火鍋食材新零售超市拓展邊界開啟Plus模式 食材超市迎來洗牌階段，作為火鍋食材新零售領域的頭部品牌，鍋圈日前還推出方便速食品牌“憨憨”，切入預制菜品類。

經過一年的飛速發展，其實火鍋食材新零售的發展在逐漸放緩。不止鍋圈，很多火鍋燒烤食材新零售品牌的發展都在積極探索，以求得更長久的發展。很有很多品牌大浪淘沙倒閉，比如，涮便利門店增設茶飲冰淇淋;有的品牌在店內增加現撈鹵味熟食、生鮮、半成品菜等。火鍋燒烤食材超市新零售開啟Plus模式?

火鍋食材超市Plus模式上線

起點于火鍋燒烤食材專賣的社區超市，從一開始就在“賣什么”的道路上沒有停止過探索。

最早的一家火鍋食材超市品牌是品遼科，成立于2007年，至今有10多年歷史。雖然很多品牌都在模仿，但是很多供應鏈上的優勢資本都玩不起，尤其是品遼科主打鮮肉產品，內蒙古清真排酸鮮牛羊肉、冷鮮豬肉、冷鮮雞肉、拌肉產品，拌菜等等，這些差異化的產品結構贏得大批消費人群。很多品遼科品牌直營店，店內開放堂食區域，火鍋、燒烤、煎肉可以直接店內吃，顧客還可以在店內買食材讓大廚做好成品打包帶走，品遼科抓細節、抓服務，玩轉火鍋食材超市Plus模式。

品遼科牛羊肉生鮮火鍋食材超市177 播放 · 0 贊同視頻?

2017年，鍋圈開出第一家“火鍋燒烤食材店”，原本的設計是火鍋燒烤食材+各種底料蘸料+火鍋廚具+酒水飲料。這是最初的模板標配，簡稱“一站式火鍋燒烤食材專賣店”。只是當后來者越來越多，慢慢地大家除了模仿又加了創新，在這些基礎上做加法。

比如，來自山西的“懶熊”，除了火鍋燒烤食材，還推出“精選明星菜”，半成品菜占據半壁江山，除了滿足人們吃火鍋燒烤的愿望，還滿足那些不會做菜想在家吃中餐的人的愿望。

添加半成品菜的不止“懶熊”一個品牌，據冷食傳媒粗略統計，這個賽道幾乎每個品牌都有半成品菜，并且很多品牌還將品類拓展到一日三餐，甚至七日三餐。

再比如，起步于河南的“涮便利”，推出“火鍋燒烤食材+無人自助火鍋”模式，店內不僅能購買火鍋燒烤食材，還可以煮火鍋。

今年3月份開始，它更是將原有門店升級，在條件允許的店面，增加了茶飲、冰淇淋等。

不僅如此，“煙火客”“凍品先生”“鍋美優食”“火鍋物語”等眾多品牌，除了將品類延伸至一日三餐，還增加線上商城;鍋圈更是獨創性地以線上下單、店內自取的方式，賣起生鮮;“凍品先生”有門店將門頭改成“火鍋燒烤冷飲”，號稱“沒有中間商，所以更專業，一支也是批發價”;“尚撈匯”則在店內增加現撈鹵味熟食。

火鍋燒烤食材+半成品菜+速凍米面產品+鹵味+冰淇淋+茶飲+生鮮+……經過兩年多時間沉淀，各大品牌的實踐越來越豐富，各種Plus版本層出不窮，在“賣什么”的道路上越走越遠，也讓這個賽道的模式有了更多想象空間。

火鍋食材超市迎來洗牌，各品牌轉變模式應對考驗

有人說，模式轉變來自于幾個方面的原因。

一是2020年火鍋燒烤食材新零售異軍突起，讓很多人癡迷，想要進入賽道，必須挖掘在家消費的潛力和各種可能性。

二是火鍋燒烤食材專賣有明顯的淡旺季。火鍋熱度雖然一直不減，但燒烤的家庭消費還不成氣候。

2020年受疫情影響，餐飲受挫，火鍋燒烤食材新零售一枝獨秀，連最明顯的淡旺季都沒了界限。但隨著疫情影響消退，社會常態化回歸，在家消費的熱情也隨之減弱。

2021年春節以來，火鍋燒烤食材新零售迎來了冷清：門店生意下滑，加盟速度放緩，品牌方的日子變得艱難。迎接洗牌年，各大品牌開始八仙過海各顯神通。

涮便利總經理薛新良表示，各路大軍最終都將要奔赴“井岡山”，但能否勝利到達，非常考驗戰斗力。從目前情況看，各家特色不一樣，優勢不一樣，打法不一樣，能否堅持到勝利會師，需要耐力。

涮便利在有條件的20多家門店都上了茶飲、冰淇淋，目的是借助店內無人自助火鍋，提升消費者的體驗感，增加門店銷售額。初步看來，效果不錯。

一位冷鏈配送工作人員告訴冷食傳媒，他們負責給某火鍋燒烤食材新零售品牌做配送。近幾個月，火鍋燒烤食材新零售銷售慘淡，貨物配送少之又少。不少門店因經營不善倒閉。今年，火鍋燒烤食材新零售品牌正經歷著新一輪考驗。

這個賽道的頭部品牌也不例外。因為年前備貨多，春節銷量不佳，庫存壓力倍增，很多倉庫滿滿當當都是貨，銷不出去、周轉不開，情況很不樂觀。

冷食傳媒在鄭州市隨意走訪了幾個火鍋燒烤食材新零售品牌店面，發現大多時候，這些店面內顧客寥寥無幾，店內工作人員比顧客還多。

新業態探索創新無極限

在蓋州市宏祥源商貿有限公司市場總監劉東亞看來，火鍋燒烤食材新零售模式，來源于KA賣場的產品專門化。比如，家電專賣店、煙酒專賣店、零食專賣店、水果專賣店、火鍋食材專賣店、餐飲食材專賣店等。

它們的共同特點是，有著同一消費場景、同一消費人群，在同一位置開店。它們的出現，提升了供應鏈效率，解決了消費便利性，提升了產品性價比。

從最初的火鍋燒烤食材超市，到進一步擴張的家庭食材超市，大力拓展生鮮等版圖，火鍋燒烤食材新零售的意圖很明顯——搶占多種用餐場景，增加消費頻次，提升銷售額。

火鍋和燒烤的搭配，原本就是要解決“火鍋夏季淡，燒烤冬季淡”的問題，但當在家吃燒烤的需求還不能短期內激發出來，冷飲和冰淇淋自然是最好的選擇。

畢竟，大多數品牌還不能和鍋圈一樣，可以投放大量廣告去推廣“碳烤爐、電動無煙烤爐、火鍋燒烤兩用鍋”等燒烤工具，從最基礎的工具著手培養消費習慣。

所以說，不管增加什么品類，對于火鍋燒烤食材品牌來說，終極目的無非是增加銷售額，給門店存活加碼。“所有的摸索都是值得的”。

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