清明時節(jié)，驅(qū)車一個小時來蘇州掃墓，順道在蘇州吃午飯。父親要求找家“有特色”的店家，于是便想到了近來大火的蘇SHOW。

蘇SHOW隸屬于在蘇州根深蒂固的金海華集團(tuán)，目前開設(shè)有兩家門店，皆位于金雞湖一帶。

李公堤店是旗艦店，獲得黑珍珠一鉆評價，總體定位更高端，價格亦更高，菜品以經(jīng)典菜為主。

誠品店則實惠得多，菜單雖不如李公堤店那般采用眾多高端食材，卻更突出時令感。綜合考量，我們選擇了后者。

蘇SHOW誠品店的品鑒套餐，會經(jīng)常根據(jù)當(dāng)下時令進(jìn)行調(diào)整，活用應(yīng)季食材，突出蘇幫菜“不時不食”的特點。春天是萬物復(fù)蘇的季節(jié)，草木吐出新芽，魚蝦鮮嫩活躍，充滿著青春靈動的生命力。于廚師是取之不竭的寶庫，于食客更是琳瑯滿目的盛宴。

江南小調(diào)

冷菜拼盤，多少借鑒了日本會席中“八寸”的模式。食材選擇亦見匠心，四味小菜分別是醉河蝦、熏魚、馬蘭頭、蠶豆，皆是最當(dāng)令的春季風(fēng)物。蝦彈而魚嫩，菜脆而豆糯，味道、口感各不雷同，但皆走的是清新爽口的路子。無論寓意還是風(fēng)味，都稱得上這“春季組曲”的最佳開場。

春選羊肚菌釀黑豬肉

選用羊肚菌與竹蓀這兩大名貴食用菌，煨成清湯，清澈淡雅中隱藏著深邃的鮮甜滋味。菌菇亦口感爽脆，吸飽了湯汁后更顯美味。

又用黑豬肉做成小顆的獅子頭，其實沿用了大約“肥四瘦六”的傳統(tǒng)比例，但或許是肥肉比例太高、又捏合得不夠緊的關(guān)系，吃來顯得有點松散。

慢篤春筍復(fù)味鮮湯

所謂腌篤鮮，顧名思義，是將“腌（咸肉）”同“鮮（鮮肉、鮮筍）”一同“篤（小火慢燉）”。由于必須用到春筍，因此是一年來只在春季才能品嘗到的菜色。腌篤鮮在江浙滬都很流行，但追根溯源應(yīng)來自蘇州，因“篤”字來自蘇州話。

腌篤鮮只要鮮肉、咸肉、春筍，至多加入百葉結(jié)，結(jié)構(gòu)再簡單不過，但這個“味覺三角”卻牢不可破，隨意增減很可能打破平衡，反而不美。

蘇SHOW加入了臺州豆腐和黃瓜，應(yīng)是以老豆腐取代百葉的意思，然而豆腐與黃瓜的味道過濃，多少有點搶了竹筍的清鮮與豬肉的香味，失卻了春令飲食的純凈感。

厚煎鵝肝佐五谷雜糧

這道中西合璧的菜肴，是蘇SHOW的保留節(jié)目。這塊“厚煎鵝肝”本已挺厚，如果考慮到煎制過程中流失的油脂，則分量更加可觀，絕對物有所值。

煎鵝肝的火候把控很好，外酥里嫩，入口后釋放出鮮甜的油脂，又不會過于肥膩。調(diào)味汁咸中帶甜，以甜味中和鵝肝的肥膩，是對法餐的成功借鑒。

襯底的雜糧飯同樣是對西餐的本土化改造。雜糧飯用模具壓實，再將表面煎制定型，有些意大利玉米糊（polenta）的感覺。味道香甜，有扎實感，又兼顧營養(yǎng)，一舉三得。

味啉長江鰣魚配明前螺螄

清明開始，鰣魚上市，能在套餐里加入這種價格不菲的時鮮貨，足見店家的誠意。用味啉（日本甜料酒）取代酒釀的做法，亦有些融合菜的風(fēng)韻。

其實我原本并不十分愛吃鰣魚，鮮則鮮爾，卻總有股揮之不去的腥味，兼之魚刺實在太多，令張愛玲都將“鰣魚多刺”列為三大恨事。但今日吃到的鰣魚卻不同凡響，難得的鮮而不腥，其實鰣魚只要足夠新鮮，不經(jīng)冰凍，理應(yīng)是不會腥的。

