年底越來(lái)越近，又到了一年一度評(píng)選飲品圈“十大年度爆品”的時(shí)候。

上半年刺梨、芭樂(lè)成為頂流，前陣子又刮起“柿子風(fēng)暴”，而“追香”法則流行了一整年；近期，生酪、茶咖，又成為新的流量密碼。

今年，哪些爆品趨勢(shì)/元素最值得關(guān)注？

11月16~17日，長(zhǎng)沙，咖門(mén)2022萬(wàn)有飲力年度大會(huì)，我們將在現(xiàn)場(chǎng)揭曉過(guò)去一年的10大爆品，一起來(lái)投票！

爆款咖啡篇

咖啡的熱度已經(jīng)不用多說(shuō)，今年我們先來(lái)盤(pán)點(diǎn)咖啡：

1、生酪拿鐵：瑞幸的“首發(fā)單品王”

近期，瑞幸推出生酪拿鐵，上新當(dāng)日銷量破131萬(wàn)杯，成為“首發(fā)日單品王”；上市一周，更是突破了659萬(wàn)杯。

與此同時(shí)，從咖啡連鎖品牌到獨(dú)立咖啡品牌，都推出了“芝士奶酪風(fēng)味咖啡”。

咖啡奶基底的創(chuàng)新還在不斷上演，芝士奶酪風(fēng)味的奶基底，在一定程度上“重新定義了咖啡口感”。

而厚乳、生椰之后，芝士奶酪風(fēng)味，或?qū)⒊蔀榭Х蕊L(fēng)味創(chuàng)新的一大方向。

2、鮮果咖啡：上新力度趕超茶飲！

年初，本來(lái)不該有的榴蓮拿鐵和油柑美式走紅。果咖對(duì)水果的開(kāi)發(fā)，從大眾水果到小眾水果，幾乎用了一遍。

近一年來(lái)，果咖賽道崛起，果咖品牌紛紛開(kāi)出連鎖，不少品牌初具規(guī)模，大多果咖占比7成以上，上新頻率一個(gè)月能到3~5款，趕超新茶飲。

此外，果咖也成為連鎖品牌、獨(dú)立咖啡館上新的主要選擇。

咖門(mén)飲力實(shí)驗(yàn)室不完全統(tǒng)計(jì)，去年10個(gè)連鎖咖啡品牌上新中，46%都有水果元素，近一半的咖啡新品都是果咖。

3、新式茶咖：全國(guó)開(kāi)出專門(mén)店

從經(jīng)典鴛鴦咖啡開(kāi)始，茶與咖啡的交融混搭就很受歡迎。

今年，新式茶咖從一杯創(chuàng)意咖啡，逐漸成為品牌上新的“主角”，有的品牌能夠做到銷售占比四成以上；此外，以鴛鴦咖啡為代表的茶咖專門(mén)店在全國(guó)遍地開(kāi)花。

茶顏悅色開(kāi)出茶咖專門(mén)店鴛央咖啡，其中多款茶咖出圈，比如“竹林深處”、“高山低谷”、“空山新雨后”等，更是把茶咖的熱度推上了新高。

此外，茶咖也開(kāi)始追香型，從鴨屎香到花香再到香水型，和茶飲一樣不斷打破“追香邊界”。

多位業(yè)內(nèi)人士，都看好明年茶咖品類的崛起。

4、冰震濃縮：經(jīng)典再造

6月，星巴克中國(guó)推出冰震濃縮系列，2個(gè)口味，采用全新的調(diào)制技藝“冰力震搖”——

門(mén)店伙伴出品時(shí)，會(huì)把新萃取的咖啡濃縮液快速淋在冰塊上，大力震搖，隨后倒入燕麥奶出品。整個(gè)出品過(guò)程非常快，大約在1分半左右。

外觀能形成雙層漸變，口感上更有沖擊力，這款產(chǎn)品快速?zèng)_到星巴克冰咖啡類目的TOP1。

冰震濃縮，相當(dāng)于在經(jīng)典意式的基礎(chǔ)上變換出品方式，也印證了“經(jīng)典產(chǎn)品再創(chuàng)新”這一產(chǎn)品思路，在飲品領(lǐng)域經(jīng)久不衰。

超級(jí)水果篇

每一年，飲品界都要走紅幾支“超級(jí)水果”，一登場(chǎng)就席卷飲品門(mén)店的半壁江山：

1、刺梨：來(lái)自貴州的“維C天花板”

