「煙臺優秀民營企業家風采」百納餐飲王洪海：一顆匠心海納百味，30余年創新發展樹立行業標桿

時間：2023-03-25 20:47:57來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

「本文來源：膠東在線」

膠東在線8月1日訊(記者王向榮)饔子左右揮雙刀，膾飛金盤白雪高。天下美味，莫過于鮮嫩的食材，經過藝高大廚的巧手烹飪，望之垂涎，品之留香，才下舌尖，又上心頭。深耕餐旅行業30余年，煙臺市總商會副會長、煙臺百納餐飲有限公司總經理王洪海始終秉承“做良心餐飲，建食安鏈條”的準則，把百納餐飲發展成擁有百納、觀瀾、錦繡江南、四季自助、小滋味等餐飲行業的公知品牌，建起1500平米的配送中心，3000平米的食品廠，成為煙威地區首家集食品生產加工和物流配送于一體的專業餐飲食品加工中心。

民以食為天，做百姓放心的良心餐飲

由高新區天越灣沿海西行，至百納千禧會、百納瑞汀，到開發區錦繡江南、觀瀾、花園酒店，再到蓬萊百納瑞汀酒店，在煙臺海岸線上，形成了如珍珠鑲嵌般的百納餐飲構圖，加上北京四家店面的中心開花及威海百納中心大酒店的一枝獨秀，如今的百納公司，已進入劃時代的發展期。

猶記得2009年，煙臺濱海廣場觀瀾餐廳的開業，引領煙臺餐飲業步入更高更時尚的領域，成為一件盛事，也讓人們關注到百納餐飲。東方和西方，江南到塞北，不同的美味在百納匯集、融合。百納第一家餐飲店錦繡江南，融合了南北菜品；觀瀾，則是中西合璧的時尚餐飲；小滋味，專注本土美食，注入“膠東情”。

一顆慧心調美味，兩只巧手做佳肴，在專注做美食的同時，細膩的服務，誠信經營，是王洪海不變的理念。他致力打造從田間到餐桌的食品放心鏈；堅持“衛生六常”常態化，打造全程監管的食安體系。

百納餐飲成立以來，一直堅持與品牌企業聯手，選擇那些知名度高的、安全系數高的、社會認可的企業作為合作對象，同時選擇其產品作為食品制作和加工的原材料，盡管進料價格高于其他企業同類產品，但因為與一些名牌企業常年的合作關系彼此信賴，加上食品倒查機制可從源頭追溯，從而確保了上游供應鏈無食品安全隱患。

錦繡江南天目湖砂鍋魚頭，原材料來自江蘇天目湖；百納餐飲各店使用的黑豬肉，是與煙臺保種豬場常年的合作，質量得到充分保證；百納餐飲使用的豆腐也是經過千挑萬選，在威海乳山一個山村里選到的“豆腐匠人”的產品；百納各店為顧客提供或經銷的蘋果，是在棲霞經過數次考察后選定的“喝山泉水”的蘋果。2014年，王洪海還投資700余萬元建成煙威地區第一家專門從事食品加工的百納配送中心，此舉不僅僅成為國內餐飲行業食品加工從源頭抓起的楷模，也為“食安煙臺”做出了積極貢獻。2021年，公司又投資建成百納食品廠，為百姓餐桌提供“溢福多”健康美味的食品，同時為行業提供低溫預制品特色產品支持。

百納餐飲的每一個廚房，都是明亮整潔，井井有條。“衛生六常”嚴管理，王洪海總是百忙中抽出時間親自參與、落實。從2020年開始，為了打破疫情影響，讓衛生管理更加制度化、嚴細化，王洪海高薪聘請專業團隊打造“4D”管理同時開展對員工執行力、意志力、團隊意識的“風暴”管理培訓，取得了明顯效果，如今的廚房管理極具現代化和專業化。

有傳承有創新，品質百納走出高質量發展之路

食以廚為先，廚以藝為魂。王洪海帶領百納，不斷堅持傳統、勇于突破，在傳承創新中打造自有品牌、突出自己的特色。

百納餐飲經常采取走出去、請進來的辦法，提高技藝、傳承創新。走出去學習列入非遺文化遺產的海陽摔面；學習天目湖魚頭湯的正宗做法等；請進來被譽為“京城第一桿”的劉新民大師，傳授烤鴨技藝并不斷創新，推出的百納上爐烤鴨深受消費者好評；百納餐飲自制的“開花片片”，經過了幾十次的研究改良，推出后得到消費者好評。

