咖啡，咋這么多人都想喝一杯？

時間：2023-02-10 03:12:59來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

“喝一杯郵局咖啡，寫一封信給愛的人?！?月14日，中國郵政跨界入局咖啡，在廈門開出郵政旗下的首家咖啡館，成為預制菜之后的又一經濟熱點。

郵局咖啡剛開出第一家店，賣包子的狗不理也來了。日前，高樂雅咖啡食品(天津)有限公司成立，該公司由天津狗不理食品股份有限公司全資控股，意在加入時下最流行的咖啡熱潮，分得一杯羹的同時反哺“老字號”。

2月25日，被稱為“咖啡界的蘋果”的美國精品咖啡品牌BlueBottle(藍瓶咖啡)中國大陸首店在上海開業。開業當日早上六點，就出現了排隊場景，有消費者排隊超3個小時，只為一品這杯“蘋果”的滋味。

今年，位于西部的印象濟南·泉世界也進軍咖啡行業，在其街區開出了第一家“不鳴咖啡”店。雖然目前尚處于試營業階段，但每天的銷售額呈上漲趨勢，成為街區內的又一個打卡點。

咖啡市場將是下一個商業藍海?

企業紛紛切入咖啡賽道，其火熱的背后是我國咖啡消費的崛起。

來自企查查的調查數據顯示，國內現磨咖啡市場規模從2018年開始迅速增長，其中，2019年新增咖啡相關企業2.79萬家、2020年新增2.27萬家、2021年新增2.59萬家。

日前，《2021中國現磨咖啡市場行業發展趨勢白皮書》發布?！栋灼凤@示，2020年，中國人均咖啡消費量僅9杯/年，而全球主要國家每年平均在300杯以上，2020年中國咖啡整體市場零售規模為820億元左右，預計2025年將達到近2190億元。

“目前，我國咖啡市場尚處于早期階段，隨著Z世代(泛指1995年—2010年出生的人)成為市場消費主力，咖啡行業還有巨大的市場潛力可挖?！鄙綎|山左集團總經理史麗娟表示，近年來，我國咖啡文化盛行，咖啡成為一種時尚，備受追捧，我國一線、二線城市正逐

漸養成咖啡飲用習慣。

據咖斯特咖啡有限公司培訓總監毛先生介紹，我國咖啡市場的發展經歷了最早的速溶咖啡、

后來的咖啡飲品和現在的精品咖啡(手沖咖啡)三個階段。最早的時候，很多白領工作者喝咖啡的主要目的是提神，后咖啡逐漸大眾化，開始被大眾接受?！拔覂鹤泳吞貏e喜歡咖啡，他在大一下學期就強烈要求去星巴克學習。大二上學期就去青島一家咖啡店打工4個月，回到濟南后，又去奧體北門的一家咖啡廳學了4個月?！睗闲愫躺藤Q有限公司總經理趙秀梅對年輕人喜歡咖啡的觀點表示了肯定。

濟南的咖啡市場如何?

“目前，濟南有大大小小近千家咖啡門店，大眾消費多以牛奶咖啡為主。占主導地位的主要是星巴克和瑞幸咖啡。”毛先生對濟南的咖啡市場非?？春?，他說，他的一個客戶在濟南奧體開了一家咖啡館，平常每天銷售額在3萬-4萬元之間，今年2月14日當天銷售額就超過了10萬元。

而2021年《上海咖啡消費指數》顯示，截至2022年1月，上海共有6913家咖啡店，是濟南的6倍多。

“與新茶飲相比，國人對咖啡消費的認知還遠未達到理想水平。當下，正是咖啡消費意識飛速提升的紅利期?！笔符惥瓯硎?，山左集團曾在濟南白領聚集區的漢峪金谷做過市場調研，發現年輕人對咖啡的認可度非常高?！艾F在年輕人聚在一起喝咖啡的多，喝茶的少。在南方一些發達城市，很多年輕人每月的飲品消費額超過了3000元。濟南的咖啡市場在年輕人的帶動下，也開始活躍起來，鑒于此，我們的產品結構也在做調整，咖啡將是我們下一步重點開發的市場?！?/p>

2021年，山左集團與上海虹橋中央商務區就咖啡產業簽訂了戰略合作協議，內容除了咖啡原料、咖啡機、咖啡器具外，還有咖啡人才的培訓等，將貫穿整個咖啡產業鏈條，進而推動咖啡產業的快速發展?！耙驗橐咔椋芏嗫Х葠酆谜哔I了咖啡機在家自己做。再者，還有一些不會做或者想創業的人，他們就會找咖啡師去學習。所以，我們就把咖啡人才培訓列入戰略規劃中?！笨Х鹊奈磥恚浩矫窕蛨鼍盎?/p>

在毛先生培訓的學員中，有50%的學員創業開咖啡館，還有50%的學員是為了自己喝咖啡方便，咖啡豆和家用咖啡機的銷量日漸增長。“不但有為了創業學習的年輕人，還有不少為了家人和自己喝的退休老年人，將來，喝咖啡會和喝茶一樣成為常態?！?/p>

山左集團運營副總裁宋鵬飛是一位咖啡愛好者，每天早晚一杯黑咖啡已成生活日常，他去年在上海學習的時候發現，很多年輕人更愿意在咖啡店里談客戶，或者邊喝咖啡邊工作，有時一坐就是一天，“這樣的場景在一線城市很常見。現在濟南也在朝這個方向慢慢發展?！?/p>

最近，不鳴咖啡接到了一個上門服務的訂單?！耙患移髽I開一個小型會議，讓我們到現場制作咖啡，這讓我又看到了另一個商機。”不鳴咖啡負責人陳飛有了大膽規劃，打造場景式經營模式，內容為“西餐+咖啡+文創”，可承接研學、親子活動、小型聚會等，提升咖啡的附加值。(文/圖本報記者王瑞紅)

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