餐飲管理大體分前廳和后廚。今天重點(diǎn)說(shuō)后廚，內(nèi)容不斷完善中…

廚政管理是酒店管理的分支，有它自身的復(fù)雜性、專業(yè)性。我們可以很容易在網(wǎng)上找到各種廚政管理的教材，文件，課程。可正如那句“海底撈你學(xué)不會(huì)”，買到海底撈的資料很容易，難的是怎么化為我用，讓餐飲新人找到適合自己小店的模型并不容易。

餐飲創(chuàng)業(yè)新兵連的口號(hào)是：不讓一個(gè)小白赤手空拳上戰(zhàn)場(chǎng)。

制定了如下標(biāo)準(zhǔn)

以知名餐飲企業(yè)的體系為指導(dǎo)，打造最適合小餐飲商家的廚政管理邏輯。大綱列在下邊，引導(dǎo)文內(nèi)容會(huì)逐步發(fā)布在知乎，全套資料會(huì)發(fā)布在我們的社群軟件內(nèi)，供大家一起學(xué)習(xí)交流。

社群入口：餐飲創(chuàng)業(yè)新兵連

一． 質(zhì)量管理

1. 標(biāo)識(shí)標(biāo)簽管控

2. 質(zhì)量管控基礎(chǔ)知識(shí)

3. 衛(wèi)生清潔

4. 餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

5. 索證索票

6. 臺(tái)賬管理

二． 技能要求

1. 產(chǎn)品原料匯總

2. 檔口清潔標(biāo)準(zhǔn)

3. 收檔拍照標(biāo)準(zhǔn)

4. 各崗位職責(zé)、流程、注意事項(xiàng)

三． 新人帶訓(xùn)

1. 企業(yè)文化

2. 消防安全

3. 儀容儀表

4. 食品安全培訓(xùn)

5. 新人堂

四． 主管培養(yǎng)

1. 一級(jí)主管

A企業(yè)文化

B消防安全

C衛(wèi)生清潔

D食品安全

E培訓(xùn)執(zhí)行

F宿舍管理

G角色轉(zhuǎn)換

2. 二級(jí)主管

A標(biāo)識(shí)標(biāo)簽

B會(huì)議管理

C如何做好培訓(xùn)

D食品安全基礎(chǔ)

E 安全目標(biāo)分解

3. 三級(jí)主管

A訂貨管理

B值班管理

C如何做好自查

五． 助理提升

1. 助理一級(jí)：

A晉升管理

B廚政管理分享

C如何做好培訓(xùn)

2. 助理二級(jí)

A成本管控

3. 助理三級(jí)

A員工滿意

B人力資源管理

C團(tuán)隊(duì)建設(shè)

D員工保留

六． 高管優(yōu)化

廚師長(zhǎng)訓(xùn)練系統(tǒng)優(yōu)化

我是康健，深耕于餐飲行業(yè)的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者和創(chuàng)業(yè)協(xié)助者

下邊是我們餐飲知識(shí)社群「餐飲創(chuàng)業(yè)新兵連」的鏈接，點(diǎn)擊加入：https://t.zsxq.com/AQVJmIA

社群入口：餐飲創(chuàng)業(yè)新兵連

里邊有十多位我邀請(qǐng)的行業(yè)大咖參與分享，4000+餐飲老板的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，1000+餐飲小白與嘉賓一對(duì)一提問(wèn)互動(dòng)案例沉淀，還有很多行業(yè)的實(shí)用工具和表格可以下載。

前輩賠錢上當(dāng)換來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，照亮后來(lái)人前進(jìn)的道路。

不讓你走我們走過(guò)的彎路！！！

更多餐飲創(chuàng)業(yè)信息可以關(guān)注公眾號(hào)：小生意人康健

工作微信：kangjian3369

（下圖是知識(shí)星球社群的一條內(nèi)容展示，這么牛的內(nèi)容我們還有一千條）

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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