黃皮、油柑火了之后，將地方傳統(tǒng)食材引入茶飲市場成為一種品牌創(chuàng)新的新賽道，這次百分茶將雞頭米加進(jìn)奶茶，再次拓展了茶飲圈的視野。

雞頭米

圖片來源：百分茶

自從油柑、黃皮奶茶火了之后，攪得全國的奶茶品牌滿世界找哪還有能做奶茶的小眾水果，同時也打開了茶飲圈的思路，希望能再找到一種水果或食材，把油柑、黃皮的風(fēng)頭傳承下去。

在這個剛開始換季時候，蘇州就有一個茶飲品牌另辟蹊徑，將當(dāng)?shù)匾环N傳統(tǒng)食材與奶茶結(jié)合，開發(fā)成一款全新概念奶茶產(chǎn)品。

雞頭米

圖片來源：百分茶

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雞頭米奶茶

是創(chuàng)新還是內(nèi)卷產(chǎn)物？

8月27日，江蘇茶飲品牌百分茶推出了一款非常有江南特色的秋冬奶茶新品——“雞頭米奶奶"，并于9月3日全國門店上新。原輔料有鮮奶、新鮮雞頭米、龍眼、桂花等，單價23元。

據(jù)百分茶介紹，雞頭米奶奶是一款季節(jié)性產(chǎn)品，雞頭米的采摘季是從處暑開始到10月中旬結(jié)束。看產(chǎn)品原物料和簡介，這是一款很“蘇州”的奶茶。

那消費者是如何看待這杯奶茶？到底是創(chuàng)意精品還是在“亂彈琴”。

雞頭米

圖片來源：百分茶

目前，雞頭米奶奶已經(jīng)能在其全國所有門店上架，從消費者在小紅書、大眾點評網(wǎng)、微博等多種社交媒體的留言看，多數(shù)蘇州之外的消費者表示期待百分茶的新作。

這符合奶茶消費主體Z世代、90后的追求新奇，新事物接受度高的消費心理。

從體驗過的消費者評價看，大家對這個新品評價比較正面。如“清爽不甜膩”“絲滑Q彈”等。總結(jié)起來就是三點：好喝、價值感高、很蘇州。

雞頭米

圖片來源：百分茶

其實奶茶原物料上的創(chuàng)新一直都有，而且隨著行業(yè)競爭加劇，部分價格區(qū)間已經(jīng)出現(xiàn)內(nèi)卷化，導(dǎo)致同質(zhì)化加劇。

同質(zhì)化歷來是茶飲產(chǎn)品一定時期都存在的問題。于是，一些不靠譜的亂創(chuàng)新，瞎搭配的產(chǎn)品讓人瞪目結(jié)舌。

但縱觀產(chǎn)品線，黑糖珍珠到老紅糖珍珠，海鹽奶蓋到芝士奶蓋，或者是酒釀奶茶、湯圓奶茶，再到大蔥檸檬奶茶、煎餅?zāi)滩琛⑻m州巴梨漿水。產(chǎn)品的迭代或者民間食材的改良使用，都在為茶飲品類提供可能性。

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“雞頭米奶奶”是個好故事

每年全國上新的奶茶產(chǎn)品沒有一千也八百，但能讓人記住，最后能沉淀下來成為招牌產(chǎn)品的少之又少。

這其中除了茶飲迭代快的自身屬性外，又有多少產(chǎn)品是經(jīng)過精心打磨過的。

好的產(chǎn)品，除了品質(zhì)過硬、顏值高、價格合理等要求外，還要有較高的傳播度和社交性，實現(xiàn)這幾點產(chǎn)品就必須能講出打動人的故事，“雞頭米奶奶”的故事就很有賣點。

雞頭米

圖片來源：百分茶

據(jù)了解，市面上芡實的品類很多，百分茶則把產(chǎn)品賣點放在蘇州人愛吃且價格不菲的新鮮雞頭米上，成功把產(chǎn)品調(diào)性與“9元包郵”的地攤貨拉開距離。

新鮮雞頭米可以講的故事可就多了，如“現(xiàn)摘現(xiàn)吃”，為了保證雞頭米的新鮮，工人每天凌晨12點開始采摘，到早上六七點結(jié)束。

采摘結(jié)束，工人又要馬不停蹄地剝米。由于新鮮的雞頭米很容易破汁，所以工人在剝米時要格外的小心翼翼，捏開雞頭果，手掌輕輕將籽掃下，多次清洗后就能剝米了。

雞頭米處理過程

圖片來源：百分茶

“機(jī)器容易把米壓碎，所以剝米全靠手工。”百分茶研發(fā)總監(jiān)楊世忠說，“剝米時工人會用銅指刀劃開外殼，剝出雞頭米。工人一般要到下午一兩點鐘才能把上午采的籽全部剝完。”

雞頭果的工人一天一百多元，剝雞頭米的工人每剝一斤就要十幾元。”但10斤籽最后只能產(chǎn)出兩斤雞頭米，“一個雞頭果的重量在一兩斤左右，需要七八個雞頭果才能剝一斤米來。人工貴、出產(chǎn)率低，雞頭米實在來之不易。”