老人說，前幾年剛養(yǎng)殖非洲鰣魚來替代長江鰣魚時，實在名不副實；但今天吃到的，多少能接近昔日里真正長江鰣魚的味道了。大抵是養(yǎng)殖了幾代之后，逐漸適應(yīng)了長江的水土，所謂“一方水土養(yǎng)一方魚”。

鰣魚配螺螄，極罕有的組合。蘇州有“清明螺，賽過鵝”的俗語，此時的螺螄最佳，同樣是這時節(jié)的恩物。盡管冷吃多少不太符合我們的飲食習(xí)慣，但腌汁鮮美，螺肉緊實，倒也吃得挺歡。而比味道更重要的，是其中蘊含的盎然春意。

白蝦野菜餛飩

主食環(huán)節(jié)，可選擇餛飩或米飯。小餛飩的外皮有點偏厚，欠缺了“縐紗”的輕盈感，不過所幸肉餡很鮮美，也算是水準(zhǔn)之作。對于胃口大的食客，主食可以“續(xù)碗”，相當(dāng)人性化。

香椿芽石鍋拌飯

香椿芽今年價格暴漲，甚至出現(xiàn)了“香椿自由”的說法。不過無論貴賤，僅于春季萌芽、之后就迅速成熟老化的香椿，絕對是過期不候的時令恩物。

蘇SHOW取香椿磨汁后同米飯拌勻，搭配臘腸與松子拌入石鍋，有些像是改良版的咸肉菜飯。老實說，香椿這類喜厭分明的食材，并不太適合在套餐里常駐。今日座上食客，半數(shù)覺得香椿飯味道古怪，半數(shù)卻仍嫌香椿味不夠濃重……

白灼時蔬

一般套餐里的“白灼時蔬”絕對是最雞肋的存在，仿佛只是為了滿足“點個素菜”的需求而草草了事，品種亦不外乎生菜、芥藍(lán)、廣東菜心之類。

面對這個理應(yīng)最雞肋的環(huán)節(jié)，蘇SHOW卻毫不松懈。選用的是近年來難得一見的蒲菜，這是一種產(chǎn)于蘇北、山東的水生蔬菜，吃來脆嫩多汁、甘甜清雅。蒲菜最著名的吃法，是濟(jì)南的奶湯蒲菜，我至今都無緣品嘗，深感遺憾。

桃花朵朵

“桃之夭夭，灼灼其華”，說到春季，就想起桃花。蘇SHOW選用時下流行的桃膠，連同銀耳、紅棗一同燉作甜羹，又點綴以桂花，柔潤如玉，凝結(jié)如脂，花香四溢，清雅宜人。這個組合集結(jié)了各種我愛的甜品食材，簡直肉眼可見就是為我量身定制的啊！

粉黛佳人

看似是千層油糕，吃來才知道其實是奶油慕斯。入口即化，亦不會過于甜膩，同樣有著不錯的品質(zhì)，顏值也高。但于時令與特色上，就遠(yuǎn)不如桃膠銀耳羹了。

盡管蘇SHOW的春季套餐，在不少細(xì)節(jié)與搭配上還有待推敲；但這種在傳統(tǒng)蘇幫菜的風(fēng)格基礎(chǔ)上，突出時令的主題，同時融合進(jìn)國際元素，無疑是非常值得推崇的嶄新嘗試。

一人份套餐的設(shè)置，不僅看來更加精致細(xì)膩，亦與國際接軌，適合充當(dāng)向外國友人介紹蘇州美食的名片。由精美的小菜到湯，再漸入主菜與主食，最后以甜點收尾的結(jié)構(gòu)，不僅被西餐與日料采納，更是如今國際所公認(rèn)的合理布局。

相當(dāng)期待蘇SHOW的夏季套餐，不知這家隨季節(jié)而動的靈氣餐廳，將通過食物呈現(xiàn)怎樣的一番夏日光景呢？

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