必吃餐廳繪就武漢美食地圖，第六站：艷陽(yáng)天

時(shí)間：2023-03-28 11:39:42來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

為了將武漢打造成餐飲熱點(diǎn)城市，綠色酒店亮點(diǎn)城市，武漢市商務(wù)局特聯(lián)合湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)、武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)和武昌餐飲商會(huì)在全市開(kāi)展武漢必吃餐廳評(píng)選。

通過(guò)評(píng)選，集中展示武漢餐飲品牌，提升餐飲行業(yè)服務(wù)水平，促進(jìn)餐飲行業(yè)食品安全、消防安全、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)和綠色發(fā)展，引導(dǎo)本地和外地游客消費(fèi)武漢品牌美食，拉動(dòng)武漢餐飲消費(fèi)，推動(dòng)武漢餐飲業(yè)升級(jí)發(fā)展，樹(shù)立武漢“美食之都”新形象。

經(jīng)過(guò)申報(bào)參評(píng)、兩次公示以及由餐飲行業(yè)專(zhuān)家、權(quán)威人士、媒體大咖組成的評(píng)選委員會(huì)評(píng)審后，首批認(rèn)定的必吃餐廳正式出爐。

從今天起，我們將一一走進(jìn)這些餐廳，挖掘餐廳獨(dú)特魅力，為大家繪就一幅武漢美食地圖！

艷陽(yáng)天

艷陽(yáng)天創(chuàng)建于1995年，主要從事大眾餐飲和酒店經(jīng)營(yíng)，目前省內(nèi)擁有16家餐飲門(mén)店， 13家酒店，旗下品牌有“艷陽(yáng)天酒家”、“幸福殿堂”、“漢口巷子”、“玉錦鱗”、“艷陽(yáng)天時(shí)尚旅店”、“麗頓華居酒店”等多個(gè)酒店餐飲品牌。

上榜理由

艷陽(yáng)天的“武昌魚(yú)制作工藝”（目前正在申報(bào)國(guó)家非遺項(xiàng)目中）和“老大興園鮰魚(yú)制作工藝”，獲得了湖北省“非遺”生產(chǎn)性示范保護(hù)基地，“黃燜元子制作工藝”獲得武漢市“非遺”生產(chǎn)性示范保護(hù)基地。酒店先后多次獲得“中國(guó)十大餐飲品牌”、“全國(guó)十佳餐飲連鎖企業(yè)”、“湖北十大餐飲品牌”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

在二十多年的經(jīng)營(yíng)中，艷陽(yáng)天始終堅(jiān)持一切以顧客滿(mǎn)意為目標(biāo)，用心感動(dòng)顧客，創(chuàng)造愉悅體驗(yàn)的服務(wù)宗旨，以做百年企業(yè)為愿景。

必吃菜品

武昌魚(yú)

武昌魚(yú)制作技藝流傳于荊楚大地，并輻射至長(zhǎng)江流域很多地區(qū)，是中國(guó)淡水魚(yú)鮮制作技藝的突出代表之一。武昌魚(yú)始有其名，見(jiàn)于《三國(guó)志》中“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚(yú)”的民謠，距今已有170年。一代偉人毛澤東主席曾寫(xiě)下了“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)”的著名詩(shī)句，使武昌魚(yú)名揚(yáng)天下。

湖北武漢是武昌魚(yú)制作技藝的發(fā)源地，在悠久的楚文化熏陶下，經(jīng)過(guò)世代傳承，較好保存了長(zhǎng)江流域傳統(tǒng)淡水魚(yú)鮮制作技藝的精髓，一直延續(xù)至今。它以湖北梁子湖的團(tuán)頭魴為原料，選料嚴(yán)謹(jǐn)獨(dú)到，做法考究精細(xì)，工藝流程自成一格，特別在施水和用火上技藝獨(dú)到。其宰殺魚(yú)時(shí)所用的“鳊魚(yú)刀”工具奇特，顯示高超刀工。清蒸武昌魚(yú)、紅燒武昌魚(yú)、海參武昌魚(yú)、蔥燒武昌魚(yú)等佳肴50多道，享譽(yù)中華、蜚聲海外。

鮰魚(yú)