雞頭米奶茶

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百分茶的“蘇式奶茶”

創(chuàng)立于2017年的百分茶現(xiàn)已有300多家門店，主要分布以蘇州為中心的江南區(qū)域。其slogan是“當(dāng)季水果茶，先喝百分茶”，品牌一直秉持“水果茶就要喝當(dāng)季”的特色。

品牌圍繞發(fā)現(xiàn)、手作、自然、生活四個核心維度，打造一個質(zhì)樸和享受共融的水果茶品牌，為消費者提供一個好喝、好看、有話題討論度的水果茶品牌。

不過上述這些描述定位仍偏抽象，做水果茶的品牌很多，百分茶的水果茶又是什么樣的？隨著這杯“雞頭米奶奶”上市，可能人們印象中的百分茶印象會更清晰了——一杯蘇式風(fēng)格的水果茶。

說起雞頭米可能很多人不熟悉，但它另一個名字一說很多人就知道了——芡實。

在魚米之鄉(xiāng)的江南一帶，老百姓將茭白、蓮藕、水芹、芡實(雞頭米)、茨菰、荸薺、莼菜、菱角八種水產(chǎn)稱作“水八仙”。

由于蘇州雞頭米獨特的品種及其口感，成為市民秋季餐桌必備的一道食補(bǔ)佳品。在當(dāng)?shù)赜泻芨叩膫鞑ザ龋@也是百分茶挑選這種水產(chǎn)作為其秋冬主打產(chǎn)品的原因。

近年來隨著奶茶的日益火爆，許多城市憑借獨有的“城市限定”奶茶品牌，把地域特色無限放大，甚至成了一張旅游名片。當(dāng)新式茶飲與本土食材來一場激情碰撞，吃貨們就大有口福了。

如長沙的茶顏悅色國潮奶茶，廣州的撻檸檸檬茶，西安的茶話弄桂花引奶茶，南寧的龍眼奶茶、黃皮奶茶等，紹興的黃酒奶茶等等。

作為一個從江蘇發(fā)展起來的茶飲品牌，打造區(qū)域品牌特色，傳揚本土風(fēng)土文化，即使是現(xiàn)今茶飲品牌的一種發(fā)展模式也是區(qū)域品牌的社會責(zé)任。

雞頭米

圖片來源：百分茶

再從時令性來講，秋冬季水果品種少于春夏，茶飲品牌需要一種有足夠傳播度的應(yīng)季產(chǎn)品度過淡季，雞頭米正好是秋冬上市，與即將過季的春夏水果完美銜接過渡。

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上市3天進(jìn)top3

據(jù)百芬茶透露，9月3日全國上市的“雞頭米奶奶"，上市三天就進(jìn)入其全國門店top3。作為一個新款，應(yīng)該說是一個相當(dāng)不錯的開局。

客觀地說，雞頭米奶茶具備成為爆款的外部條件，但最終能不能成為一個穩(wěn)定的爆款還要受到許多變量因素的影響，而這部分基本沒辦法能全部預(yù)判出來。

其實，雞頭米既不是水果也不是五谷雜糧，但它的出圈的路數(shù)和方法與小眾水果茶有許多相似之處，所以雞頭米入茶應(yīng)可以延續(xù)油柑、黃皮的傳奇故事。

雞頭米

圖片來源：百分茶

今年傳播度最高的水果茶非油柑、黃皮莫屬，喜茶黃皮仙露系列產(chǎn)品，北上廣深主力門店僅3天時間，就售出近6萬杯；奈雪的茶玉油柑系列產(chǎn)品，在其所有茶飲產(chǎn)品中的銷量占比超20%，成為“銷量最高”的爆款。

小眾水果有著極強(qiáng)的差異性、記憶點和專屬的客群屬性，這也是被新式茶飲品牌看重和選中的原因。

紅得發(fā)紫的新式茶飲，能帶火小眾水果是“情理之中”；充滿神秘新鮮感的小眾水果，賦能新式茶飲的個性化品牌主張也是“理所當(dāng)然”。

雞頭米產(chǎn)品

圖片來源：百分茶

水果反映了未來做果茶的兩個新趨勢：第一，口味要新奇，不能和傳統(tǒng)流行的莓、芒、桃、葡萄撞車；第二，要打健康牌，現(xiàn)在的年輕人還真打著喝果茶有益健康的主意，想方設(shè)法把自己喝果茶的行為正當(dāng)化。

雞頭米是江南傳統(tǒng)食品，有很強(qiáng)的辨識度，還有一定養(yǎng)生保健功能，這幾個標(biāo)簽加持，使得這個產(chǎn)品天然地占據(jù)了年輕消費心智認(rèn)知，大大提高了產(chǎn)品傳播效率。

百分茶這次的上新，其實也是滿足年輕消費對全新的生活方式的追求，對他們來說，是一件好事。而如何穩(wěn)固開發(fā)潛在人群的消費能力，并對其形成強(qiáng)有力的消費決策影響，才是新式茶飲重新定義“生活方式”背后更大的想像空間。

來源：中國飲品快報（ID：zgypkb）

作者：汪健

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