自從鍋圈食匯開創火鍋燒烤食材一站式平臺，這類超市可謂遍地開花。但有品牌和口碑俱佳的鍋圈食匯“站位”，無論誰再殺入，都難免被貼上模仿的標簽。

同樣專注火鍋食材，作為“后來者”，涮便利以“樓下火鍋食材便利店+樓上無人火鍋餐廳”的“互聯網+火鍋”形式，一炮打響。它背后的底氣是什么？陳利娜/文

案例一

嫁接無人火鍋店，買完即涮更便利

高性價比吸引顧客

冷食傳媒日前在鄭州涮便利超市發現，清新的綠色，搭配藍天白云，像極了鍋圈食匯。

店內，火鍋丸子、涮菜、蘸料、底料、鍋、電磁爐……關于火鍋的種種產品，陳列齊全。負責人介紹，涮便利門店的火鍋食材達400多種，品種豐富。

在“你無我有，你有我優”的基礎上，涮便利挖掘出了一些特色食材和底料。所以看似和鍋圈食匯雷同的涮便利，其實很多產品都是獨有的。比如，可以喝湯的“日光番茄”鍋底，一些只在涮便利自己食品工廠生產的特色火鍋食材。

涮便利主打的是大家喜聞樂見的丸子類，涵蓋三全、安井等品牌。從產地來說，河南、福建……不一而足，整體走中低端親民價。

一樣的產品在這里賣得便宜，為什么？面對疑惑，負責人解釋，一是，涮便利壓縮了利潤空間，把利益讓給了顧客；二是，產品直接從廠家到達涮便利信基物流港的“儲備倉”，沒有中間環節，性價比更高，也更受消費者歡迎。

0加盟費；一家六七十平米的店面，總投入20萬元左右，涮便利的這種定位將市場鎖定在三四線城市及縣鄉鎮，剛好和鍋圈食匯打了一個錯位。

一樓食材超市、二樓自助火鍋店，買完即涮

涮便利更吸引人的是來自現場的體驗感，“互聯網+火鍋”下的無人火鍋餐廳，很多人看到都想進店體驗一把。近三百平方米的火鍋店，只需一個人負責收碗筷即可，試營業以來生意火爆。

冷食傳媒在店內體驗發現，借助門口的智能收銀系統，消費者在一樓火鍋超市選定食材后，只需把產品條碼放于消磁區，刷臉或者掃碼付賬即可，幾十種東西很快搞定，基本無需其他人幫忙。

進入二樓火鍋店，飲料、啤酒、白酒、蘸料等自助操作，微信掃碼后門自動打開。把產品拿出來后，系統會自動在手機顯示所買的產品和價格，點擊結賬，一秒跳轉完成。

大廳還有一米多高的機器人和消費者互動，旁邊貼著機器人可以回答的各種問題，比如店內有哪些產品、什么東西最好吃、什么東西賣得好、多少錢等等。

一應東西選擇完成后，消費者只需在座位用微信掃碼，按指令操作，電磁爐會自動開啟，用完關閉，電費自動結算。還有一觸按鈕即會自動流出的礦泉水，消費者可以隨時加湯。新奇便捷的全智能化、自動化就餐方式，成為顧客討論的焦點。

冷食傳媒和朋友兩個人就餐，3盒羊肉+1盒魚丸+6盒素菜+1個番茄鍋底+2份蘸料+1份面，人均54元吃到撐。

負責人介紹，正是因為這種模式減少了人工成本，才使得涮便利的東西性價比更高，這是吸引顧客的根本。

服務、配送……各有高招

火鍋食材超市近幾年大火的原因是，火鍋餐飲業態的興盛，讓大家看到了相關行業的商機。自從鍋圈食匯在火鍋食材上探路并成績斐然后，火鍋食材成為大家關注的焦點。“行業紅火，會帶動很多品牌發展，市場就像海綿里的水，擠擠總是有的”，有人曾這樣說。所以眾多品牌爭相跟進，想在火鍋食材方面做文章。

對比鍋圈食匯、涮便利及其他火鍋食材配送平臺，冷食傳媒發現其各有不同的定位和優勢。從價格上來說，品牌依據自身特點，占據不同的消費群體陣營。

從提供的服務來看，鍋底、鍋具、電磁爐，只要和火鍋相關的，各平臺都涉及。涮便利不僅提供鍋具，還可以配套租電磁爐，但需要顧客支付押金，送還時退押金。涮便利打出“會跑的火鍋”概念，除了店內選品自提，可以免費外送。

涮便利給消費者提供了在門店吃火鍋的體驗，“樓下火鍋食材超市+樓上無人火鍋店”的模式，讓想吃火鍋的人有了更多便利。

此外，從配送上來看，涮便利堅持頭天下單，第二天到貨，保質期在三天以上產品不超過24小時配送，各個門店的蔬菜等生鮮產品，則委派門店自主購買，既能壓縮配送成本，也能保證食品品質。

可以預見的是，隨著線下火鍋食材門店不斷飽和，市場競爭會越來越激烈。對于消費者來說，價格永遠是繞不過去的坎，但食材的新鮮度、衛生干凈有時候可以超越價格，這就對平臺提出了更高的要求：盡量縮短食材到達客戶的距離，縮短時間。

