàn)噸。日照現(xiàn)有養(yǎng)殖單位2600余家，貽貝產(chǎn)量全國(guó)第一，中國(guó)對(duì)蝦、兩城蝦皮、霸王鞭刺參、西施舌、大竹蟶等水產(chǎn)品具有較高知名度。目前萬(wàn)澤豐集團(tuán)與省財(cái)金集團(tuán)合作，建設(shè)三文魚產(chǎn)業(yè)科創(chuàng)基地，全部建成后預(yù)計(jì)年產(chǎn)6000噸、營(yíng)業(yè)收入3.4億元打造全國(guó)最大的三文魚全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展示范區(qū)。當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜加工企業(yè)通過(guò)建立合作社或定向采購(gòu)等方式水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)、海上捕撈企業(yè)建立深度合作，保證了原料供應(yīng)的新鮮與穩(wěn)定。

看后端，海產(chǎn)品預(yù)制菜對(duì)于食材新鮮度與口感要求極高，在端上餐桌后能否還原海鮮原版的風(fēng)味，除了食材本身品質(zhì)之外，就需要對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)與冷鏈物流提出更高標(biāo)準(zhǔn)。在現(xiàn)有現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地、海產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)集群基礎(chǔ)上，日照的冷鏈物流、倉(cāng)儲(chǔ)等配套產(chǎn)業(yè)也在相繼發(fā)展。目前，遠(yuǎn)海冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流項(xiàng)目正在加緊建設(shè)，一期項(xiàng)目將建成查驗(yàn)及存儲(chǔ)一體化冷庫(kù)1.68萬(wàn)噸、加工車間及冷凍冷藏庫(kù)1萬(wàn)噸。項(xiàng)目建成后，將依托綜保區(qū)的政策優(yōu)勢(shì)為預(yù)制菜進(jìn)出口加工企業(yè)提供冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、供應(yīng)鏈物流、保稅加工等特色服務(wù)，助力日照海洋食品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

除此之外，《日照市支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展八條政策措施》中也提到，通過(guò)鼓勵(lì)金融機(jī)構(gòu)大力發(fā)展“預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈金融，將“預(yù)制菜”項(xiàng)目?jī)?yōu)先納入農(nóng)業(yè)政銀保擔(dān)合作貸款項(xiàng)目，以及對(duì)首次通過(guò)高新技術(shù)企業(yè)認(rèn)定的“預(yù)制菜”企業(yè)和對(duì)立項(xiàng)的“預(yù)制菜”領(lǐng)域市重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目，給予資金獎(jiǎng)勵(lì)或支持。不難看出日照在金融、資金等政策方面給予了預(yù)制菜企業(yè)全方位支持和多重保障。

扶君上馬，再送一程。剛剛結(jié)束的2023中國(guó)（日照）海洋食品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)，便是日照在提升本地海洋食品預(yù)制菜品牌影響力、支持預(yù)制菜銷售渠道拓展所做搭建的平臺(tái)。本次大會(huì)，不僅使日照當(dāng)?shù)睾Ｑ笫称奉A(yù)制菜企業(yè)得到了集體亮相的機(jī)會(huì)，還吸引了來(lái)自全國(guó)各地，處于行業(yè)不同環(huán)節(jié)的企業(yè)參展，串企成鏈效果顯著。據(jù)統(tǒng)計(jì)，大會(huì)共計(jì)吸引150余家展商、海鮮委的50余家采購(gòu)商、40余家社區(qū)聯(lián)盟、海產(chǎn)品行業(yè)的自媒體大V30余人到場(chǎng)參與，展出海洋食品預(yù)制菜品類上千種，博覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)累計(jì)成交額480余萬(wàn)元，現(xiàn)場(chǎng)海洋食品上下游企業(yè)累計(jì)達(dá)成合作協(xié)議63項(xiàng)。

日照預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)起步雖早，但前方依舊有漫長(zhǎng)道路等著去開(kāi)拓。就像日照市委副書記、市長(zhǎng)李在武在海洋食品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)的開(kāi)幕式上所說(shuō)，要“讓‘好品山東’有更多的‘日照味道’，讓‘日照味道’成為更多人的青睞之選，攜手打造日照海產(chǎn)品預(yù)制菜品牌。”

搶占海產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)制高點(diǎn)，日照海產(chǎn)品預(yù)制菜的這場(chǎng)“海鮮盛宴”值得期待。

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