餐廳可以拒絕顧客嗎英語（餐飲服務員禮貌拒絕顧客的方式）

時間：2023-02-14 00:04:01來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

在咖啡店服務過程中，常會有顧客向侍應明確提出各種各樣的難題和建議。一般情況下，侍應對顧客明確提出的建議應盡可能給予滿足。但假如顧客明確提出的建議偏頗或不可能看清楚的話，侍應就需要斷然拒絕。這時，若侍應當場說出“不”“不行”“不可能”“辦不到”等，就好比一桶涼水從顧客的頭上澆到腳一一全身都涼透了。應該看到，絕大多數顧客都是通情達理的，有些顧客的命令也是出于無奈。因此，對于受到各種客觀條件的制約一時辦不成的事情，侍應也切記不要開口就說“不”。要知道，顧客遭到婉拒之后，輕則表現出失望、傷心，重則對侍應大發雷霆，還有的糾纏不休，搞得人傷心又費神，不知怎么辦才好。要避免因斷然拒絕而造成難言的尷尬，侍應必須使用巧妙的形式表達婉拒之意。

　　1.緩兵之計法

　　在遭遇顧客偏頗的建議時，不要立刻表示婉拒，不然旁人會立刻表現出臉色給你看，這時更好的辦法就是采取緩兵之計，接著詳細地向顧客解釋清楚。這種，一方面可以讓時間消磨掉顧客的一些偏頗的愿望，另一方面通過耐心地解釋，顧客也會慢慢理解你的婉拒是有道理的。舉例來說，當顧客向你明確提出了一種建議時，假如你能做到，可立刻答應旁人;但假如這一命令不在你的職責范圍之內，你也不能立即斷然拒絕:“不行，這個忙我幫不了!”這種顧客確實不買賬。這時，你何不這種說:“嗯，我來想想辦法，是不是能辦好我一定盡快給您一種回音信。您看怎么樣?”過后你再打電話表示無能為力，至少不是一口斷然拒絕，你已經盡心盡力了。有時候，被婉拒的人耿耿于懷的常常是自己斷然拒絕時的態度，或者官腔十足，或者盛氣凌人，或者漫不經心，若是自己已經盡心竭力，那么即使事情終沒有辦好，他們也不會牢騷滿腹。

　　2.風趣婉拒法

　　婉拒是一門學問和藝術，能體現出個人品德、性情和修養。一種懂得風趣地婉拒自己的人，能夠使自己在你的婉拒中一樣感受到你的寬容和真誠，當然，也能愉快地拒絕接受到你的原則。

　　四川那個美食家羅亨長先生，20世紀90年代初辦了一家文化氛圍很濃的小火鍋店—吞之乎。不少顧客到這里就餐，放得開，很隨意，還經常寬容地出一些題目來難為老板。有一次一名顧客說:“亨長，有沒有火箭彈?來一份!”亨長立刻接過話來說:“有!有!我這里有泡鹽蛋、泡皮蛋，二流火箭彈，給您來一份?”看沒有難倒亨長，一會兒顧客又說:“亨長，你這有火箭彈，還有沒有星星?”亨長口q侍應把窗子打開，擱一盆水在窗子旁，唱道:“天上那個太陽，水中那個星星。”又對著后堂叫菜，“上一盤推紗望月!”菜端出來了，原來是一盤“竹蓀浮石”。亨長向顧客解釋，竹蓀表示紗窗，浮石代表星星，所以叫“推紗望月”。于是滿座啞然失笑。亨長說，老板應該與顧客多交流，也可以通過風趣的形式來調節氣氛，總之盡可能不要婉拒顧客的建議。不過，侍應通常不能與顧客開這種玩笑，但是這種的思維形式很值得借鑒。

　　3.演繹法

　　當顧客明確提出無理建議時，你何不順著顧客的思路演繹下去，給顧客推理出一種結果。當顧客看到這是個很糟的結果時，也就自然放棄了他先前的建議，這也起到了婉拒的目的。只是這種婉拒不是由婉拒者說出來的，而是在婉拒者假設的引導和啟發下由被婉拒者說出的，因此不至于引起不快，反過來還可以給被婉拒者以教育和啟發。

