■按：半小時(shí)搞定年夜飯？預(yù)制菜年夜飯能征服我們的胃嗎？

在線拯救廚房小白、半小時(shí)搞定年夜飯、就地過(guò)年也瀟灑……在虎年春節(jié)將至的當(dāng)下，省時(shí)省力的預(yù)制菜正火速走紅，成為年輕人餐桌的C位。

商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，2021 網(wǎng)上年貨節(jié)啟動(dòng)以來(lái)，年夜飯系類商品銷售額同比增長(zhǎng)96%，其中半成品增長(zhǎng)380%以上。而天貓公布的十大新年貨數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜的銷量同比去年增長(zhǎng)了16倍，在“十大新年貨”中排名第一。另外，根據(jù)盒馬提供的數(shù)據(jù)，30-35歲的年輕人正在逐漸掌握年夜飯的主導(dǎo)權(quán)。而相較于老一輩，年輕人對(duì)預(yù)制年菜的接受程度顯然更高。

預(yù)制菜產(chǎn)品真的能滿足懶人們對(duì)于便利性與美味兼?zhèn)涞男枨髥幔孔罱断M(fèi)者報(bào)道》親身實(shí)驗(yàn)，用預(yù)制菜做了一桌年夜飯，看看這些只需簡(jiǎn)單加熱或烹煮的預(yù)制菜產(chǎn)品是否真的能征服我們的“胃”。

13款預(yù)制菜產(chǎn)品合照（消費(fèi)者報(bào)道攝）

試吃產(chǎn)品信息

2021年1月，《消費(fèi)者報(bào)道》在樸樸超市、盒馬鮮生、美團(tuán)買菜、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等平臺(tái)下單購(gòu)買了13款預(yù)制菜產(chǎn)品。

所選品牌包括聚春園等中華老字號(hào)，珍味小梅園、麥子?jì)尩葘耀@融資的“新貴”，實(shí)力強(qiáng)勁的供應(yīng)鏈品牌蜀海、正大，生鮮電商自有品牌盒馬工坊、美團(tuán)象大廚、叮咚王牌菜等。具體產(chǎn)品信息見(jiàn)下表。

所謂預(yù)制菜，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。根據(jù)產(chǎn)品深加工程度和食用方式的不同，預(yù)制菜可以分為即食食品、即熱食品、即烹食品等類別。

在此次試吃產(chǎn)品中，像蜀海鹽焗風(fēng)味乳鴿、紫燕百味雞等為熟肉制品，可開(kāi)封即食，屬于即食食品；如意三寶手抓扇子骨、麥子?jì)屘谴桌锛沟葹轭A(yù)先調(diào)味速凍生制品，菜品無(wú)須切洗、無(wú)須調(diào)味但還需進(jìn)行簡(jiǎn)單烹煮，屬于即烹食品；集鰻社蒲燒鰻魚(yú)和正大廚易魚(yú)香肉絲是熟制品，只需簡(jiǎn)單加熱即可食用，可分類為即熱食品。

評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

這次主觀試吃，《消費(fèi)者報(bào)道》總共招募了十位試吃官參與測(cè)試。試吃指標(biāo)和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)請(qǐng)看下圖。

試吃結(jié)果

1、盒馬×東發(fā)道 WOW漏奶華八寶飯

在這次主觀測(cè)試中，最受試吃官們喜愛(ài)的是唯一一道甜點(diǎn)：由盒馬與網(wǎng)紅港式茶餐廳東發(fā)道合作推出的漏奶華八寶飯。糯米圈層選用蘇北糯米、東北黑米、云南墨江紫米，軟糯香軟，中間的流心采用的是新西蘭進(jìn)口乳品，香濃細(xì)膩，奶香濃郁。

這款八寶飯的加熱方式，既可以選擇放入微波爐中高火加熱4-5分鐘，還可以選擇隔水加熱，包裝顯示需要蒸22-25分鐘。價(jià)格只要19.9一盒，有幾名試吃官表示回購(gòu)欲望強(qiáng)烈，回家就要下單囤個(gè)幾盒。試吃官北極貝貝表示，賣相不錯(cuò)，奶味濃郁，但糯米的甜度降低一點(diǎn)就很完美了。試吃官Sun表示，味道不錯(cuò)，當(dāng)飯后甜品很棒。