楚菜中的一道主打菜肴，其制作技藝精細(xì)，做法多樣，鮰魚(yú)制作技藝經(jīng)過(guò)幾代人的努力，在楚菜系中有一定的知名度和美譽(yù)度。第五代傳承人羅海秋師承第四代鮰魚(yú)大王、省級(jí)傳承人孫昌弼，潛心研究鮰魚(yú)制作技藝，在多年的烹飪實(shí)踐中，掌握了鮰魚(yú)傳統(tǒng)烹制要領(lǐng)：宰殺洗凈，剁塊，鍋置火上，油入鍋中，魚(yú)塊煸炒，一次給水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)入中火，加入調(diào)料，再轉(zhuǎn)大火，淀粉勾芡，成菜裝盤(pán)。

鮰魚(yú)制作技藝特征為：選材嚴(yán)謹(jǐn)，刀功講究，注重火候，烹飪得法，一次給水，三次換火，三次加油，魚(yú)肉透味，色澤協(xié)調(diào)，特殊湯料，點(diǎn)綴裝盤(pán)。代表性傳承人羅海秋，在傳統(tǒng)技藝基礎(chǔ)上，研制出適合現(xiàn)代人飲食營(yíng)養(yǎng)和味蕾需求系列鮰魚(yú)菜系20余種，獨(dú)創(chuàng)了“黑松露鮰魚(yú)獅子頭”、“生焗鮰魚(yú)”、“金湯鮰魚(yú)肚”、“法式鮰魚(yú)排”等多種獨(dú)具風(fēng)格的新菜肴，獲得行業(yè)內(nèi)和顧客的一致好評(píng)。在菜肴設(shè)計(jì)制作過(guò)程中，無(wú)論是烹飪方法，還在在其色、味、香、型、器、意、養(yǎng)等方面進(jìn)行了大膽嘗試和創(chuàng)新，讓傳統(tǒng)菜肴獨(dú)具特色。

黃燜元子

黃燜元子制作技藝主要流傳于湖北武漢及周邊地區(qū)，第一代傳承人曹啟炎，14歲從事餐飲業(yè)，系老大興園主廚，拿手菜“黃燜元子”深受食客喜愛(ài)，可謂黃燜元子制作技藝開(kāi)創(chuàng)人；第二代傳承人曹賢朗，從小受其父曹啟炎的熏陶，酷愛(ài)烹飪，從廚40多年，在油溫控制、火候把握、燜制時(shí)間、惜水如金等方面有著獨(dú)特技法，是該項(xiàng)目當(dāng)之無(wú)愧的領(lǐng)軍人物；第三代傳承人周良德，師從曹賢朗，在水的給入、輔料加入等有所突破；第四代傳承人陳雷，尊敬傳統(tǒng)的技法，大膽創(chuàng)新突破，推出新菜肴，傳統(tǒng)的手工技藝薪火相傳。

早在南宋詩(shī)人朱淑真就寫(xiě)下了《圓子》的詩(shī)句：“輕圓絕勝雞頭肉，滑膩偏宜蟹眼湯……”清道光年間，民間已有黃燜元子的傳說(shuō)，其制作技藝歷經(jīng)百年。“無(wú)元不成席”傳統(tǒng)習(xí)俗，蘊(yùn)含著武漢地區(qū)第一道大菜的厚重歷史，既是招牌菜更是特色菜，其歷史價(jià)值不可低估。

黃燜元子制作技藝，展現(xiàn)中華烹飪文化中的炸、燴、燜的技藝和技法，“元”同“圓”，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓、和和氣氣，更是方圓文化、和諧文化、飲食文化的有機(jī)融合，有著重要的文化價(jià)值。黃燜元子從選料到燜制，首先考慮到人體營(yíng)養(yǎng)需求和吸收，推出新的菜肴，除了講究色、香、味、形、意外，更注重科學(xué)與合理，涉及到食品加工學(xué)、生物工程學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、養(yǎng)生學(xué)、健康學(xué)等學(xué)科。

黃燜元子制作技藝在湖北乃至我國(guó)餐飲界占有不可替代的一席之地，享譽(yù)荊楚。代表性傳承人曹賢朗扛起傳承、傳播重任，帶領(lǐng)弟子在傳承中發(fā)展、創(chuàng)新，書(shū)寫(xiě)湖北第一大菜“黃燜元子”新時(shí)代篇章。

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