代表品牌：滬上阿姨、書(shū)亦燒仙草

今年年初，滬上阿姨上新3款刺梨產(chǎn)品，分別將刺梨與檸檬、油柑、鴨屎香茶、毛峰茉莉搭配；并持續(xù)推出袋裝的超頂刺梨、刺梨加油柑和仙仙青提白月光等。

在2月，書(shū)亦燒仙草也上了2款刺梨產(chǎn)品，第一款“刺梨檸檬柚”，將刺梨與香水檸檬、西柚搭配；第二款“刺梨白月光”，將刺梨與乳酸菌結(jié)合，推出后迅速走紅，成為粉絲心中真正的“白月光”。

2、芭樂(lè)：頭部品牌的“寵兒”

代表品牌：喜茶、奈雪的茶、阿嬤手作等

2月份關(guān)注最高的水果是芭樂(lè)，并以頭部品牌為主。

2月11日，喜茶上新兩款芭樂(lè)產(chǎn)品：滿瓶芭樂(lè)葡和滿瓶芭樂(lè)養(yǎng)樂(lè)多，前者將芭樂(lè)與葡萄、綠研茶搭配，后者將芭樂(lè)與養(yǎng)樂(lè)多、脆啵啵搭配，瓶身為養(yǎng)樂(lè)多造型。

官方介紹，喜茶選擇了紅心芭樂(lè)，軟糯香甜、口感起沙，粉紅色的果肉顏值高。

樂(lè)樂(lè)茶也上了3款芭樂(lè)產(chǎn)品，阿嬤手作、果呀呀也均上了2款芭樂(lè)產(chǎn)品。3月底奈雪的茶上了霸氣脆芒芭樂(lè)，隨飲品附贈(zèng)辣椒粉和酸梅粉，將少許辣椒粉、酸梅粉撒入飲品中，嘗一杯“酸辣水果茶”。

3、柿子：飲品界“諧音梗之王”

代表品牌：喜茶、奈雪的茶、野萃山、雅克雅思等

9月19日，喜茶首次推出柿子飲品“喜柿多多”，將柿子和茉莉綠茶混合打成冰沙，底部搭配柿子果肉和脆啵啵，被網(wǎng)友稱為“今年喜茶好喝TOP3”。

野萃山、雅克雅思、佐敦道等品牌，相繼推出柿子飲品。

10月奈雪的茶也首次推出柿子飲品“霸氣好柿”，用金桂知秋茶湯和柿子果肉、茉莉茶凍搭配，很有秋天豐收的顏值和季節(jié)感，11月初滬上阿姨也推出“盛柿天橙”。

柿子很有“爆款潛質(zhì)”：顏色討喜，口感獨(dú)特，可搭配性廣，且具有大眾接受度。

最有趣的是，幾乎所有品牌推柿子，都會(huì)在名字上做文章：喜柿多多、喜柿連連、好柿知秋、柿柿如意、柿柿順心、好柿成霜、心想柿橙、柿子大開(kāi)口……堪稱諧音梗之王。

茶底追香篇

1、山茶花烏龍：風(fēng)靡茶飲和咖啡圈

代表品牌：書(shū)亦燒仙草、霸王茶姬、王檸等

提到山茶花烏龍，就不能不提書(shū)亦的“橙漫山茶花”，3月31日上市，10天單品銷量突破100萬(wàn)杯。

這款產(chǎn)品，將燕麥奶、鮮橙和山茶花烏龍相結(jié)合，“前調(diào)山茶花，中調(diào)鮮橙果香，后調(diào)燕麥奶香”，加上山茶花的杯套造型，很有春日的氛圍感。

山茶花烏龍香氣獨(dú)特、搭配性廣，在上半年迅速火爆出圈。霸王茶姬、王檸都在上新，星巴克和很多咖啡品牌都推出了山茶花相關(guān)產(chǎn)品。

2、竹香烏龍：突破香氣的想象力

代表品牌：百分茶

8月，百分茶推出2款竹香飲品：竹生空野、竹生龍眼，以獨(dú)創(chuàng)的竹香烏龍做茶底，分別搭配橙片和龍眼，杯子、杯套也是以竹子為主題，東方韻味十足。

這款產(chǎn)品上線3天賣斷貨，對(duì)百分茶的門(mén)店拉新率直接提升30%，國(guó)慶7天，竹生系列銷量60萬(wàn)杯，單店竹生日銷量最高達(dá)1165杯。

