加強年夜飯保障：濟南市市場監管局突擊抽查舜和國際酒店廚師手部ATP值超標3倍以上

時間：2023-03-26 07:40:58來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

齊魯網·閃電新聞1月17日訊為了提高“年夜飯”飯店食品安全保障水平，杜絕重大食品安全隱患。保障春節期間餐飲服務食品安全，濟南市市場監管局組成督導組，針對提供“年夜飯”的餐飲服務單位開展專項食品安全檢查。閃電新聞記者跟隨督導組來到經十路舜和國際酒店查看該酒店的后廚衛生。

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閃電新聞記者跟隨督導組來到后廚。發現一進門的區域有一些放盤子的儲物柜。督導組提醒工作人員要在柜子上面加上門，以保持餐盤的干凈。而一些擺放在桌子上的半成品則需要拿保鮮膜蓋上。

記者來到碗碟清洗處，經工作人員介紹，餐盤和碗會用開放式洗碗機進行第一次清洗。隨后這些餐具會進入到密閉的消毒柜里面進行二次消毒。質檢人員對餐具的潔凈度進行了檢測，測出這個數值是6，符合潔凈標準。

隨后質檢人員來到海鮮配菜間，有一些廚師戴著一次性手套在進行配菜。督導組隨機讓一個廚師從配菜間出來，然后脫下手套對他的手部進行ATP指數檢測，數值結果為1415，但正常是在450以內。（ATP熒光檢測儀基于螢火蟲發光原理，利用"熒光素酶-熒光素體系"快速檢測三磷酸腺苷(ATP)。由于所有生物活細胞中含有恒量的ATP，所以ATP含量可以清晰地表明樣品中微生物與其他生物殘余的多少，用于判斷衛生狀況。）該廚師的手部ATP值超出正常值3倍以上。

濟南市市場監管局餐飲服務食品安全監管處田處長認為這次突擊抽查的整體情況還是不錯的，但一些飯店的細節問題還需多加注意。市場監管不僅僅需要濟南市市場監管局的努力，而且需要社會各界的共同監督。

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