　　文學家蕭伯納曾被一名電影明星追求。這位明星向他求婚說:“假如我們倆結合，將來生的孩子頭腦像你而相貌像我，那豈不是件美事!”蕭伯納沒有正面斷然拒絕，而是作了一種假設:“要是我們結合，將來生的孩子頭腦像你而相貌像我，那豈不是太慘了嗎?”這位明星當然不會拒絕接受這種的假設，只能拒絕接受婉拒，而這個婉拒正是她自己得出的結論。

　　4.模糊不清婉拒法

　　當顧客明確提出偏頗的建議時，咖啡店侍應大可不必針鋒相對地反駁，這時候采取旁敲側擊的形式，常常更有利于難題的解決。生活中大家可能都有這種的經驗:當你明確提出某種建議時，旁人既不立刻反對，也不立即贊同，而是耐心細致地與你談些與主題有關但又模糊不清的難題，整個談話就像籠罩在煙霧之中，后你都不明白自己是怎樣被婉拒的。這一計謀，可稱為模糊不清婉拒法。

　　5.聯想法

　　在勸說顧客，但擔心顧客婉拒時，何不采用聯想的辦法，把容易引起誤會的話題轉移到旁人能拒絕接受的方向上來，這種就很好地處理了這個難題。

　　在一家高級咖啡店里，一名顧客坐在餐桌旁，很不得體地把鞋子系在脖子上。咖啡店經理見狀十分反感，想去阻止，但又怕客戶反對，于是他叫來一種侍應說:“你去讓這位紳士懂得，在我們餐館里，那樣做是不允許的，但話要盡可能說得和氣委婉些。”侍應拒絕接受了這項任務，來到這位顧客的桌旁，有禮貌地問:“先生，你是想刮胡子，還是理發?”這位顧客愣了一下子立刻明白了侍應的意思，不好意思地笑一笑取下了鞋子。

　　6.先確實后否定法

　　在婉拒自己時，先對自己表揚一番，加以確實，接著再指出他的優點。比如你不想聘用某人時，假如悉數羅列他的優點可能會危害他的自尊心，而且還可能會使他對你產生怨恨。這時，你何不先稱贊他的優點，接著再指出他的優點，并說明不得不這種處置的理由，這種既不危害旁人，又容易讓旁人拒絕接受，甚至他還會很感激你。咖啡店服務中也是一樣的，當顧客明確提出偏頗建議時，何不先對其進行確實，那么隨后的否定顧客就更容易拒絕接受了。

　　7.站在顧客角度

　　遇到顧客的命令，不盡合理的情況為了不危害旁人，侍應可以站在旁人的位置思考難題，幫助其分析利弊得失，接著以維護旁人利益為出發點，提醒旁人，假如愿望實現會給其帶來什么樣的危害。這種，旁人在領悟后，便能心平氣和地拒絕接受你的意見了。

　　8.微笑不語法

　　很多侍應都有過這種的感覺，就是當顧客明確提出某種命令時，常常有種說不出的心理感受，想婉拒卻又無法或不便說明原因，但又不能讓旁人尷尬。這時，微笑不語便是更佳也是省力的選擇。這種它既能緩和旁人的緊張情緒使其不至于難堪，又能免去自己言語不周而導致的麻煩，終達到婉拒的目的。

　　有一名舉止輕浮的男顧客向一名女侍應發出“今晚請你吃夜宵”的邀請。在咖啡店公開場合中，這位女侍應想婉拒這位男士，但又生怕旁人下不了臺，于是她微微一笑，面帶謝意地搖搖頭。這位男顧客見此“信號”，也只好不了了之了。上面這個事例很值得咖啡店侍應學習。當環境不適合說什么時，侍應一種謝意的微笑，常常能讓顧客諒解。本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/264.html 著作權聲明：除非特別標示，不然均為該站原創該文，轉載時請以鏈接形式注明該文原文。著作權聲明：除非特別標示，不然均為該站原創該文，轉載時請以鏈接形式注明該文原文。

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