2022年度湘菜全球發布會在長沙成功舉辦湖南省商務服務中心黨委書記、主任張軍平現場品嘗湘菜湘菜泰斗王墨泉在活動現場湘菜泰斗許菊云關注調味品湖南省商務服務中心黨委書記、主任張軍平發言致辭湖南省商務服務中心黨委書記、主任張軍平接受《湘菜》雜志采訪湖南省餐飲行業協會會長劉國初為湘菜人提振信心合味貿易董事長張瓊發表感言美團大眾點評必吃榜榜單營銷負責人胡凱現場分享抖音生活服務餐飲業務中心大客戶總監劉濤現場分享《湘菜》雜志執行總編、年度湘菜全球發布會策劃人劉科梳理年度湘菜

作者丨彪哥

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每年的“年度湘菜全球發布會”作為行業當年最重要的盛典之一，評選出來的是綜合表現優秀的菜品，是湘菜創新與傳承的體現，也是百萬湘菜人辛勤勞作的結晶。

3月11日，由湖南省商務廳指導，湖南省餐飲行業協會主辦，《湘菜》雜志繼續攜手合味貿易，并聯合美團、阿里本地生活、抖音生活服務餐飲業務中心三大平臺共同舉辦的“合味雙十一·2022年度湘菜全球發布會”攜光歸來，在長沙重磅發布。

聚首星城長沙，共話年度湘菜

餐飲市場迅速復蘇，三湘大地煙火升騰，湘菜人終于迎來了歡聚一堂的機會，彼此共話年度湘菜，提升行業信心。湘菜泰斗、湘菜大師、精英企業家們陸續到場，北京、深圳、上海等走南闖北的湘菜人也聚首長沙，一起見證湘菜年度盛事。

湘菜的發展，正處在一個蓬勃向上的階段，我們走過了疫情的陰霾，走入春暖花開。湖南省商務服務中心黨委書記、主任張軍平發言致辭：一年一度的湘菜全球發布會攜光歸來，這是共謀湘菜發展的“機遇和集結”。過去三年，湘菜人詮釋和展望了“逆境中求發展、困境中求生存”的湖湘精神，他號召全體湘菜人搶抓新一輪發展機遇，深耕產業，創新驅動，推動湘菜消費全面提升，促進湘菜產業全面繁榮。

同時，在接受《湘菜》雜志專訪時，張軍平主任表示，省委省政府高度重視湘菜產業發展，為提升湘菜品牌、做強湘菜產業、促進湘菜消費，2023年第三屆“味道湖南”美食季活動將以“小餐桌撬動大消費，湘菜引領美好生活”為主題，統籌規劃，省市聯動，進一步促進湘菜消費，激化消費潛力，活躍餐飲市場，推動餐飲這一“最高頻、最剛需、最廣普”的內需行業，加快融入“雙循壞”新發展格局。

經歷疫情三年，餐飲行業終于迎來春光，湘菜人不等不靠不怨，能拼能搏能贏，我們向依然堅守的餐飲企業致敬，為逆勢奮進的湘菜人鼓掌。湖南省餐飲行業協會會長劉國初表示：發布年度湘菜，就是要號召全體湘菜人不忘初心、回歸產品，一年一度的年度湘菜全球發布會，為行業帶來更多精彩與光亮。劉會長心中的年度湘菜，是一份信心，更是一份責任。

這些年來，湘菜正以其獨特的風味，吸引著全國乃至全球食客的目光，成為舉世矚目的焦點。湘菜的發展一路向好，高歌猛進，離不開背后強大、優秀的供應鏈支持。合味貿易董事長張瓊發表感言：長沙市合味食品貿易有限公司作為湘菜供應企業，希望能構筑一座原材料供應與湘菜制作之間的橋梁，向世界呈現湘菜的精美，同時也向世界展現湖湘之美。

美團大眾點評必吃榜榜單營銷負責人胡凱在現場做了“大眾點評與年度湘菜”的主題分享，解讀大眾點評必吃榜上榜規則；抖音生活服務餐飲業務中心大客戶總監劉濤就“數探長沙·玩轉湘菜餐飲線上營銷” 的主題提出了自己的見解。

“年度湘菜”榜單重磅發布，新增“年度湘菜預制菜”

