九毛九旗下品牌太二酸菜魚。本報記者 吳薇 攝

長江商報消息 ●長江商報記者 劉方益

店面越來越多，賺得越來越少，這是九毛九當下面臨的尷尬。

近日，九毛九(09922.HK)發布2022年財報顯示，公司收入40.06億元，同比下滑4.2%；歸母凈利潤僅4928萬元，同比驟降85.5%。

然而，九毛九擴店的步伐卻沒停止。截至2022年年末，公司門店數量達到556家，較上一年470家凈增長86家。其中，網紅門店太二店面數量從350家增長至450家，凈增長100家，漲幅達28.57%。

然而，作為九毛九的主力品牌，太二酸菜魚翻座率卻在持續下降。

太二2018年翻座率高達4.9，隨后逐年下降，2022年降至2.6，較4年前下降約47%，幾近腰斬，創下歷史最差紀錄。

即便是在這樣的窘境下，九毛九還計劃在2023年新開太二門店120家。

九毛九餐廳品牌老化持續萎縮

1995年，26歲的山西人管毅宏來到海口創業，他和妻子開了家名為“山西面王”的餐館，最初店面只有57平方米、6名員工，店內只能擺下6張桌子。

2002年，管毅宏將面館業務拓展到廣州，在廣州跑馬場開設第一家山西老面館。2009年，九毛九進駐購物中心，開啟快時尚輕餐飲模式。

2020年1月15日，九毛九登陸港股，成功斬獲“西北菜第一股”。

2018年至2021年，九毛九收入分別為18.93億元、26.87億元、27.15億元和41.80億元；歸母凈利潤分別為6964.8萬元、1.64億元、1.24億元和3.4億元。即便是在疫情下，公司收入依然保持增長，實屬難得。

然而，2022年，九毛九收入40.06億元，同比下滑4.2%；歸母凈利潤僅4928萬元，同比驟降85.5%。

九毛九表示，公司2022年因餐廳營運或堂食服務暫停而產生的收入損失估計約為13.67億元。

不過，即便是業績受到巨大影響，九毛九擴店的步伐卻沒停止。

截至2022年年末，九毛九門店數量達到556家，較上一年470家凈增長86家，漲幅達18.3%。

其中，九毛九持續老化的品牌“九毛九餐廳”數量由83家降至76家，減少約8.4%；而網紅門店太二店面數量從350家增長至450家，凈增長100家，漲幅達28.57%。

此外，九毛九旗下的慫火鍋餐廳27家，較上年同期增加18家；那未大叔是大廚及賴美麗烤魚餐廳數量較上年同期未發生變化，分別為1家、2家。

實際上，按原計劃，九毛九本打算2022年新開120家太二門店，有13家門店已裝修好，但順延至2023年初開。

對于2023年，九毛九計劃新開太二門店120家，但結構會不同，其中國內事業部占105家，國際事業部15家。

需要注意的是，這是九毛九第一次提出國際事業部概念，九毛九表示，太二的國際店收入和利潤體量約等于2家至3家國內店。

九毛九表示，2023年將開新店、關低效店，總體規模保持平穩，等待消費復蘇。

太二同店銷售額下滑22.3%

顯然，九毛九并不是開店越多業績越好，反而經營情況在倒退。

財報顯示，2022年，九毛九餐廳收入6.06億元，較上年同期減少20.4%，占總收入的15.1%；太二酸菜魚餐廳收入31.08億元，較上年同期減少5.6%，占總收入的77.6%。

而且，2022年，九毛九餐廳的同店銷售額為5.28億元，同比下滑11.0%；太二酸菜魚的同店銷售額為19.69億元，同比下滑22.3%。

需要關注的是，作為九毛九的主力品牌，太二酸菜魚翻座率卻在持續下降。

資料顯示，“翻座率”是按照年內總客流量除以總餐廳營運天數與平均座位數的乘積計算而來，能直觀地反映餐廳接待的客人數量變化。

2018年，太二酸菜魚的翻座率曾高達4.9，然而，2019年至2021年分別為4.8、3.8、3.4，逐步下降。2022年，太二翻座率更是降至2.6，較4年前下降約47%，幾近腰斬，創下歷史最差紀錄。

同時，太二酸菜魚的顧客人均消費則由2018年的72元一路升至2021年的80元，2022年則降為77元。

九毛九餐廳境況也同樣難堪，2018年至2022年，該餐廳翻座率分別為2.4、2.3、1.7、1.9和1.6，也降至最低點。

而且，2022年，九毛九餐廳的顧客人均消費為55元，較上一年的59元再度下滑。

“面對該情況，我們通過做精細化運營，即提高坪效和開源節流，進一步優化管理效率減少成本，比如開發外賣和自動設備等；同時做好私域流量的內容，讓顧客發自內心地喜歡太二品牌。”九毛九相關負責人表示。

有意思的是，近期有報道顯示，太二店門口掛著的用餐規章被撤，原先僅接待4人及以下入座吃飯，而如今多個城市的門店已開放5人至6人用餐。

對此，九毛九集團回應稱，2022年部分太二門店確實開放了6人桌，但如今并非所有門店都有此設置，消費者可以從其官方公眾號上預約排號看到具體情況。

有觀點認為，只接待“4人及以下”的模式在有客人排隊的情況下，可以保證翻座率。但隨著客流量減少，翻座率降低，開放給6人客群也是無奈之選。

對于2023年，九毛九表示，過去兩個月從太二的數據來看，公司（盈利）并不存在任何問題，只要大環境和商場的人流回到一個相對正常的情況，太二盈利能力能馬上恢復。

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