「本文來源：中國食品報」

火鍋燒烤食材新零售賽道再受熱捧。8月15日，鍋圈食匯宣布獲得茅臺建信基金、物美投資。

近段時間，隨著疫情卷土重來，南京、鄭州、揚州、武漢、十堰等多地實施管控，居民紛紛開啟“少出行、多囤貨”的居家生活模式。

居家生活的開啟，讓家庭消費需求不斷增加，不少地區甚至出現部分生活物資被搶空的畫面，從方便面、火腿腸開始，慢慢延伸到其他品類。上半年經歷靜默期的火鍋燒烤食材新零售，也在此輪疫情中提前迎來爆發。不少品牌表示，這段時間生意不錯，火鍋燒烤食材新零售的旺季來了。

陳利娜 姚冰冰/文

疫情之下

火鍋食材超市銷量猛增

8月15日，火鍋燒烤食材新零售品牌“鍋圈食匯”宣布于近日獲得茅臺建信基金、物美投資。至此，已經在全國布局7000+門店的鍋圈食匯完成第六次融資。

8月初，湖北武漢火鍋燒烤食材新零售品牌“火鍋物語”創始人雷亞軍發朋友圈稱，“(生意)簡直回到了2020年”。據他發的視頻顯示：火鍋物語在武漢的部分門店，所有東西被消費者搶光，只剩下空蕩蕩的冰箱。

接下來幾天，雷亞軍又陸續發朋友圈，稱希望人們理性消費，火鍋物語貨源充足，完全可以滿足大家需求，不用囤積那么多貨。

這場景像極了2020年疫情那段時間。貨物供不應求，有多少賣多少，品牌方沉浸在喜滋滋的賣貨中。

不止火鍋物語，位于湖北十堰的尚撈匯創始人尚奇也表示，疫情之下，尚撈匯門店生意不錯，但更好的是線上，因為夏季是火鍋食材的銷售淡季，門店生意普遍較弱，鑒于此，尚撈匯及早在線上商城下起了功夫，經過一段時間的摸索，效果很不錯，這也給了尚奇很大的信心。

在他看來，火鍋燒烤食材新零售的門店銷售一定要和線上結合起來，外賣運營搞起來，不僅對銷量，也會對品牌發展產生巨大推動作用。尚奇預測，此輪疫情會助推火鍋燒烤食材新零售行業再火一把。

在東北市場，火鍋燒烤食材新零售品牌鄒立國創始人鄒立國介紹，疫情對于“鄒立國”的門店生意有推動作用，但東北早早到來的涼爽天氣也讓火鍋燒烤食材新零售迎來了旺季，這段時間銷量增長明顯。

來自河南的火鍋食材新零售品牌“煙火客”，近段時間店內牛羊肉非常緊俏，不到半天就能賣光一柜貨，需要及時補貨滿足需求。

從“在家吃火鍋”到“在家吃飯”

業內人士表示，近段時間以來，火鍋燒烤食材新零售的銷量增長，有疫情爆發在家消費增長的因素，但也離不開火鍋燒烤食材新零售品牌的持續探索。從服務“在家吃火鍋”到服務“在家吃飯”，火鍋燒烤新零售涵蓋的范圍一直在拓展。

比如，懶熊、煙火客、尚撈匯等很多品牌在開店之初就把品類延伸到了“一日三餐”，不僅僅是火鍋燒烤食材，還包括很多速凍食品乃至半成品菜。他們的目的很明確，要從承包人們的火鍋燒烤到承包人們的一日三餐。

尤其是“鍋圈食匯”，品類從最早的火鍋燒烤食材到鹵味、速食、生鮮，口號也從之前的“在家吃火鍋就找鍋圈”變成“小岳岳喊你回家吃飯了”。

從表面看，這種舉動是店內品類的擴充和延伸，但鍋圈食匯的布局也透露出對這個賽道的價值探索。

隨著新消費人群的崛起及購買力的增長，健康、零食化、懶人經濟下的快速、便捷、一人食成為新趨勢，增加了很多創新機會。鍋圈食匯開始用品牌邏輯去賣“新食品”。依托現有火鍋燒烤食材門店，鍋圈食匯今年5月在鄭州試點團購業務，生鮮成為繼火鍋、燒烤之后的又一個新標簽。

團購業務之外，鍋圈食匯也沒有放棄肉的生意。據稱，8月底，其年供2萬噸的國產黃牛涮肉新工廠將正式投產。

此外，鍋圈食匯近期還在深圳部分門店上線了凈菜，并打出“23小時全清”口號，自5月份宣布開放兩廣地區的加盟業務以來，在深圳的開店勢頭強勁。

生鮮蔬菜是火鍋、燒烤品類的重要組合，火鍋旺季來臨，門店對時蔬的需求量也會大幅提升。而鍋圈食匯在線下門店布局凈菜有著自身優勢：一個是火鍋、燒烤場景對時蔬品類組合的需求對SKU要求不算太高，生鮮損耗相對更可控;同時，有限的生鮮SKU，搭配組合好的火鍋、燒烤套餐，減少了消費者的決策時間，更符合當代年輕人懶又饞的消費習慣，截留年輕消費者。