仔細(xì)分析，竹香烏龍延續(xù)了茶底“高香”思路，將竹子香氣與茶香融合，更有清新、自然之感，在花香茶底流行的基礎(chǔ)上，突破了茶底香氣的想象力。

細(xì)分賽道篇

1、黑色檸檬茶

代表品牌：王檸、書(shū)亦燒仙草

6月10日，王檸周年慶推出一款“黑檸鴨屎香”，以鴨屎香為茶底，用墨魚(yú)汁將檸檬茶調(diào)成黑色，滿杯都是黑色，搭配上幾片綠色檸檬和綠色品牌杯貼，一上市就很受歡迎，每天上線1小時(shí)就售罄。

書(shū)亦也推出一款“黑金色檸檬茶”仙草黑檸茶，利用液態(tài)仙草露“黑化”。

從泰綠到黑，再到紫色、克萊因藍(lán)，檸檬茶賽道競(jìng)爭(zhēng)依舊激烈，已經(jīng)到了考驗(yàn)創(chuàng)意的時(shí)刻。

2、椰子水：需求量猛漲200%

代表品牌：7分甜、丸摩堂、椿風(fēng)等

今年，茶飲界迎來(lái)了一場(chǎng)“椰子水的二次爆發(fā)”。

3月初，7分甜上新了3款含有椰子水的飲品，分別將椰子水與香水檸檬、鳳梨搭配，做出了暴打檸檬生椰水、金玉菠蘿生椰水、金玉菠蘿生椰乳3個(gè)單品。

丸摩堂、椿風(fēng)也推出椰子水產(chǎn)品，還有深圳、長(zhǎng)沙等多個(gè)城市椰子水專門(mén)店紛紛崛起。需求量猛漲200%。

3、綠豆冰：歸來(lái)仍是經(jīng)典

代表品牌：滬上阿姨、古茗等

“回歸”，也是今年上新的一大主題。

綠豆冰，這款藏著童年記憶的產(chǎn)品，成為多個(gè)品牌的引流利器。

4月22日，滬上阿姨上新“超嗲綠豆牛乳冰”，整顆帶皮的綠豆，還原綠豆本味，一口下去綠豆冰沙清甜細(xì)膩。

隨后古茗也上新3款綠豆沙飲品，8月書(shū)亦也推出燕麥奶綠豆冰。

今年，很多品牌也選擇了“少上新、多回歸”，經(jīng)典款不會(huì)出錯(cuò)，越是常見(jiàn)越是好賣。

經(jīng)典創(chuàng)新篇

1、大桶裝：高性價(jià)比的代名詞

代表品牌：奈雪的茶、甜啦啦等

5月16日，奈雪的茶上了霸氣一升桃，1000ml的桶裝水果茶，由桃子、草莓、鴨屎香茶、茉莉茶凍等組成。

從去年開(kāi)始，“大桶裝”就開(kāi)始翻紅，各大茶飲連鎖品牌都在上，甜啦啦更是把“一桶水果茶”做成了自己的經(jīng)典爆款。

8斤椰子水、8斤綠豆冰沙、XXXL芒果桶……據(jù)咖門(mén)不完全統(tǒng)計(jì)，今年前6個(gè)月，茶飲品牌們共上新了37款“桶”。

2、巨型珍珠奶茶：放大5倍的快樂(lè)

代表品牌：SEVENBUS

入秋以來(lái)，SEVENBUS推出“巨型珍珠奶茶”系列，珍珠放大5倍，視覺(jué)上非常誘人。

“巨型珍珠”其實(shí)是用黑糖和咖啡制作出來(lái)的凍凍小料，整體呈現(xiàn)出焦糖冷萃咖啡味。

奇特的造型，讓這款產(chǎn)品在國(guó)慶期間收獲了非常高的熱度，網(wǎng)友的評(píng)論也很有趣，“這珍珠是來(lái)報(bào)恩的”，“不下架我能一直炫”。

據(jù)SEVENBUS透露，兩款巨型珍珠飲品，10天左右銷售量破10萬(wàn)杯。

“珍珠”，這個(gè)奶茶元老級(jí)進(jìn)店小料，換個(gè)思路，就可以提供新賣點(diǎn)。

還有哪些爆品值得擁有姓名？歡迎在評(píng)論區(qū)留言。

特別說(shuō)明：“年度十大爆品”的討論，更傾向于產(chǎn)品趨勢(shì)、爆品元素。

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