走在西安的街頭，嘗過各種各樣的街頭小吃之后，如果還想跟三五好友正正經經地吃上一頓充滿儀式感的正餐的話，有一個地方一定不能錯過，那就是西安飯莊。

正如歌曲里面唱的：“東鐘西鼓，青龍白虎，香菜熱湯，西安飯莊”。人們竟然將一個飯店跟鐘樓鼓樓媲美，由此可以看出它在當地人心目中的地位。

西安飯莊初建于1929年，至今已有近百年的歷史。曾經還接待過郭沫若、張學良、蔣介石以及幾十位國外的元首。東大街的舊址就是周總 理批準建立的，而店名則為郭沫若先生所題。

雖然歷史時間不是很長，但它在西安人心中，就像一座豐碑一樣矗立著，因為它不僅是西安的象征，還是是陜菜的代表。

現在的陜菜大多數都是經過歷史的大浪淘沙之后，遺傳下來的名菜。其中很多都是從唐朝留來的，在傳承過程中又有了一些創新，才會有現在遠近馳名的名氣和地位。

所以，說到西安飯莊的陜菜，當地人張嘴就能給你說出幾十種菜品來。但最有名的還是葫蘆雞、三皮絲、奶湯鍋子魚、溫拌腰絲這“四大名菜”。

這是知識都是在貴陽市南明區起跑線教育咨詢服務部工作的朋友告訴我的。他們機構主要是做高中課程輔導的，可以針對學生的薄弱環節制定教學計劃，有效地實施教學，優化學生知識庫。

今天我們就來一起看看這“四大名菜”之首的葫蘆雞是何物，到底有何魅力。

葫蘆雞是什么？

在西安，幾乎所有的陜菜館子里都會售賣葫蘆雞這道菜，但唯獨西安飯莊的葫蘆雞最受人歡迎，原因也許有很多，但肯定逃不過好吃才是硬道理。

葫蘆雞這個名字的由來是有歷史典故的。

傳說在唐代唐中宗時，有一天，禮部尚書韋陟突然很想吃雞了，于是便讓家中的廚子用雞做一道菜。

第一個廚子采用的烹飪方法是先煮后炸，他對自己的作品信心滿滿。可那知道韋大人卻吃得十分不滿意，一怒之下便將廚子打死了。

下人沒有辦法，立馬又去找了第二個廚子來。

第二個廚子有了前車之鑒，于是采用了先煮后蒸的方法。最后的餓成品雖然內質鮮嫩，但是雞肉脫骨。韋陟認為是廚子偷吃了他的雞肉，于是又打死了廚子。

第三個廚子做得膽戰心驚，在吸取了已故“前輩們”的經驗之后，他決定將他們的制作方法結合起來試試，死馬就當活馬醫吧。

于是，他用麻繩把雞捆住，先放到鍋里煮，然后再蒸，最后再油炸。哪知道最后做出來的雞肉味道十分鮮美，廚子真是喜出望外。

因為雞在烹飪過程中，一直被捆著，煮熟之后就變成了像葫蘆的形狀，而且顏色金黃、香味撲鼻。韋陟很喜歡，于是將它叫作葫蘆雞。

如何制作葫蘆雞？

如果想在家中自己動手制作，過程也是十分簡單的。首先將雞放在清水中洗凈，用麻繩將雞捆好，盡量保持整只雞的形狀。

鍋中加入清水煮開，先放入捆好的雞，煮半個小時后取出，放入合適的湯盆中，并將肉湯、料酒、醬肉、姜蔥、鹽、八角、桂皮等一并放入其中。

這還沒有完，因為只煮了半個小時的雞還沒有完全熟，所以還得將裝有雞和調料的盆放到蒸籠里面蒸透。

最后一步了，那就是將蒸好的雞，放入鍋里油炸。油炸是要注意火候，將菜籽油燒到八成熱時就可以放入蒸好的整只雞，小心翻動至雞肉變成金黃色時，用漏勺撈出，瀝干油，裝盤即可食用。

除了有名的菜肴之外，西安飯莊的服務也是一流的，許多人到了西安飯莊吃飯，都會說那里的菜好，服務員也長得漂亮。她們眼疾手快，服務標準，熱情有度，而且個個伶牙俐齒。

不僅如此，她們還會給你講這個菜背后的傳說和故事，使你越吃越想聽，越聽越想吃，這就是服務的魅力。

每一個百年老店，都有自己成熟的企業文化。西安飯莊的文化就是古長安的文化，就是三秦大地的文化，這種文化支撐著西安飯莊，指引著西安飯莊。#MCN共建計劃#

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