眉州東坡創(chuàng)始人：我必須把集團砸掉重來，二次創(chuàng)業(yè)！

時間：2023-03-25 07:15:16來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

口述｜王剛（眉州東坡創(chuàng)始人）

整理｜高云鳳

16 歲從眉山到北京那年，父親跟我說過這么一句話：“ 剛子啊，你雖然是一個人到北京，但你胸中一定要有雄兵百萬。”就這句話，我天天琢磨，直到現(xiàn)在。

眉州東坡從 1996 年發(fā)展到現(xiàn)在，客觀的說，成績和榮譽還算不少。2008 年，我們成為了北京奧運會（殘奧會）餐飲服務商，擁有了在奧運村中國唯一一家 5000 平米的奧運主題餐廳；從 2014 年至今，我們在美國開了 5 家店； 2015 年，我們在成為清華大學 MBA 首例中餐跟蹤案例的第 14 個年頭，正式成為哈佛大學商學院案例；同樣是在 2015 年，我們代表中國川菜為泰國詩琳通公主做了 300 人的國宴級壽宴；2016 年，成為芭莎明星慈善夜指定餐飲合作方，這些，是我們的成績單。

（眉州東坡已有的成績并不差）

陰差陽錯，從 1996 年到現(xiàn)在 20 多年，我們也有了幾個不同的品牌，眉州東坡（正餐），眉州小吃、王家渡火鍋。產(chǎn)業(yè)鏈上也先后成立了農(nóng)業(yè)公司、食品公司和供應鏈公司。

但現(xiàn)在看來，我覺得很多事當初還是沒考慮清楚，沒客觀去看待整個行業(yè)，尤其是產(chǎn)業(yè)鏈這塊。前段時間大家看到萬達賣掉自己幾百億資產(chǎn)這事兒，網(wǎng)上眾說紛紜，我覺得很多人沒有看出其中的奧秘，真正的奧秘在于萬達把他的重資產(chǎn)賣掉了——輸出體系和品牌，這才是萬達的品牌之路。我認為品牌是效率，品牌是信仰，品牌是生命的延續(xù)。供應鏈絕不是一個簡單的解決供求關系的問題，覺得缺什么就自己生產(chǎn)什么，它涉及的是跨行，掌握不好，很容易會成為企業(yè)的無底洞。

（自建供應鏈這事遠遠不是那么簡單）

當時，王家渡食品公司我投了整整 1.2 個億，又賠了 3 年，光是這個工廠就耗了我 2 個億啊，前年才開始賺錢，這可不是一筆小數(shù)。雖然當初我們是沒辦法，很多東西我們必須要去解決最根本的問題，像食材源頭的問題、標準化的問題……但拿到現(xiàn)在，有了第三方，跟第三方合作是最好的辦法。

所以你們看，不管是從農(nóng)場到餐桌，從農(nóng)業(yè)公司到食品加工，從小吃到正餐到火鍋，我真是能干的全都干了個遍，很多的經(jīng)驗和思考都是在這個過程中獲得的。

20 年、20 億

民以食為天，我們干著世界上最偉大的職業(yè)， 50 年前毛主席就說過，中餐、中藥，這是中國對世界的兩大貢獻。我覺得中餐比中石油、中石化還牛，因為我們是為人提供能源的。《企業(yè)成長之痛》里邊提到，餐飲業(yè)服務比制造業(yè)的難度系數(shù)高出 3 倍。

很少有人認為餐飲業(yè)是科技行業(yè)，但經(jīng)過我多年的研究發(fā)現(xiàn)，餐飲行業(yè)確實不是科技行業(yè)，而是高科技行業(yè)。我要做餐飲+科技=高科技的超級體驗和超級效率的新餐飲，打造內(nèi)外部顧客的極致體驗。

（瞄準靶心，奮力往前）

眉州東坡發(fā)展 20 年到現(xiàn)在，外人覺得不錯了，但它實際也就做到了 20 億，放在 4 萬億的餐飲行業(yè)里，那真是不足掛齒，所以說，市場留給我們的空間還很大。

品牌價值代表過去，品牌強度代表未來

這兩年，我對公司進行了反思，以前是個人主義，獨斷專行，而現(xiàn)在要用集體的智慧。獨行快，眾行遠，這是大思路。

另外，我們對標的企業(yè)范圍也更廣了。我們?yōu)槭裁匆欢ㄒ窒抻诓惋嬋Γ惋嬋Φ钠髽I(yè)比呢？要跟更多其他行業(yè)比。當我把眉州東坡的對標變成中國一流、世界一流企業(yè)時，才發(fā)現(xiàn)自己的企業(yè)多么破爛不堪，所以 2016 年，我下令把整個集團內(nèi)部系統(tǒng)全部砸掉重來，開始了我們的二次創(chuàng)業(yè)。我是個老兵、也是個新兵，商場如戰(zhàn)場，戰(zhàn)場無亞軍。

我們把企業(yè)結(jié)構(gòu)徹底改成了倒金字塔。門店才直接面對消費者、才離客戶最近，才是最能連接內(nèi)外顧客的真實場景，2016 年春節(jié)，我們走訪了眉州東坡在全國的 120 多家門店，10 個城市、 1 萬公里、 9438 名員工，聆聽他們心底最真實的聲音。我們必須主動變革，二次創(chuàng)業(yè)。

眉州東坡倒金字塔管理結(jié)構(gòu)（點擊查看大圖）

有了新的流程和制度，還必須嚴格執(zhí)行到位，要求精確。以前開發(fā)票開一分鐘是他、兩分鐘是他、五分鐘也是他，現(xiàn)在已升級為電子發(fā)票了，一秒即可，不落地就成了空口號。

想起我剛剛?cè)氲讲惋嬤@個行業(yè)的時候，那時候也有很多品牌，隨著一天天的發(fā)展，我們看著這個行業(yè)里老品牌越來越少，取而代之的是現(xiàn)在消費升級之后的新餐飲。我真擔心有一天這些年輕的餐飲把我這個老兵給干掉了。所以我要向他們學習，從心出發(fā)、重新出發(fā)。

本文內(nèi)容來自勺子課堂 7月20日思考力大會，口述：王剛（眉州東坡創(chuàng)始人），由勺子課堂重新編輯整理，未經(jīng)授權(quán)，轉(zhuǎn)載必究。

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