2、如意三寶 手抓扇子骨

如意三寶是一家集速凍半成品食品研發(fā)、生產(chǎn)、營(yíng)銷為一體的綜合性食品品牌，旗下王牌產(chǎn)品包括手抓扇子骨、孜然羊排、蜜汁烤五花等。本次主觀測(cè)試中，如意三寶的這款手抓扇子骨肉質(zhì)鮮嫩，極具燒烤風(fēng)味，評(píng)分7.7，與漏奶華八寶飯同分，并列第一。

這款手抓扇子骨屬于預(yù)調(diào)味生制品，需要香煎或烤制5分鐘，出鍋后撒上配備的孜然撒料，風(fēng)味絕佳。試吃官三花遛狗點(diǎn)評(píng)道，味道不錯(cuò)，肉也嫩，孜然增色很多，好評(píng)。試吃官靜子覺(jué)得，撒上孜然后特別香，有燒烤的味道，做出來(lái)也特別好看。試吃官大帝表示，味道很好，跟下館子一樣。實(shí)付19.8元的價(jià)格不算太貴，免切、免調(diào)味，簡(jiǎn)單的煎制操作還能提供輕度的烹飪參與感，試吃官們的回購(gòu)欲較高，單項(xiàng)分?jǐn)?shù)有7.8分。

3、麥子?jì)?糖醋里脊

作為家庭速烹料理品牌，麥子?jì)屧?1年10月獲得了元?dú)馍值膽?zhàn)略融資，旗下主打產(chǎn)品包括水煮牛肉、糖醋里脊、酸菜魚(yú)等加熱型、煎炒型快手菜產(chǎn)品。參與本次試吃的麥子?jì)屘谴桌锛古c漏奶華八寶飯、手抓扇子骨一樣，是試吃官們的零踩雷產(chǎn)品。

作為即烹食品，這款糖醋里脊需要先油炸，再裹上糖醋汁，便利性較其他即食食品、即熱食品要差一些。

雖然便利性評(píng)分較低，但在味道方面，試吃官們對(duì)這道菜贊賞有加。試吃官大梅子覺(jué)得雖然要開(kāi)鍋炸制有點(diǎn)麻煩，但是調(diào)味和口感都不錯(cuò)。試吃官舟妮覺(jué)得酸甜適中，夠入味。試吃官靜子覺(jué)得在家自己也能做糖醋里脊，還是挺方便的，而且很好吃。試吃官大帝覺(jué)得酸酸甜甜很棒，但是烹飪的時(shí)候需要用較多的油。

4、珍味小梅園 老上海蔥油餅

新中式預(yù)制菜品牌珍味小梅園備受資本青睞，曾在去年10月、今年1月先后獲得兩輪融資，累計(jì)金額過(guò)億。其主營(yíng)產(chǎn)品包括速食面點(diǎn)、加熱型／煎炒型快手菜等。

這次試吃中的老上海蔥油餅產(chǎn)品無(wú)須提前解凍，放進(jìn)鍋中煎至金黃即可。從操作方式來(lái)說(shuō)，還是比較便利的。

試吃官小愛(ài)表示，餅比較薄，口感好，咸淡也剛剛好。試吃官北極貝貝表示，很酥脆，打個(gè)雞蛋進(jìn)去感覺(jué)會(huì)更棒。試吃官希洛表示，蔥味濃郁，餅皮酥脆，操作也很方便，感覺(jué)可以囤在冰箱，當(dāng)作快手早餐，早上打個(gè)蛋配點(diǎn)生菜，營(yíng)養(yǎng)均衡又方便。

5、蜀海 鹽焗風(fēng)味乳鴿

涉足半成品食材供應(yīng)鏈的蜀海是海底撈下屬的餐飲食材B2B公司，擁有擁有遍布全國(guó)的冷鏈物流中心、食品工廠、蔬果加工中心等基地。

參與本次試吃的蜀海鹽焗風(fēng)味乳鴿雖然包裝上只作了簡(jiǎn)單的包裝，外觀得分較低，但卻擁有超越外表的美味。作為即食產(chǎn)品，便利性也沒(méi)得說(shuō)，加熱即可食用。試吃官詩(shī)意狗表示包裝簡(jiǎn)單但味道不錯(cuò)，像鹵味零食。試吃官舟妮表示，鹽焗口味不會(huì)太咸，咸香適中，不過(guò)要自己砍開(kāi)比較麻煩。試吃官大梅子表示味道好，肉質(zhì)嫩，皮有韌性，很有回購(gòu)欲望。

