捕捉預(yù)制菜的最新風(fēng)向，來這兒就對了！

時間：2023-04-01 01:07:58來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

預(yù)制菜被視為一個極具潛力的長期的賽道，它被寫入中央一號文件，被餐飲企業(yè)、供應(yīng)鏈企業(yè)、食品工廠和零售企業(yè)持續(xù)押注。

在這個各方角力、火力全開的舞臺上，也難免泥沙俱下，有試圖魚目混珠的商貿(mào)公司，也有持奇談怪論的專家。

亂花漸欲迷人眼，但餐飲從業(yè)者不能霧里看花、水中望月。

餐企老板內(nèi)參內(nèi)參君 | 文

中餐行業(yè)的標(biāo)準化程度正進一步加深。

過去三年，線下餐飲受到疫情的影響較大，加快了餐飲品牌迭代的進程，也推動了連鎖化率和市場集中度的提升。伴隨著頭部品牌的擴張，越來越多的中餐企業(yè)探索標(biāo)準化之路。

眾所周知，中餐標(biāo)準化主要面臨三個門檻，第一是口味之雜，需要五花八門的解決方案，第二是中餐對于廚師烹飪技術(shù)的高度依賴，第三是中餐的經(jīng)營模式，較難在組織能力上推動品牌的發(fā)展。

近年來，中餐標(biāo)準化大踏步的前進的原因主要有三個，首先，在疫情下餐飲企業(yè)更需要降本增效，提升門店利潤。

第二是有眾多企業(yè)通過“爆品”突圍，挾著流量，以高記憶點、高轉(zhuǎn)化、高復(fù)購、高利潤，獲得跨越式的成長。大單品的爆發(fā)，和爆品的標(biāo)品之路，也推動了中餐標(biāo)準化的進程。

第三，標(biāo)準化程度高的企業(yè)，也更容易在如今“投資降級”的環(huán)境中，獲得資本的青睞，只有足夠的標(biāo)準化，才能降低每個環(huán)節(jié)不確定的因素的影響，具備規(guī)模化擴張甚至是萬店連鎖的可能，讓品牌和品類走的更遠。

與標(biāo)準化同步，供應(yīng)鏈的重要性也越發(fā)突出。

標(biāo)準化離不開供應(yīng)鏈支撐，一方面保證食材的穩(wěn)定供應(yīng)、另一方面保證各地菜品品質(zhì)和質(zhì)量管理的一致性。隨著供應(yīng)鏈的成熟和完善，餐飲全品類上新也變得更加容易和迅速。

供應(yīng)鏈的重要性還體現(xiàn)在產(chǎn)品性價比、品牌塑造上，以及未來連鎖化經(jīng)營之上，產(chǎn)品為王，穩(wěn)定的供應(yīng)鏈能為餐企打造高性價比的產(chǎn)品提供保障，進而提升品牌認知、帶來品牌溢價的經(jīng)營成果，也是連鎖化經(jīng)營必須具備的條件之一。

無論是標(biāo)準化中央廚房還是供應(yīng)鏈企業(yè)，在最終落地實現(xiàn)上，輸出的生鮮凈菜、半成品、成品、復(fù)合調(diào)料等，都是預(yù)制菜的范疇，因此，未來餐飲的發(fā)展離不開預(yù)制菜。

餐飲企業(yè)預(yù)制菜的使用也開始變得更加的廣泛。

一方面，在人力成本飆升的當(dāng)下，使用預(yù)制菜能夠大大縮短門店操作的SOP，提升通崗率和人效。將出品將給供應(yīng)鏈，后廚面積得以精簡，將門店的更多面積留做表演的舞臺，為消費者提供更好的服務(wù)和體驗。從同質(zhì)化的賽道中快速突圍。

另一方面，在當(dāng)前激烈的全面競爭中，餐飲企業(yè)無法僅憑自身優(yōu)勢單打獨斗取勝。引入優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈資源也十分重要，比如甜水、烤串等等。同時，供應(yīng)鏈企業(yè)更懂食材、有技術(shù)、掌握趨勢，聯(lián)合研發(fā)更有效率，能與供應(yīng)鏈其他下游企業(yè)一起集中打曝單品。

