東營日報社/愛東營訊 食堂就餐人員多，采購量大，如何制止餐飲浪費？我市在全省率先建立實施機關食堂反食品浪費工作成效評估和通報制度，市級機關餐飲管理服務中心全流程采用“互聯(lián)網(wǎng)+”手段管理，全鏈條杜絕餐飲浪費，原材料供給管理精準到克，食材綜合利用率達95%以上，餐廚垃圾大幅減少，為全社會反食品浪費起到了良好的示范引領作用。

市級機關餐飲管理服務中心立足分散辦公實際，規(guī)劃建設中心食堂1處，將分散的7處機關食堂納入統(tǒng)一管理，靈活采用集中配餐、網(wǎng)上訂餐、智能云柜取餐等多種模式，實現(xiàn)部門共享，提升了食堂資源利用率和集約化管理水平。

開發(fā)建設了智慧餐廳管理信息系統(tǒng)，根據(jù)就餐人員數(shù)量、菜品消費等統(tǒng)計數(shù)據(jù)，綜合考量節(jié)假日、天氣、節(jié)氣、突發(fā)重點工作部署等因素，建立當日就餐人員預測模型，根據(jù)菜品供應對原材料需求量進行科學測算，實現(xiàn)精準采購、集中管控，提升原輔料利用率。

開發(fā)建設了陽光采購平臺，對原材料基地、采購及出入庫實施可視化、數(shù)據(jù)化管理，配送的食材原料按“5步法”驗收，即索票、索證、拍攝、監(jiān)測、記錄，保證食材溯源。并且定時將陽光采購平臺和智慧餐廳管理信息系統(tǒng)數(shù)據(jù)對接分析，原材料供給管理精準到克，有效減少了原材料儲備和損耗量。

在食材加工制作環(huán)節(jié)，把原材料利用率納入廚師考核，引導廚師不斷探索、挖掘、提高原材料的利用率，對蔬菜的根、莖、葉、皮等邊角余料進行充分利用，使用蔬菜葉制作特色粥、使用不可入菜的菜根腌制風味小咸菜，使用蔬菜皮制作面食混搭的風味主食等，做到能用盡用，食材的綜合利用率達到95%以上。每個食堂在餐盤收集處安裝了高清晰度攝像頭，對浪費人員追查通報。餐廚垃圾大幅減少，由原來每日600斤降低至每日約50斤。

供餐科學精細，每天根據(jù)智慧餐廳管理信息系統(tǒng)用餐人數(shù)預測，現(xiàn)場服務人員將選餐區(qū)菜品取用情況及時報給后廚，菜量不足時及時補全，少炒勤炒，杜絕制作過程中浪費。推出小份菜、半份菜、小饅頭，滿足了菜品多樣化需求，又降低了餐桌剩飯、剩菜機率。組織干部職工參與“文明用餐杜絕浪費”征文比賽，餐廳電子屏滾動播放宣傳標語，設置了“紅袖章”就餐巡視崗、餐飲浪費公示欄，提高了廣大干部職工反食品浪費的自覺性。

（記者 扈美榮 張利波 通訊員 馬立偉）

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