6、叮咚王牌菜 江南雞頭米炒河蝦仁

目前，叮咚買菜預(yù)制菜自有品牌包括拳擊蝦、蔡長(zhǎng)青、叮咚好食光、叮咚大滿冠、叮咚王牌菜等。其中，蔡長(zhǎng)青定位家常小菜，叮咚好食光側(cè)重牛排和沙拉輕食，叮咚大滿冠是火鍋菜系列，而叮咚王牌菜關(guān)注餐飲大菜和地方名菜。

參與本次試吃的江南雞頭米炒河蝦仁，配料主要包括蘇州雞頭米和手剝河蝦仁，免洗免調(diào)味，需要中火翻炒至熟透。雞頭米，學(xué)名芡實(shí)，原產(chǎn)地蘇州，主要生產(chǎn)在東南一帶的水域，需要手工剝?nèi)。蹆r(jià)稍高，所以這份270g的雞頭米炒河蝦仁單價(jià)為58元一份也無(wú)可指摘。不少試吃官還是有較高的回購(gòu)欲，單項(xiàng)評(píng)分為7.4分。

試吃官希洛表示，雞頭米吃起來(lái)軟軟糯糯，很特別，整道菜調(diào)味清淡但很好吃。試吃官北極貝貝表示，很清新也很新鮮，雞頭米的味道很特別。試吃官三花遛狗表示，很好吃，很清淡，很健康，只需加一點(diǎn)點(diǎn)鹽就好了，是道快手菜。

7、紫燕百味雞

紫燕百味雞定位為佐餐鹵味，截至2021年6月在全國(guó)擁有4750家門店，據(jù)報(bào)道正在沖刺“佐餐鹵味第一股”。對(duì)于懶人們來(lái)說(shuō)，開(kāi)封即食的熟食產(chǎn)品也是飯桌上常見(jiàn)的菜品。參與本次主觀試吃的紫燕百味雞在便利性上就獲得7.5的分?jǐn)?shù)。

試吃官北極貝貝點(diǎn)評(píng)道，挺方便的，開(kāi)袋即食，感覺(jué)和外面的燒臘斬料差不多。試吃官靜子、Sun都在評(píng)語(yǔ)中提到肉質(zhì)比較柴。試吃官舟妮表示，夠入味，味道還可以，但是肉質(zhì)不夠脆。

8、集鰻社 蒲燒鰻魚(yú)

集鰻社的這款蒲燒鰻魚(yú)是預(yù)先調(diào)好味道的熟制品，加熱即可食用。加熱方式可以采用烤箱加熱或者水浴法加熱，即連同密封袋放在開(kāi)水里煮5-7分鐘即可。

試吃官小愛(ài)點(diǎn)評(píng)道，很日式料理的味道，口感不錯(cuò)，但是醬料有點(diǎn)咸。試吃官大梅子表示，外觀一般，完全還原外面餐館吃到的鰻魚(yú)的味道。試吃官希洛表示，鰻魚(yú)肉質(zhì)挺好的，但這個(gè)芡汁太咸了。

9、盒馬工坊 步步“糕”升芋頭臘味年糕

盒馬工坊的這款芋頭臘味年糕取名步步“糕”升，包裝設(shè)計(jì)也非常喜慶吉祥。加熱方式需要先切片再煎至兩面金黃，但切片的時(shí)候容易碎開(kāi)，場(chǎng)面顯得有點(diǎn)狼狽，被試吃官們“嫌棄”操作麻煩。

試吃官希洛表示芋頭香糯，搭配臘肉臘腸，非常廣式的味道，很不錯(cuò)。試吃官北極貝貝則表示調(diào)味不錯(cuò)，但是煎了很長(zhǎng)時(shí)間還是不夠酥脆。試吃官靜子表示，有很濃香的芋頭味，煎的時(shí)候比較容易碎。

10、聚春園 金湯佛跳墻

佛跳墻作為福建名菜，在近年來(lái)逐漸成為年夜飯和家宴中的C位。這次主觀試吃選取的是中華老字號(hào)聚春園的金湯佛跳墻，結(jié)果卻“翻車”了。

我們按照產(chǎn)品說(shuō)明，將整壇佛跳墻放入蒸鍋中蒸制了近50分鐘，而且蒸制前在室內(nèi)放置了超過(guò)兩個(gè)小時(shí)，但是出鍋后，壇里還有大塊的結(jié)冰。最后只能將壇內(nèi)的食物倒出，用鍋重新加熱。

