我記憶中最好吃的菜肴居然是在鶯山莊園吃的白水煮白菜，除一點鹽外沒放任何調(diào)料，那白菜的甜，自自然然，在舌尖，在嘴里，不住地打轉(zhuǎn)，一直沿著嗓子眼往里鉆，好享受呀。

人的味蕾是個奇怪的東西，愈是吃慣了山珍海味，玉盤珍饈，愈懷念起曾經(jīng)的本真。 最質(zhì)樸的食材最基本的味道。

菜肴烹調(diào)的本質(zhì)是還原食材本身的味道。雖然簡單質(zhì)樸，味道卻能震撼人心。

一切美味都是以食物為載體，但食物自身未必都有性味，味本是食物的屬性，隨著食物的發(fā)展變化，味從食物中分離出來，形成與食對立統(tǒng)一的關(guān)系。

動物性原料一般都有其本身的天然鮮味，如豬肉的鮮味次于魚蝦的鮮味，甲魚的鮮味又次于鰻魚的鮮味，火腿的香味又不同于一般豬腿的滋味。即使同屬禽類，雞之鮮，鴨之香，其兩者味的特點也不大一樣。各種富有香味的蔬菜，通過簡易烹調(diào)即可。采用水煮、水炒、清燉、清蒸等烹飪方式，加一點料酒和鹽，讓其香味溢出，注意鹽一般后放。

尊重大自然食材，是當下飲食文化的內(nèi)涵。顧文豪《舌尖上的文明史》寫到，不論是對昨日世界的喚起，還是探尋時世變遷的深因，食物，都不再是簡單的果腹之物，相反，它全面參與到了個人記憶與整體社會的塑造過程中。味道已不是過去一小群貴族和歐洲皇室、阿拔斯王朝或中國皇家文化的專利，也不是當今前沿美食家的特權(quán)。美食體現(xiàn)了一個族群的世界觀與審美觀。食物及其質(zhì)地不僅事關(guān)味道，更與人類自由息息相關(guān)，我們采集、加工、買賣及其料理食物的方式不僅是一種必要的工業(yè)，更是生活的藝術(shù)，可以展現(xiàn)生命的意義。

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