這兩年，預制菜火爆消費市場，發展勢頭強勁，引發全面關注。2022年，除了年度湘菜和年度經典湘菜，還增加了“年度湘菜預制菜”的發布。

從2020年的開幕啟航，到2021年湘菜之光，再到今年“年度湘菜預制菜”的重磅升級，年度湘菜在不斷豐滿，更具分量，影響力越來越強。經過對2022年湖南整體餐飲市場進行統計分析，從銷售量、技術指數、流行趨勢、好評率等方面綜合考量，共計評選出6道2022年度湘菜，8道2022年度經典湘菜，以及6道年度湘菜預制菜。

2022年度湘菜由湘菜泰斗王墨泉公布，湖南省商務服務中心黨委書記、主任張軍平，湖南省餐飲行業協會常務副會長任偉政為獲獎企業授牌。

2022年度經典湘菜由湘菜泰斗許菊云公布，湘菜泰斗王墨泉、湖南省餐飲行業協會副會長黃惠明為2022年度經典湘菜獲得者頒獎授牌。

2022年度湘菜預制菜由湘菜泰斗聶厚忠公布，湘菜泰斗聶厚忠、湖南省餐飲行業協會預制菜專業委員會理事長韋巍為獲獎企業授牌。

經省餐飲協會評議，李錦記（中國）銷售有限公司為2022年度戰略合作伙伴獲獎單位，湖南省餐飲行業協會會長劉國初為其授牌。

雞是湘菜中最常見的食材之一，蘭湘子的這道陳壇辣椒雞選用的是具有濃郁湖湘特色的陳壇泡椒，壇香醇濃，具備酸和辣兩大湘菜主要味型，鮮、香、爽、辣盡在其中，在眾多以雞為食材的產品中脫穎而出，被評選為2022年度湘菜。

南景飯店的三十年醬鹵拼盤，所用鹵水融合川鹵、粵鹵兩大流派特色之精華，形成了鮮中有辣、色澤誘人、口味鮮美的三大特征，既有傳統鹵水的特色，又不失現代飲食對于健康的追求，百年老湯，成就經典。

許大師的豆豉扣肉憑借歷經26到工序，濃郁的豉香、辣椒的干香和扣肉的鮮香完美融合，更具湖南味，成為企業關注焦點，為餐飲企業賦能。

回首2022年，湘菜的發展起起伏伏，但依然有無數優秀的湘菜作品涌現，為湘菜行業的發展增添了不少星光。20道爆款湘菜，是受到市場的認可與歡迎、最能夠代表當下潮流的湘菜菜品，是名副其實的“年度湘菜”。

把脈年度湘菜，洞見下一個風口

這是《湘菜》雜志和合味貿易再次攜手舉辦年度湘菜發布會活動，作為湖南省餐飲行業協會會刊，18年來，一直以客觀、真實、公正的態度來反映湘菜的真實面貌，在宣傳湘菜企業和傳播湘菜文化方面更是不遺余力，激勵湘菜人不斷創新與開拓，讓熱愛湘菜行業的人對未來發展更有信心。

《湘菜》雜志執行總編、年度湘菜全球發布會策劃人劉科以“把脈年度湘菜，洞見下一個風口”為主題，和現場嘉賓分享了年度湘菜的五大維度，通過對往年年度湘菜的梳理，分析出魚類是湘菜最受歡迎的食材，“辣”依舊是湘菜的核心，小炒成就了湘菜的“王者風范”，湘菜的“精致化”標簽正在被放大。

福膳源品牌創始人尹銀銀認為年度湘菜是傳承、研發與創新的結果，福膳源要讓更多的人感受湘菜的魅力，有品質的菜品就一定會被消費者認同。

宴長沙品牌創始人劉晉伍認為，湘菜未來一定是融合之道，容納全球的食材湘菜的手法做，湘菜的食材采用全球的烹飪手法。湘菜需要不斷更新、不斷提升、不斷創新，才能在全國、全世界地位獲得提升。

王欄樹心中的預制菜，最關鍵的是要消除外界對預制菜的顧慮，要樹立營養健康的標簽，預制菜不是一個方便食品，而是家里最健康、最溫馨、最放心、更簡單的味道。

2022年度湘菜攜光歸來，是引領行業走向的風向標，更是對湘菜發展方向的總結和展望。這不僅是對湘菜人的努力付出的肯定，也是對湘菜產業發展的總結和激勵，更是屬于我們湘菜人與湘菜共同的故事。

附：

“年度湘菜”“年度經典湘菜”“年度湘菜預制菜”榜單

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