餐飲行業(yè)很大，大到隔行如隔山，卻也小，小到門門皆可歸同流。

而如何做好經(jīng)營，如何去做好管理，確是一門不小的學問。

不說不同，就說這個管理，什么是管，在不同的餐飲業(yè)態(tài)里面，找趨同的點，我想，總能找的到的。

從經(jīng)營的基本點出發(fā)，盈利目前是老板們最為追求的點，而管理者要做的便是創(chuàng)造盈利。

在餐飲行業(yè)里，目前疫情加重，大企業(yè)尚且不保，小企業(yè)更別提生存。而這都會給業(yè)內(nèi)造成一個結(jié)果，那就是人員成本勢必成為企業(yè)把控成本的關(guān)鍵。

而人力成本又限制了企業(yè)員工的忠誠度，從而導致了高的流動性，以及高的員工培養(yǎng)及試錯成本，從而，部分門店管理者開始選擇性的去忽視服務水準，忽視員工的紀律性，甚至將就的去管理，只為了降低員工流失率

當然，也不一定都是這樣，但這也是行業(yè)的常態(tài)。

從而，我不得不佩服之前的海底撈。

之所以用之前，來說。是因為，海底撈在經(jīng)過了大肆擴張，人力資源嚴重稀缺，導致高水準管理無法再貫徹門店日常管理，隨著網(wǎng)絡大肆興起，海底撈又趨于追逐所謂的流行因素，從而對其崛起的重點服務，忽視。

所以現(xiàn)在，其實海底撈，也就一般。

那么，我們在這種情況下，該怎么去做呢。

其實，每一個人都有每一個人的思路，無所謂對錯。現(xiàn)在疫情爆發(fā)很嚴重，用經(jīng)濟學的角度來看，我們用蕭條這個詞，一點都不為過，但雨后必定彩虹現(xiàn)，蕭條過后，報復性的消費也必然出現(xiàn)，這個是確定無疑的。

所以，能否把握好疫情好轉(zhuǎn)，甚至消失后的報復性消費浪潮，至關(guān)重要。

而，這一切，需要的是堅持，以及對團隊的建設

所以，管理，管的是什么，是人，而人需要的不單是制度，更是人情世故。在管理過程中遇到的各種問題，都不可一概而論，所發(fā)生的的一切關(guān)系，都要秉持以人為本。

對得起員工，員工自然對的起你

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