北京烹飪協會劉玉馳：餐企服貿會上亮新招，新京菜漸成北京新招牌

時間：2023-03-26 00:10:38來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

9月3日，北京烹飪協會常務副會長劉玉馳、玉林烤鴨店有限責任公司董事長鄒勝利走進新京報千龍網2022服貿會視頻訪談間，圍繞“參加2022年服貿會的餐飲企業呈現出的新特點”“北京餐飲穩步恢復的情況”“北京餐飲企業主動求新求變的舉措”等話題展開訪談。劉玉馳在訪談中提到，新京菜是今年參與服貿會的餐飲企業帶來的一大亮點，“新京菜逐漸成了北京的新招牌。”

新京菜驚艷服貿會

“在一代又一代北京餐飲人的耕耘下，新京菜逐步形成，并成了北京的新招牌。”北京烹飪協會常務副會長劉玉馳稱，參加2022年服貿會的餐飲企業呈現出一些新特點，其中就包括對新京菜的展現，以玉林烤鴨、花家怡園等為代表的餐企推出的新京菜受到了食客的歡迎。而隨著90后、95后逐漸成為消費主力軍，餐飲人不斷地在菜品上推陳出新，餐飲企業也在不斷破界、“跨圈”，滿足年輕消費者的喜好。例如，在服貿會首鋼園展區，麥當勞的新能源咖啡車，全聚德的文創產品、預制菜受到了大家的關注。

劉玉馳在視頻訪談間中還介紹了北京餐飲穩步恢復的情況，“北京餐飲在7月上旬到8月中旬迎來小高潮。”他特別提到，8月4日“2022北京消費季簋街不夜節”正式開啟，燕京啤酒的現場促銷活動獲得了食客們的熱烈反響，到晚上12點大家還在排隊，“在穩步助燃煙火氣的過程中，每個人都做出了貢獻。”由于游客減少、學生開學等因素，8月下旬有小回落，“但北京餐飲人有信心，相信在未來的一段時間里，只要大家穩住陣腳，春天一定會來臨。”

北京餐飲行業求新求變

鄒勝利在介紹玉林烤鴨店各個門店的恢復情況時稱總體趨好。“8月的營收情況不錯，已經超過了2019年同期，比去年同期上升一個大臺階。”今年玉林烤鴨將迎來29周年店慶，鄒勝利表示，作為經營者，自己在過去三年來總結出了許多經驗，“過去大都是集中的堂食，現在食客的消費方式、消費渠道等都在發生變化，在疫情中我們推出了門口的外擺、線上外賣、商城小程序等更多渠道。”他介紹稱，玉林烤鴨在北京除了有許多面向宴會、家庭聚餐的大店，還有一些面積相對小、更加親民的社區店，“社區店受到疫情的影響整體不大，社區小店的優勢越發凸顯。”此外，玉林烤鴨最近也開始籌劃開設升級版精品店，“現在我們在望京北開了一家玉林精品店，年輕人多一點。我們會適應形勢的變化，不斷升級。”

在過去三年中，還有許多像玉林烤鴨這樣的餐飲老品牌，一直主動求新求變。實際上，北京餐飲的變化和活力體現在方方面面。

劉玉馳以美食榜單為例說，“比如，前段時間美團推出一個榜單，其中就包含了許多高品質的駐京辦餐廳。不管是在北京工作，還是來北京旅游的人，都能在駐京辦餐廳里嘗到地道的家鄉味。”除了駐京辦餐廳，榜單還對北京老字號餐飲、西式美食等進行了細化分類，于消費者而言，更加方便實用，“不管食客想吃什么，都可以在北京享受到。”

新京報記者王琳

編輯鄭明珠

校對盧茜

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