如今，百納旗下店店有特色：“時尚生活，觀瀾有約”，菜品中西合璧，以粵菜、精品川菜、精品魯菜為框架；“海納百川，情滿江南”，以淮揚菜為特色，以魯菜、湘菜為依托，以“家文化”為主線，注重社區百姓消費，逐步建立并擴大大眾消費市場；“時尚百納，歡樂四季”面向年輕人及兒童群體，精選百余種不同國家的風味美食，給客人帶來味覺和視覺的沖擊；“膠東情，小滋味”倡導的是老味道、新體驗，幾十種風味小吃，成為極具濃郁膠東文化主題餐廳。朝陽街觀瀾餐廳，主要打造匯集京劇文化，魯菜文化和開埠文化三個煙臺城市名片的城市會客廳，北京兩家觀瀾主要將傳統魯菜與膠東海鮮引入北京市場，打造膠東特色的城市會客廳。

新冠疫情來襲，餐飲企業飽受沖擊，王洪海迅速反應，帶領全員積極開展工作——外賣研發新品火速上線：各門店實現線上訂貨、線下無接觸配送；創新模式、10平米黑小寶店蔬菜、海鮮、肉類、自制糕點平價銷售，銷售額逆勢上揚10倍。隨著社區運營的推廣，不少復購率較高的產品脫穎而出，出現了線上建群及線下全城配送的忙碌景象。根據客人對餐飲服務多元化需求，王洪海還計劃在實體店的基礎上，再開拓一個適合追求安全、居家體驗和快節奏生活群體客戶的市場銷售渠道，并以此成為新的增長點。

百納黨旗紅，不忘初心踐行社會責任

王洪海的父親是一名軍人，參加了解放戰爭和抗美援朝戰爭，從小耳濡目染，他養成了吃苦耐勞、堅強勤奮的品格，愛黨愛國更是刻在骨子里的品質。他在創業中膽大心細、決策果斷、雷厲風行，成為同行業中的佼佼者。在企業發展中，他帶領百納砥礪前行，一手抓經濟一手抓黨建，踐行社會責任，積極投身公益事業。

靠黨建工作鋪路、抓經濟工作運行是王洪海帶領黨總支一班人推動企業發展的出發點。王洪海常說：“經濟工作發展到哪里，我們的黨建工作就要落實到哪里。”“百納黨旗紅”是他一手抓經濟，一手抓黨建取得的創新成果。

根據店面區域分布，公司黨總支下設五個黨支部，連年獲得“基層黨建工作先進單位”等榮譽。王洪海在得知市區兩級組織部門要在北京設立流動黨委建立在京流動黨員活動中心時，他立即責成北京百納煙臺山酒店黨支部在寸土寸金的兩家酒店內部騰出專門場所作為流動黨委的辦公室、會議室、黨史展覽室，還把酒店內設的羽毛球館免費提供給在京流動黨員使用。今年正值中國共產黨成立一百年，煙臺百納餐飲有限公司黨總支獲得煙臺市優秀基層黨組織稱號；百納公司旗下的百納瑞汀黨支部榮獲芝罘區優秀基層黨組織稱號。

王洪海把“關注社會，熱心公益，做良心企業，行社會責任”作為企業使命，他倡議在煙臺市慈善總會設立上百萬元的“百納慈善公益基金”，注冊成立“百納慈善義工站”，同時積極參與捐資助學活動，近幾年投入100多萬元，其中自2016來連續五年都參與“溫暖煙臺·情系學子”的助學活動，先后出資12.5萬元資助25名貧困大學生，幫助他們走進大學校門；向煙臺46位援鄂醫護人員每人捐助2000元的愛心消費卡，合計疫情捐款25.9萬元；每逢傳統的重大節日，他都會安排專人帶著禮金、實物走訪慰問福利院老人以及轄區內老黨員和貧困家庭。今年7月，河南遭受洪災，煙臺百納餐飲有限公司迅速行動，向災區捐款10萬元，成為煙臺市慈善總會河南洪災首家愛心捐贈企業。

近年來，百納公司以加快轉型、創新發展為總抓手，以打造品牌提升品質為著力點，以承擔社會責任為己任，高點起步，穩步發展，成為中國正餐前50強企業、全省商貿流通先進企業、全省先進中小企業、全市商務系統誠信經營示范單位。王洪海正帶領企業，緊跟時代大潮，朝著高品質、多樣化的發展方向穩健前行。

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