餐飲業(yè)，說一千道一萬，餐飲的本質，就是讓人吃得好，體驗感好；就是做好產(chǎn)品、做好服務，多么簡單的道理，但是太多的人偏離了這個本質，在各種風口潮流中左右沖擊，不知所措。什么話題熱就跟什么，什么紅就做什么，沒有戰(zhàn)略決心，沒有長遠眼光，把握不住商業(yè)本質，這樣沒有定力的餐飲人，不失敗才怪呢？

餐飲的發(fā)展是一個不斷創(chuàng)新迭代的過程，但也是一個不斷回歸本質的過程，如今，餐飲業(yè)也出現(xiàn)了過度裝修、過度服務、主題風、特色菜等等........

于是就出現(xiàn)了高額的裝修費用，各大餐飲老板就出現(xiàn)了行業(yè)內卷，你不裝修你就沒有競爭優(yōu)勢，你家環(huán)境不好就吸引不了顧客來打卡就餐，何談生意呢？可是當大家都在比裝修風格的時候，就出現(xiàn)了另一種局面，吃客們在經(jīng)過一輪的體驗之后，新鮮感過去之后，就回歸到本質，餐飲就是要滿足消費者吃好的本質，脫離這個核心，一切都是徒勞，所以無論市場如何變革，餐飲比的就是產(chǎn)品口味，好吃才是王道！

疫情期間很多餐飲業(yè)收到的疫情的沖擊，堂食限制營業(yè)，那些外賣小店撈了一大桶金，于是有些餐飲老板就著急轉型，可是大家都有各自擅長的板塊，不是所有的模式都適合，有些餐飲店的產(chǎn)品不適合外賣，因為會影響口感和顧客的體驗感，外賣雖然可以拓展銷售渠道，增加營收，但是作為長遠角度來看，從餐飲行業(yè)本質來講，外賣化一定是有丟失的，那就是“場景的丟失，氛圍的丟失，口感的丟失，現(xiàn)場有溫度的體驗感的丟失”。

想要在2022年在餐飲方面有所收獲，以下幾條建議，一定要收藏：

選品決定命運

選品一定要選老品類，基礎性的品類，在市場上生存幾十年的，甚至上百年的，這樣的品類才有生命力！才能夠長期發(fā)展，值得投入精力去經(jīng)營，餐飲就是一項長期的投資項目。千萬不要追求網(wǎng)紅產(chǎn)品，這樣的品類沒有經(jīng)受過市場的生死考驗，說不定活不了幾年就消失了。

商圈定生死

從線下角度來看，簡餐品類的加盟需要因地制宜，注意商圈類型，盡量選在商業(yè)區(qū)、辦公區(qū)，保證高峰期有充足的客源。快餐類的餐飲店就是適合開在商業(yè)街、寫字樓下、社區(qū)底商。

設備用二手

很多餐飲店投資非常大，但是設備完全可以買二手的，仔細觀察那些倒閉的餐飲店，很多設備都是8成新，買回來就能用，而且可以節(jié)約很多成本，不懂行的千萬不要去二手市場買，因為那些老板很精明，一看你是新手不懂行，不厄你厄誰。

走小店模式

作為新手創(chuàng)業(yè)者來講，最重要的是廣泛的群眾基礎，只有客群大才能保證客流量，小店模式是投資少、風險相對也小、管理和運營的難度相對較小，而且小店產(chǎn)品客單價低，需求量大，利潤可觀，生意穩(wěn)定。

做餐飲，往往是一些細枝末節(jié)的問題導致倒閉的，只有細分每一個環(huán)節(jié)，把它做到極致，在守住這個本質的前提下，不斷地進行創(chuàng)新，不斷的進化，持續(xù)的迭代，才能在市場立足。

（文章圖片來源于網(wǎng)絡，如有侵權請聯(lián)系作者刪除）

冷鏈服務業(yè)務聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：「餐飲創(chuàng)業(yè)」為什么餐飲店要設置套餐？

下一篇：16億元，央行出手！酒店餐飲大爆發(fā)！