預(yù)制菜同樣也在C端持續(xù)破圈，從常銷冷凍到短保冷鮮，從大單品到區(qū)域特色，從春節(jié)年菜到時令預(yù)制菜，均借助生鮮電商和短視頻實現(xiàn)快速發(fā)展。

C端預(yù)制菜可加強餐飲企業(yè)的零售化能力，進駐生鮮超市、社區(qū)生鮮與便利店，發(fā)揮近場優(yōu)勢挖掘更多消費場景。也可以作為第二增長曲線，熨平價格波動，放大品牌優(yōu)勢，不受門店限制賣到更多區(qū)域，成為品牌跨區(qū)域擴張的前哨站。

找商機、探趨勢、會朋友

預(yù)制菜頭部大展——“良之隆·中國食材電商節(jié)”將于今年3月28日起在武漢國際博覽中心隆重舉行。

歷經(jīng)十余年沉淀，“良之隆·中國食材電商節(jié)”的客戶已遍布中國七大區(qū)域，聚合20省的主要食材供應(yīng)商，成為中國食材行業(yè)B2B展會頭部IP。

1、一城雙展，更有實效

上屆展會中，80%的參展商為預(yù)制菜及相關(guān)商家，展會舉辦三天時間，共有23萬食餐人來找食材、品美食、交流合作，預(yù)約簽單高達72億元，取得了空前的成績。

2023年，為完善預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈，滿足市場對預(yù)制菜加工與包裝設(shè)備的需求，除舉辦良之隆·2023第十一屆中國食材電商節(jié)外，還特別推出“良之隆·2023第十一屆中國預(yù)制菜加工與包裝設(shè)備展覽會”。

一城雙展，更有實效。一展匯聚各食材企業(yè)當(dāng)家新品，幫助餐飲企業(yè)創(chuàng)新菜、提高翻臺率。一展幫助預(yù)制菜企業(yè)降本增效，提升標(biāo)準化能力，擴大規(guī)模產(chǎn)值翻番。

2、頂級峰會，大咖云集，共創(chuàng)共贏

“良之隆·中國食材電商節(jié)”首次開設(shè)中華預(yù)制菜師門館，匯聚全國各地師門資源，充分挖掘和利用師門強大的創(chuàng)新研發(fā)力量，打造有“鍋氣”的預(yù)制菜、進一步提升預(yù)制菜品質(zhì)、真正實現(xiàn)“原汁原味、好吃不貴”的行業(yè)目標(biāo)。

本次展會組委會還將聯(lián)合多家合作伙伴，舉辦各類大型比賽、論壇、行業(yè)峰會及品鑒交流宴等六十多場活動。

其中包括聯(lián)合中國烹飪協(xié)會舉辦的“中國烹飪大師師徒傳承高峰論壇”，聯(lián)合中國飯店協(xié)會舉辦的“中國國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會武漢峰會暨大師菜產(chǎn)業(yè)高峰論壇”等等，共同推中餐行業(yè)快速發(fā)展。

3、五大服務(wù)升級，體驗大提升

此次展會上線智能場館內(nèi)展位導(dǎo)航，逛展不迷路；官方提前鎖定數(shù)千有窗優(yōu)質(zhì)房源，并提供免費場館接駁，讓觀眾觀展無憂；增設(shè)館內(nèi)商務(wù)就餐區(qū)，品鑒自助就餐區(qū)，解決商務(wù)用餐需求；小程序新增拜訪預(yù)約功能，升級信息即時推送功能，針對手機信號問題采取增容擴容、局部強化、光纖轉(zhuǎn)WIFI等措施進行體驗優(yōu)化。

找商機、探趨勢、會朋友。無論是看行業(yè)趨勢、看產(chǎn)品創(chuàng)新、找資源人脈，對接采購尖品，均能在這場2023年行業(yè)的頭部食材大展上得到滿足。

良之隆·中國食材電商節(jié)開展后，展會門票200元/張，使用餐飲老板內(nèi)參專屬邀請碼，限時限量免費門票正在火熱領(lǐng)取中~

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