有業內人士稱，鍋圈食匯此時加碼生鮮，做的是預制菜生意，目的是打造“家門口的廚房”。有部分鍋圈食匯加盟店已經開始賣調味肉等預制菜，而調味肉預制菜是消化凈菜和生肉的主力軍。另外，預制菜不如火鍋、燒烤等受季節影響大，毛利空間也更可觀。

鍋圈食匯的種種布局，都是為了圈住在家吃飯人群，承包一日三餐。

火鍋食材超市調整轉型，欲找到最優解

去年在疫情助推下，家庭消費需求持續井噴，火鍋食材超市業態爆火，也引發了眾多行業探索，其中定位一日三餐的食材超市被廣泛看好。

部分行業人士認為：一日三餐是一個趨勢?；疱伿巢奶珕我唬蝗杖挖A利點更多;一日三餐是生活必然，比火鍋食材超市的顧客多，顧客多盈利就多;火鍋雖然好吃，但不是每天都需要的。

鍋圈食匯的探索，也被看作突圍方向。一邊上線凈菜，另一邊布局牛肉新工廠，鍋圈食匯幾乎同時加碼賣菜、賣肉兩門生意。除了應對即將到來的火鍋旺季外，鍋圈門店也將向店倉一體化進化。

用火鍋、燒烤場景激發生鮮品類引流，以及品類組合的價值，同時布局預制菜、推動店倉一體化，既是用生鮮給線下門店賦能，同時也是對團購等業態的防守，或許“組合拳”才是這個賽道的更好打法。

有消息稱，圍繞社區消費，鍋圈還要開設專門的丸子店、蝦滑店、毛肚店等更細分品類終端店，從供應鏈上化整為零。

聚焦一日三餐之外，火鍋食材超市也在不斷調整，欲找到盈利的最優解。近日，記者來到曾探訪過的一日三餐食材超市A品牌，發現門店在對外轉讓。該品牌負責人表示屬實，“我們自身也有一些問題，還在調整中?！?/span>

隨后，記者采訪了另一個三餐食材超市B品牌，得知其經營狀況也不理想，“我們現在在積極探索單店的盈利模式，除了一日三餐，還加入了酒水、米面糧油和休閑食品，目前沒有加生鮮。主要是考慮到生鮮很難實現標準化復制。”

鄭州市高新區的食材超市C品牌也變成了綜合超市，該品牌負責人曾坦言，他的初衷一開始是做凍品專營+體驗店，但發現靠凍品很難維持下去，每個月都在虧損。

主打一日三餐的食材超市前景如何?

今年，疫情常態化大背景下，紅極一時的火鍋燒烤食材超市面臨下滑趨勢。聚焦一日三餐的火鍋食材超市，這次找準突圍方向了嗎?

在河南好啦供應鏈總經理謝旭東看來，這種模式有點問題，火鍋食材低頻，但客單價高;三餐食材相對高頻，但客單價低，這些店面到最后都是一個小超市。

定位一日三餐，盈利不行，把火鍋食材加上還不行，只得再加上日用品和酒水，結果是“想種梨，變成蘋果了”。一日三餐食材超市會有一部分往餐飲轉，當然也有一些會堅持下去。

上述B品牌創始人坦言，從他探索店面盈利模式的銷量來看，目前，常溫休閑產品排第一，主要是網紅產品和一些常規品項，早餐類凍品排第二。還是要增加客戶粘性和復購率，保證食材的場景定位不偏就行。

“歸根結底，都在解決復購率和粘性的問題?！蹦呈巢钠放曝撠熑朔治觯蝗杖团艿浇K點就是生活超市。每個品牌都遮遮掩掩地想跑出自己的特色，最后想活下去就得做成生活超市，不過這樣就沒有故事和吸引力了。

C品牌負責人坦言，增加日用品和常溫食品后，光這些產品的盈利就夠支付房租了?；疱伿巢膹唾徛实?，客單價高，但也有缺點，因為在銷售過程中會產生費用。和休閑食品不同的是它即使沒有銷售，每天也會有電費產生。

鄒立國火鍋燒烤食材品牌創始人鄒立國有不同看法。他不認為火鍋食材超市的終點是生活超市。

鄒立國覺得只有專注于火鍋食材或者燒烤，才能凸顯優勢，當顧客有這方面需求的時候，會第一個想到你。如果店里加了很多品項，兼營火鍋食材，就沒了特點和優勢?！耙蝗杖统腥绻罱K走向生活超市，那么品牌創立的初衷就沒意義了，而且你永遠做不過KA，更做不過電商?！?/span>

鄒立國分析，一日三餐超市有一部分產品是預制菜，預制菜需要極高的手法才會把這個產品烹飪得非常美味，讓顧客認同。而普通消費者把預制菜買到家做完以后往往達不到預期，就影響下次復購。“專業的事還得專業的人做，潮水退去就知道誰在裸泳。我認為要做好凍品食材專賣，還是得堅持走下去?！?/span>

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