全聚德烤鴨，糊了？

時(shí)間：2023-03-25 09:05:36來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

圖片來(lái)源：視覺中國(guó)

記者 |馬越

編輯 |牙韓翔

“烤鴨大王”全聚德近日交出了2021年的成績(jī)單。年報(bào)顯示，報(bào)告期內(nèi)公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入9.5億元，同比增長(zhǎng)21.0%；歸母凈利潤(rùn)為-1.6億元，相較于2020年同期虧損2.62億元，同比收窄40.07%。這已經(jīng)是全聚德集團(tuán)上市以來(lái)連續(xù)第二年虧損。事實(shí)上，其2021年?duì)I收與利潤(rùn)的同比增長(zhǎng)，也是2020年基數(shù)較低所致，其業(yè)績(jī)水平依然沒有恢復(fù)到疫情前水平。

曾經(jīng)作為餐飲界老字號(hào)金字招牌的全聚德，業(yè)績(jī)已經(jīng)連年下降。2017年至2019年，全聚德年?duì)I業(yè)收入分別約18.61億元、17.77億元、15.66億元，對(duì)應(yīng)的歸屬凈利潤(rùn)分別約1.36億元、7304.22萬(wàn)元、4462.79萬(wàn)元。到2020年，全聚德出現(xiàn)巨額虧損2.62億元。至于2021年的具體情況，全聚德遇到的沖擊與疫情的反復(fù)有關(guān)。從中國(guó)餐飲市場(chǎng)整體情況看，2021年餐飲市場(chǎng)總體保持穩(wěn)定恢復(fù)，但是受疫情反復(fù)等多重因素影響，不穩(wěn)定性、不確定性因素依然存在。2020年中國(guó)餐飲收入規(guī)模為39527億元，較2019年下降15.4%；2021年，全國(guó)餐飲收入46895億元，同比回升18.64%。不過(guò)雖然全聚德的餐飲業(yè)務(wù)營(yíng)收在2021年的增速達(dá)到32.2%，超過(guò)行業(yè)整體增速，但其2020年的餐飲業(yè)務(wù)營(yíng)收下降了52.1%，也超過(guò)了全國(guó)餐飲行業(yè)收入下降幅度。這也說(shuō)明，全聚德的餐飲業(yè)務(wù)業(yè)績(jī)回升，主要也是前一年的基數(shù)太低所致。全聚德2021年報(bào)值得注意的是，全聚德集團(tuán)包含的餐飲品牌，不只是消費(fèi)者所熟知的烤鴨店老字號(hào)全聚德，實(shí)際上還包括仿膳、豐澤園及四川飯店在內(nèi)的餐飲門店。從門店數(shù)量上看，全聚德品牌門店在2021年的數(shù)量有所下滑。年報(bào)顯示，該集團(tuán)2021年報(bào)告期末在北京、上海、杭州、長(zhǎng)春等地及海外開設(shè)餐飲門店共計(jì)109家，其中全聚德品牌門店99家，仿膳品牌門店1家，豐澤園品牌門店5家，四川飯店品牌門店4家。其中，公司新開直營(yíng)門店2家，分別是全聚德環(huán)球城市大道店、四川飯店和平門店；新開國(guó)內(nèi)特許加盟門店2家，分別是全聚德濟(jì)寧星城廣場(chǎng)店、全聚德武漢沙湖路店。截至2021年12月31日，公司餐飲門店共計(jì)109家，包括直營(yíng)門店42家，加盟門店67家（含海外加盟門店7家），食品加工企業(yè)2家。而對(duì)比2020年，仿膳、豐澤園及四川飯店門店數(shù)量維持不變，全聚德品牌門店由2020年的107家下滑至2021年的99家。全聚德業(yè)績(jī)的下滑，疫情影響只是一方面，根本上來(lái)說(shuō)與其品牌老化、產(chǎn)品力創(chuàng)新不足、體驗(yàn)感變差有關(guān)。在餐飲行業(yè)創(chuàng)新不斷、加劇內(nèi)卷的時(shí)代，年輕一代的消費(fèi)者，很難再被固步自封、口碑下滑的老字號(hào)所吸引。不過(guò)全聚德也在努力做出改變，掙扎求生——總體來(lái)說(shuō)，就是向新消費(fèi)和新零售靠攏。在產(chǎn)品研發(fā)上，全聚德加大了力度。根據(jù)年報(bào)數(shù)據(jù)計(jì)算顯示，2021年研發(fā)費(fèi)用同比增長(zhǎng)91.5%。其年報(bào)中提到，公司開始在研發(fā)預(yù)制菜上加大投入，并希望憑借老字號(hào)品牌優(yōu)勢(shì)進(jìn)入預(yù)制菜市場(chǎng)，推動(dòng)餐飲產(chǎn)品食品化進(jìn)程。全聚德重點(diǎn)推進(jìn)的餐飲食品化項(xiàng)目，已取得熱加工熟肉制品、預(yù)制調(diào)理肉制品等生產(chǎn)許可審核。截止2021年12月底，該集團(tuán)共推出10余款豐澤園新款熟食產(chǎn)品和三款年夜飯禮盒，還與元?dú)馍帧⒑旭R等品牌開展合作，推出多款聯(lián)名年夜飯禮盒。全聚德的手工片制烤鴨禮盒于2021年10月21日正式上市，截止2022年1月9日銷售2.77萬(wàn)件。期間由知名主播直播帶貨，單次直播收入均突破百萬(wàn)，有效拉動(dòng)銷售。隨著手工片制烤鴨禮盒暢銷，有望成為真空烤鴨的替代產(chǎn)品。另外還推出了其它春節(jié)家宴禮盒、冰品產(chǎn)品、粽子產(chǎn)品、中秋月餅等等。在銷售渠道與營(yíng)銷方式上，全聚德在2021年開始圍繞新品及重要節(jié)日，聚焦微博、微信、抖音、快手、小紅書等自媒體發(fā)推文及視頻進(jìn)行產(chǎn)品推廣和內(nèi)容營(yíng)銷。公司還多次與第三方合作進(jìn)行直播推廣，推廣手工片制烤鴨新品禮盒，嘗試打造爆款產(chǎn)品。在門店選址上，全聚德也明顯在向年輕消費(fèi)群體靠攏。全聚德環(huán)球城市大道店位于北京環(huán)球影城城市大道，在2021年9月20日正式開業(yè)迎賓，作為主題公園景區(qū)門店，融合環(huán)球影城娛樂屬性，增加了“萌寶文創(chuàng)”旗艦店，還根據(jù)其客源結(jié)構(gòu)增加了創(chuàng)意菜及兒童餐食。全聚德環(huán)球城市大道店圖片來(lái)源：視覺中國(guó)另外環(huán)球伙伴餐廳項(xiàng)目是公司開拓團(tuán)餐領(lǐng)域的首個(gè)運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目，服務(wù)對(duì)象為入住環(huán)球影城生活區(qū)域的中外方員工，自2021年1月以來(lái)，伙伴餐廳和城市大道員工餐廳“雙運(yùn)營(yíng)”，實(shí)現(xiàn)了當(dāng)年?duì)I業(yè)、當(dāng)年盈利的目標(biāo)。同時(shí)，這家公司還進(jìn)一步拓展新團(tuán)膳業(yè)務(wù)，與景區(qū)公司北京野生動(dòng)物園達(dá)成合作，已于2021年底開始運(yùn)營(yíng)。

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