而保鮮冷藏的條件非常重要。對于這類平臺來說，如果訂單達到一定數量，自建冷庫就是提高配送效率的不錯方法，減少取菜流程，方便庫存管理。這方面，鍋圈食匯可謂做得如魚得水。

未來，火鍋食材超市應更加注重品牌營銷、價格定位、食品安全、服務節奏和配送速度拓展的優勢，再結合場景消費特征具體問題具體分析。

傳統火鍋料競爭日趨激烈，廠商渠道下沉，導致市級代理、縣鄉市場經銷商日子難過，尤其是今年以來，原料價格持續上漲，更將這些問題放大。

山東佳味食品有限公司公司（簡稱“佳味”）在傳統火鍋料產品基礎上，從產品類別、經營模式上多方創新，走出了“終端加盟店+超市店中店”模式。姚冰冰/文

案例2

混搭凈菜熟食

走“終端店+超市店中店”

火鍋料企業謀轉型，咋轉？

“今年，火鍋料行業從廠家到經銷商都很難。”談到轉型的初衷，佳味總經理盧志強說道。

“原料價格持續上漲，廠家頂著壓力虧錢做市場；受渠道下沉的影響，經銷商生意本就不好做，直供終端貨款又難結算，尤其是競爭激烈的中低端火鍋料，一件貨算下來還沒有搬運工賺得多。”盧志強說。

一邊是傳統火鍋料生意難做，一邊是火鍋食材一站式采購平臺快速興起，對比很強烈。

火鍋料企業如何結合現有趨勢轉型？盧志強在產品和渠道方面萌生一些想法，于是注冊了全新品牌“羔吉生鮮”。

盧志強分析，產品上，既不能脫離原有火鍋料的基礎，又不能跨界太大，聯想到行業近兩年的熱點，增加了燒烤、火鍋食材、鹵鴨、凈菜四大系列產品。燒烤、火鍋食材有牛羊肉、混合裝火鍋料、素菜、蔬菜面；鹵鴨是近年來發展最快的熟食品類；凈菜則是考慮到快節奏生活消費需求下的便利產品。

結合現有渠道優勢，盧志強確立了“羔吉生鮮”的三大銷售渠道：“羔吉生鮮”社區加盟店、超市店中店、傳統經銷模式。

終端加盟店上線，服務家庭渠道

看好燒烤、火鍋食材在家庭渠道的成長性，開社區加盟店是盧志強規劃中的重要一步。

今年，僅用22天他就在山東周邊開設了16家“羔吉生鮮”店，其中青州8家店，是重點打造的樣板市場。

在產品類別上，羔吉生鮮不僅有火鍋燒烤用的器具、底料、蘸料，牛羊肉卷、烏雞卷、蝦滑、魚片、丸子等多種葷菜，還有清洗干凈、真空包裝好的豆角、青椒、蒜薹等素菜，葉菜類的蔬菜則用透明打包盒封裝。“恒溫的可以保存7天，冷凍的保存一年。素菜零售價2元一份，會員價1元一份，蔥姜蒜類配料免費。”盧志強說。

他介紹，產品從工廠直接到消費端省去了中間環節，價格比較便宜。對消費者來說，免去了買菜、洗切、倒垃圾等的煩瑣工序，自己到店采購或者在美團、餓了么上下單購買，可以做到“人還沒到家，菜已經到家了”。

當下，在家吃火鍋將成為年輕人最愛的聚餐方式之一，凈菜、熟食也是帶動客流的好產品。

“不少年輕人都看好這種模式，也有創業的想法，但無資金、無冷鏈物流、無倉儲、無人員，很難實現。我們主要定位三線城市和縣城，10萬元就能開店，已經有意向客戶來考察了。”盧志強說。

超市“店中店”+傳統經銷商渠道

除了開設終端加盟店，“羔吉生鮮”的菜品還經超市和經銷商銷售。

愛吃火鍋的人，肯定對超市各種散裝火鍋料不陌生。畢竟，相比袋裝火鍋料，散裝的更便宜，可以根據口味和愛好盡情挑選，吃多少買多少。散賣雖然存在食品安全隱患，但一直屢禁不止。

盧志強對比了“羔吉生鮮”的菜品和傳統的火鍋料和火鍋食材，可以看到前者包裝統一，干凈整潔，明顯更符合消費升級的需求。

天氣日漸寒冷，火鍋消費旺季來臨，“羔吉生鮮”還推出了14元午餐套餐，包含4元的鍋底、6元的火鍋料、4元的蔬菜面，還送蔥姜蒜和綠色蔬菜，借此拉動消費。

“目前的商超體系中，還沒有一家供應商一站式供應所有火鍋食材，‘羔吉生鮮’在和超市的談判中還是有明顯話語權的，而且從現有超市的供應表現來看確實還可以，有超市一天賣了3000元。”

傳統經銷商也表示看好，認為這些產品和火鍋料銷售渠道完全一致，又比火鍋料利潤高，是增加品類、提升毛利的利器。（據冷凍食品）

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標簽:

食品安全網

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