當代畫報訊現在很多上班族的午飯和晚飯靠送餐解決，可你知道送餐是什么時候做好Isson？是否擔心送餐送到手里時已經冷了？

　　從今年10月1日起，國家市場監管總局修訂發布的新版《餐飲服務肉類安全操作完善》（以下簡稱《完善》）正式實施。當代畫報本報記者注意到，該《完善》對送餐的相關明確規定更加詳細明確，建議店家標示送餐制作天數和使用限期，建議送餐申報菜名和主要原材料。那么，現在我們吃的送餐是否按照《完善》建議執行了呢？當代畫報本報記者就此進行了一番調查探訪。

　　冷暖肉類應該合二為一置放

　　明確規定：餐飲送餐需使用符合肉類安全明確規定的容器、包裝材料盛載肉類，避免肉類受到污染。其中，物流配送高危易腐肉類應冷藏物流配送，并與早餐類肉類合二為一置放。

　　送餐老趙說送餐速度快，沒應該合二為一

　　餐飲新規讓冷暖肉類合二為一放送餐員:送餐快沒應該分

未合二為一置放的冷暖肉類。當代畫報本報記者徐紅艷/攝

　　10月3日中午，當代畫報本報記者街頭走訪發現，這項明確規定的執行力度已＂大打折扣＂。跟隨幾位送餐老趙打開送餐皮具，本報記者看到，早餐類肉類與奶茶、果茶等鮮榨均置放在一個送餐皮具中。送餐老趙小王告訴當代畫報本報記者，因為送抵天數很快，沒有應該分隔置放，冷飲和早餐相互間也不會有環境溫度傳遞。但，本報記者注意到，他的送餐車上設置了前后兩個送餐箱。他則表示，后面的送餐箱是置放含有湯的送餐，前面的送餐箱則是一些不易拋灑的送餐。

　　隨后探訪中，本報記者沒有找到明確區分冷藏和熱藏區的送餐箱。但，有送餐老趙將空礦泉水瓶放到送餐箱中，作為鮮榨和早餐的區隔。

　　早餐＂出鍋＂后飲用限期為4半小時

　　明確規定：餐飲送餐從油煎至飲用建議：油煎后2半小時，肉類中心環境溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其飲用限期為油煎后4半小時。

　　4份送餐從發貨到送抵都沒超過1個半小時

　　10月3日中午，本報記者點了4份送餐，分別是雙拼飯、咖喱、春卷和奶茶。所有送餐均在1個半小時內送抵。其中 快的一份雙拼飯發貨后10分鐘就到了；其次是咖喱，用時19分鐘； 后是奶茶和春卷，用時均在50分鐘左右。如果僅從點單到送抵天數來看，飲用限期均滿足建議。

　　餐飲新規讓冷暖肉類合二為一放送餐員:送餐快沒應該分

　　送得快并不意味著食物達到了保溫建議。送餐送抵后，本報記者用紅外環境溫度儀分別測試4份肉類中心的環境溫度，結果顯示，4份送餐中，奶茶為63.5℃，咖喱53.5℃，春卷48.8℃， 早送抵的雙拼飯為46.4℃。

　　餐飲新規讓冷暖肉類合二為一放送餐員:送餐快沒應該分

　　隨后，本報記者致電春卷店家，對方則表示，這種送餐是半成品早餐，比如宮保雞丁飯，接單后現場加熱已有的半成品宮保雞丁和米飯，通過控制加熱天數和環境溫度，可以保證打包前環境溫度在80℃以上。之所以飯菜會變冷環境溫度降低，她認為是送餐騎手在物流配送過程中沒有做好保溫工作。

　　標示送餐制作天數和飲用限期

　　明確規定：宜在肉類盛載容器或者包裝上，標示肉類加工制作天數和飲用限期，并提醒顧客收到后盡快飲用。

　　點的4份送餐均未標示制作天數和＂保質期＂

　　在本報記者點的4份送餐包裝上，均未找到肉類加工制作天數和飲用限期的標示。那么，顧客如何知道自己這份送餐的＂出生＂天數呢？

　　當代畫報本報記者致電其中一家送餐店家，對方則表示，制作天數均為發貨后制作，可以放心飲用。并則表示已聽說要標示送餐制作天數和飲用限期，但只是網絡平臺口頭通知，沒有接到秦淮區食藥監局、工商局等部門下發的具體實施文件，自己也很難做。

　　但，售賣奶茶的送餐店家則表示，已接到公司內部通知，要在近期申報肉類加工制作天數和飲用限期。但考慮到打印油墨可能會沾染到食物上，暫不考慮在外包裝上標示。據該工作人員透露，可能會將加工制作天數和飲用限期申報在網上，顧客可以查詢并看到飲用限期提醒。

　　送餐要申報菜肴和主要原材料中文名稱

　　明確規定：網絡餐飲服務第三方網絡平臺提供者和破網餐飲提供者應在網上申報餐飲提供者的中文名稱、地址、餐飲服務肉類安全等級信息、肉類經營許可證。此外，破網餐飲提供者還應在網上申報菜肴中文名稱和主要原材料中文名稱。

　　點單頁面可申報菜肴，但主要原材料太＂籠統＂

　　為了保證上線餐飲店家的肉類安全，有送餐網絡平臺則表示，店家在網絡平臺申請開店必須上傳工商營業執照，餐飲服務許可證或肉類經營許可證等資料。工作人員隨后將進行線上和線下審核。同時，網絡平臺會自檢自查，如發現餐廳或餐品存在食安風險，除建議下線整改，還會扣除信用分，當信用分被扣除到一定數量后，商戶將永久下線。

　　本報記者注意到，美團、餓了么等網絡平臺上線店家，都有肉類安全檔案可供顧客查詢。同時，大部分店家的點單頁面，能夠看到菜肴中文名稱和主要原材料中文名稱。但，仍存在原材料中文名稱不詳細的情況。一店家提供的烤肉雞柳雙拼飯，商品信息只有＂烤肉雞柳各一份，米飯一份，免費佐料區任選兩種佐料＂，并未詳細介紹原材料中文名稱。 本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/136.html 版權聲明：除非特別標示，否則均為本站原創該文，轉載時請以鏈接形式注明該文出處。 版權聲明：除非特別標示，否則均為本站原創該文，轉載時請以鏈接形式注明該文出處。

相關標簽：

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：開餐飲店前期準備工作（快餐開店前需要做哪些準備工作）

下一篇：電子商務促進傳統產業轉型主要有幾個方面（電商下的餐飲行業，實現自身轉型）