大興區商務局和大興區融媒體中心聯合打造的《興食記》特別版節目——“名廚手把手”，匯集大興餐飲行業名店名廚，以通俗易懂的打開方式，將本店招牌菜品的“獨門絕學”傳授給疫情期間隔離在家的廚藝小白們。讓我們學做美食，減少聚餐，共抗疫情！

上期的陽陽鍋貼您都試做了嗎？

網友紛紛表示簡單易學，還不錯

看網友的曬圖

光是看賣相就贏了！

肯定好吃哇

話不多說

在學做魚這件事情上

興食記的小編們是認真的

熟悉興食記的各位觀眾大人們都知道，往期節目中我們已經教了大家水煮魚的制作方法，節目推出后反響頗佳。于是這一期，小編頂著寬油警告、烹炸勸退的壓力，又為愛美食制作的兄弟姐妹們，帶來一道玉林烤鴨店的當家銷量菜品——玉林干燒魚。

主廚 史連勇

史連勇師承魯菜泰斗王義均大師，深耕魯菜50年，榮獲中國烹飪協會頒發的中國烹飪大師稱號。

兄弟們、姐妹們，

小編請您收起小桌板、

調直座椅靠背，

準備一桶5L色拉油，

下面開啟真香時刻。

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干燒魚，以草魚（或黃魚、鯉魚、鯽魚）為原料，加各種調料燒制而成，顏色紅亮、味道咸鮮帶辣回甜，是魚類菜的佼佼者。如今干燒魚的做法有很多種，各大菜系都有自己的特色做法，而玉林干燒魚，屬于魯菜版干燒魚做法，其以味道咸鮮、湯濃入味為特點，口味口感俱佳，深受八方食客喜愛。

鯉魚一條、肥肉丁少許、香菇丁少許、筍丁少許、青蒜丁少許、干辣椒丁少許、醋、料酒、蔥姜水、香油、鹽、味精、白糖。

1、燙魚去鱗

用開水反復淋燙鯉魚表面，用刀沿魚頭至魚尾同方向順刀刮除魚鱗，去掉魚鰭、魚尾。

2、將魚改刀

用刀在魚身正面直向滑刀、背面斜向滑刀切至魚尾，刀口之間間距1公分左右，下刀深度切至魚骨為宜。

3、炸魚

在鍋中倒入適量油，油溫升至七八成熱，將魚下入鍋中，待魚身兩面炸制金黃色即可，撈出備用。

4、炒糖色炒汁

底鍋留少許油，加入白糖，順時針滑鍋，待白糖炒至深褐色并伴有起泡時，依次加入肥肉丁、香菇丁、筍丁進行翻炒；翻炒30秒左右后，加入開水適量，再依此加入兩勺鹽、三勺味精、六勺白糖；水開后再加入干辣椒丁少許，加入醋、料酒少許，加入蔥姜水少許，攪拌均勻后大火燒煮；鍋開后放入之前炸好的魚，將魚燒至十五分鐘左右后，將魚撈出成盤備用。

5、收汁

開大火，將鍋中余下的汁收緊，在收汁過程中不要加淀粉，用炒勺順時針攪動湯汁，將湯汁收至粘稠狀即可。

6、裝盤

將收好的汁澆淋在燒好的魚身上，這道干燒魚就制作完成了。

希望這道制作并不復雜的魯菜版玉林干燒魚，也能如約出現在您的家宴菜譜上。

福利時間

從本期開始

我們將為大家帶來更多福利時刻

（一）完成作品并曬圖的粉絲

（二）轉發此條至朋友圈并截圖發送至公眾號后臺

（三）每期微信留言說出您想學的那道菜品

并被興食記團隊選中

以上三種符合其一的小伙伴

都將獲得由大興玉林烤鴨店餐廳

提供的專屬折扣8.8折

興華店、康莊店（限堂食）

折扣專屬時間

截止至6.30日

快來留言吧

說出你們想要探店的大興美食

想要學習的美味菜品！

攝像：宋浩然、李鵬

編導、撰稿：李鵬  

剪輯：宋浩然

后期制作：張大偉、趙興浩

執行制片：聶偉浩

監制：麻強、張莉

編輯：張晶晶

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