封面新聞?dòng)浾?李紅梅 但辰璐 徐詩麗

近日，新乳業(yè)2.3億元收購 “一只酸奶牛”60%的股權(quán)；2020年，喜茶90后老板四年時(shí)間創(chuàng)造了40.92億身價(jià)；2021年除夕，奈雪の茶在港交所申請(qǐng)IPO......資本追捧下的新式茶飲賽道讓人眼前一亮。

在餐飲消費(fèi)發(fā)達(dá)的成都，疫情之后街頭巷尾的奶茶店不減反增，500米以內(nèi)就可以看到8家門店。打卡網(wǎng)紅奶茶店成為年輕人“曬圈”的標(biāo)配，新式茶飲是真的火了。

而“奶茶”們風(fēng)光無限的背后卻深藏著隱患。2月24日，奈雪の茶的透露的一紙招股書讓整個(gè)行業(yè)陷入思考，其招股書顯示，茶飲黑馬企業(yè)居然連續(xù)三年虧損合計(jì)超億元。與此同時(shí)，上海奶茶店被“一鍋端”查出全部存在食品安全等問題，再次為行業(yè)敲響警鐘。

資本賦能新式茶飲

新生代消費(fèi)者促成千億“奶茶帝國”

奈雪の茶、 “一只酸奶牛”、喜茶……奶茶品牌融資消息接連不斷，代表著新式茶飲行業(yè)已從野蠻生長后逐漸步入成熟期，成為了資本追捧的新“風(fēng)口”。

另一邊，喝一杯茶顏悅色成為了許多人到長沙的理由，一個(gè)奶茶品牌成功的帶動(dòng)了一座城市的發(fā)展，而遍布三四線城市的蜜雪冰城也開出了上萬家門店，已然成為奶茶界的“拼多多”，就連老牌企業(yè)娃哈哈也開始入局“開奶茶店”。

奈雪の茶聯(lián)合CBNData發(fā)布的《2020新式茶飲白皮書》顯示，2020年，新式茶飲消費(fèi)者規(guī)模正式突破3.4億。預(yù)計(jì)至2020年底新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模超過1000億元，到2021年會(huì)突破1100億元。

IT 桔子數(shù)據(jù)顯示，截止去年10月，中國現(xiàn)制茶飲領(lǐng)域共計(jì)發(fā)生超過 50 起投資事件，總?cè)谫Y額超過了 40 億，但艾媒咨詢分析師認(rèn)為，目前一線城市的新式茶飲市場(chǎng)已基本飽和，各品牌需轉(zhuǎn)向下沉市場(chǎng)尋求新的增長點(diǎn)。

四川奶茶品牌競(jìng)爭(zhēng)白熱化

26%的相關(guān)企業(yè)僅存活了一年

雖然奈雪の茶、喜茶、樂樂茶等外來“網(wǎng)紅”茶飲品牌剛到成都時(shí)，上演了一杯難求的場(chǎng)面，也引來了年輕人的爭(zhēng)相打卡。但近兩年，一些四川本土品牌也開始躍躍欲試，奶茶店出現(xiàn)在大街小巷和外賣平臺(tái)，吸引了消費(fèi)者的目光。

“300米之內(nèi)就有8家奶茶店”，記者在成都市紅星路二段市二醫(yī)院地鐵站附近看到，這條人頭攢動(dòng)的十字路口周邊就分布了8家奶茶店，包括茶百道、書亦燒仙草、一只酸奶牛......，而相同的品牌蜜雪冰城甚至面對(duì)面開了兩家。

今年元旦節(jié)前夕，關(guān)曉彤的奶茶店天然呆就開在了成都，其明星效應(yīng)帶動(dòng)了排隊(duì)熱潮，春熙路口的裸眼3D廣告更是掙了一波流量。天然呆相關(guān)負(fù)責(zé)人向封面新聞?dòng)浾咄嘎叮坏揭粋€(gè)月，天然呆在大眾點(diǎn)評(píng)上就成為了成都飲品熱門榜top1。

據(jù)了解，早在2008年，在成都溫江二中茶百道的第一家門店開業(yè)。10年之后，茶百道進(jìn)行了迭代更新，其門店數(shù)量即將突破3500家；而丸摩堂相關(guān)營銷人員也向記者透露，目前成都地區(qū)的加盟名額已經(jīng)不再開放，并建議在其他城市或者四川的3、4線城市開店。

雖然奶茶熱度不減，但奶茶店關(guān)門的消息也層出不窮。天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，截止1月7日，四川有近1.8萬家企業(yè)狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出，且經(jīng)營范圍、企業(yè)名稱、產(chǎn)品服務(wù)含“奶茶”的相關(guān)企業(yè)，數(shù)量居全國第6。2020年注冊(cè)了4730家相關(guān)企業(yè)，達(dá)到了近10年的高峰，更值得關(guān)注的是26%的企業(yè)僅僅存活了1年以內(nèi)。

食品安全隱患浮出水面

專家：新式茶飲行業(yè)將迎來更多挑戰(zhàn)

2月11日晚上，農(nóng)歷除夕夜，“網(wǎng)紅”新茶飲公司奈雪的茶提交招股書，在港交所申請(qǐng)IPO，但此后曝出公司連續(xù)三年虧損上億。

近日，上海市場(chǎng)監(jiān)管部門近日突擊檢查了部分奶茶店，涉及1點(diǎn)點(diǎn)、茶百道、7分甜、都可（coco）、熊姬等品牌，結(jié)果發(fā)現(xiàn)全部存在食品安全隱患。

新式茶飲賽道被資本追捧，而狂奔之下隱患浮出水面，回歸餐飲本質(zhì)，新式茶飲又會(huì)面臨什么樣的挑戰(zhàn)呢？

在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，以中式奶茶為代表的新式茶飲成為了新生代最喜歡的餐飲產(chǎn)品。之所以會(huì)被資本追捧，一方面是消費(fèi)端不斷的去倒逼產(chǎn)業(yè)端的創(chuàng)新，升級(jí)以及迭代，整個(gè)新式茶飲既有自身的這個(gè)優(yōu)勢(shì)，也有消費(fèi)端消費(fèi)的紅利。

“整個(gè)行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入成熟期，隨著新中式奶茶的崛起，我們不難看到整個(gè)行業(yè)體量越來越大，賽道也越來越細(xì)分。當(dāng)消費(fèi)層次越來越精準(zhǔn)以及細(xì)分，更多的品牌可以進(jìn)入，這也是資本進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的核心原因。”朱丹蓬說。

不過，當(dāng)新式茶飲行業(yè)進(jìn)入成熟期后，其產(chǎn)業(yè)端要求也越來越高，更多的挑戰(zhàn)出現(xiàn)，朱丹蓬說認(rèn)為“不難看出，除了運(yùn)營方面，還要利用技術(shù)去匹配新生代的核心需求，比如消費(fèi)者既要喝奶茶，又想保持健康，對(duì)所有的品牌都提出了更高的要求以及更大的挑戰(zhàn)。”

新式茶飲將成為短暫的“網(wǎng)紅”還是長青的品牌，封面新聞?dòng)浾咭矊⒊掷m(xù)關(guān)注。

活動(dòng)預(yù)告：由封面新聞、華西都市報(bào)共同舉辦的“找準(zhǔn)賽道 贏在未來”2021餐·飲峰會(huì)將在3月31日下午在成都w酒店舉辦，諸多新式茶飲代表也將在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行分享，更多活動(dòng)詳情敬請(qǐng)垂詢！活動(dòng)組委會(huì)許先生13550302681。

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