春天大補的食材竟是它！這種親民食材，千萬別錯過

來源：鳳凰新聞客戶端

05:21

中國傳統飲食講究“五谷宜為養，失豆則不良”，豆類既能健脾祛濕，又可調養內臟，是春季養生佳品。

今天就為大家送上眾多營養專家的妙招：春天養生，吃肉不如吃豆！

吃干豆

在所有植物性食物中，只有黃豆的高蛋白可與動物性食物相媲美，如果再和雜豆或其他蔬菜搭配起來，營養更為豐富。

春筍被譽為“春天的菜王”、“素食第一品”，與黃豆搭配在一起，做成筍豆，營養美味，還能吃出肉的味道。

春筍豆

【材料】春筍，黃豆，八角，蔥段，姜塊，干辣椒，冰糖。

【做法】

① 將提前泡軟的黃豆放入砂鍋中，加八角、蔥姜、鹽煨至軟爛入味；

② 將春筍去皮和老根，洗凈后切成小塊，用水焯下，以去掉澀味，將焯好春筍撈出瀝水備用；

③ 油鍋燒熱后，下干辣椒、蔥段、姜塊焙出香味，放春筍、鹽翻炒入味；

④ 將煮好的黃豆濾掉配料放入鍋中，加老抽和煮黃豆的鹵汁繼續小火燒入味；

⑤ 燒至一半時，加入冰糖大火收汁。這時可以再滴入老抽上色；

⑥ 出鍋之前滴入生抽提味。裝盤上桌，撒蔥花點綴。

【注意】這道菜的關鍵在于黃豆一定要軟爛入味。所以要提前煨制黃豆，先將黃豆泡軟。

另外，春筍中難溶性草酸鈣和纖維較多，因此，尿道、腎、膽結石、慢性胃炎、胃潰瘍的患者盡量少吃，胃底靜脈曲張、肝硬化患者禁食。

吃鮮豆

四季豆、豌豆、豇豆等是很應季的春季食材，也是維生素、礦物質和膳食纖維的儲藏室。

1.四季豆、豇豆

四季豆的B族維生素含量特別豐富，而且還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉的蔬菜。

無論是切絲后配肉絲炒食，還是加醋汁涼拌，都很好吃。

同樣，細長的豇豆也跟四季豆類似，焯水后涼拌即可。它們都是很適合春天食用的蔬菜。

2.豌豆

嫩豌豆可炒食，也可用于配菜，由于其高鉀、低鈉的特點，對高血壓預防控制有益，富含的維生素A原有利于青少年的生長發育。

豌豆肉末

【材料】豌豆、絞肉、胡蘿卜丁、姜末、蒜末、淀粉

【做法】

1、絞肉加入十三香、老抽攪拌均勻腌制5分鐘；

2、起鍋熱油，爆香姜蒜末，倒入腌制好的絞肉翻炒均勻；

3、倒入胡蘿卜丁、豌豆翻炒均勻，加入適量鹽和雞精，然后倒入半碗水；

4、湯汁收至少許時倒入水淀粉，翻炒均勻即可。

3.豆芽菜

綠豆芽的維生素C含量較高，而且綠豆芽還含有膳食纖維、B族維生素、鈣、磷、鉀、鈉等營養素。

與綠豆芽相比，黃豆芽的營養價值更高。

不過，黃豆芽與綠豆芽的共同特點是性涼，因此脾胃虛寒、腹瀉患者以及有胃潰瘍的患者不宜大量食用。

需要特別提示大家的是：

炒黃豆芽時一定要掌握好時間，沒有熟透的黃豆芽往往會帶一點澀味，加了醋以后既能去除澀味又能保持豆芽爽脆鮮嫩。

炒綠豆芽時，應熱鍋快炒，以保持水分和維生素C不被破壞。放點醋，能減少B族維生素流失。

豆制品

豆制品既不屬于蔬菜，也不屬于主食，屬于單獨的一類。但是其熱量較低，用來代替主食的話，可以幫助減肥。

豆制品的種類特別多，炒菜喝湯都適合。

南豆腐（絹豆腐）比較嫩，最適合用來做湯。而北豆腐相對比較老，用來燉菜、涮火鍋很好。

玉子豆腐與雞蛋豆腐跟大豆沒有什么關系，它們是用水、雞蛋、水分保持劑及各種調料制成，現在有些廠家會在里面添加大豆。

如果您喜歡自制豆漿，那么用料最好別太單一，黃豆、黑豆、紅豆等都可以加到其中，是很好的早餐飲品。

做腐竹前不要泡太久，溫度也不要太高，以免都泡散了，影響口感和食欲。

生了這類病，可以吃豆子

很多人說腎病患者不能吃豆制品，那是因為腎病患者應該低蛋白飲食，而且應首選瘦肉、蛋、魚等優質蛋白食物。

其實大豆蛋白也不差，同樣可算是優質蛋白，腎病患者也可適量吃。

此外，乳腺病患者也可適量食用豆制品。

因為，很多證據已經證明豆類是人體雌激素的調節劑，不僅不會額外增加雌激素水平，甚至可能對預防乳腺癌、降低乳腺癌患者死亡風險和復發幾率都有積極作用。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：張靈甫要吃餃子，妻子滿心歡喜地準備食材，張靈甫卻將其殺害

下一篇：杭州這家叫宥玥樓的新餐館很贊！菜單當書法作品寫 老板親自選食材