試吃官北極貝貝點(diǎn)評(píng)道，煮了40多分鐘還不化凍，包裝一點(diǎn)都不實(shí)用，導(dǎo)熱性不佳，但是味道挺鮮美，料也足，味道滿分但復(fù)熱太麻煩了。試吃官舟妮表示，加熱時(shí)間太久了，不過(guò)味道不錯(cuò)。

大多試吃官都表示這份佛跳墻的味道還是很鮮美濃郁的，建議大家購(gòu)買時(shí)可以選擇袋裝而非壇裝，或者將食物徹底解凍后倒到自己的鍋內(nèi)進(jìn)行加熱。

11、美團(tuán)象大廚 毛豆辣子雞

“象大廚”是美團(tuán)買菜的自有品牌，主打產(chǎn)品為熟食和半成品菜。這款毛豆辣子雞產(chǎn)品雖然包裝簡(jiǎn)單，但是操作方式也很“粗暴”，只需撕開(kāi)碗蓋膜，放進(jìn)微波爐中高火加熱7-10分鐘即可。

雖然這款毛豆辣子雞宣傳是經(jīng)典川味，但辣度并不算高。試吃官三花遛狗點(diǎn)評(píng)道，不辣不酥，是“廣東辣”。試吃官北極貝貝表示，正宗的辣子雞是炸過(guò)的，這款沒(méi)有，有點(diǎn)不地道的感覺(jué)。試吃官大梅子表示，雞肉沒(méi)有還原酥香口感，很一般。

12、正大廚易 魚(yú)香肉絲

正大廚易是正大集團(tuán)針對(duì)家庭飲食的3R品牌，所謂3R指的是Ready to Cook、Ready to Heat、Ready to Eat，即烹飪即食、加熱即食、開(kāi)袋即食。參與這次試吃的魚(yú)香肉絲產(chǎn)品屬于加熱即食產(chǎn)品，只需要微波三分鐘或蒸十五分鐘，或者連帶包裝放進(jìn)開(kāi)水中水浴10分鐘。

味道方面，這款菜品直叫試吃官們搖頭，回顧欲的單項(xiàng)評(píng)分也僅有5.5分。有四名試吃官表示“踩雷”。試吃官大梅子表示難吃，味道很怪，跟餐廳的味道差太多。試吃官希洛表示，肉好柴，調(diào)味好奇怪，難以形容。

13、西貝賈國(guó)龍功夫菜 酸湯莜面魚(yú)魚(yú)

賈國(guó)龍功夫菜是西貝餐飲旗下的品牌，定位中高端，以半成品菜的形式主打到家場(chǎng)景下的“家庭消費(fèi)”。這款酸湯莜面魚(yú)魚(yú)采用鋁箔盒包裝，加熱的時(shí)候只需要將蓋膜撕開(kāi)，放在明火上，中火加熱12-13分鐘即可，無(wú)須洗碗洗鍋，簡(jiǎn)直是懶人福音。

所謂莜面就是燕麥面，而這款酸湯的湯底用的是番茄雞湯。但是味道實(shí)在一般，有五名試吃官表示“踩雷”。試吃官大梅子表示，直接在明火煮很方便，但是沒(méi)說(shuō)要攪拌，會(huì)糊底，味道奇怪。試吃官舟妮表示，59.9的售價(jià)有點(diǎn)貴，口感有點(diǎn)像年糕，入味程度一般。試吃官三花遛狗表示，面很有嚼勁，口感不錯(cuò)，但奈何調(diào)味太“死亡”。

一整桌預(yù)制菜“年夜飯”點(diǎn)評(píng)

從一整桌預(yù)制菜“年夜飯”的表現(xiàn)來(lái)看，便利性上確實(shí)比較不錯(cuò)，大多數(shù)菜式味道也很不錯(cuò)。十名試吃官中，有6名表示“喜歡”，有4名表示“一般”。但是過(guò)半數(shù)試吃官表示，只會(huì)回購(gòu)部分產(chǎn)品，并不會(huì)采用這種全桌都用預(yù)制菜菜品的方式。

試吃官北極貝貝表示，解決了最關(guān)鍵的調(diào)味問(wèn)題，但是有些菜的味道真的很一般，復(fù)熱難導(dǎo)致花的時(shí)間也挺多。試吃官大梅子表示，除了一些前期制作麻煩的菜（如佛跳墻、芋頭糕），大部分菜預(yù)制了也不見(jiàn)得很方便，比較適合不太會(huì)調(diào)味的廚房小白，也適合大忙人，但不適合資深炒菜家庭。試吃官舟妮表示，總體價(jià)格適中，比在飯店吃便宜，比較適合家庭聚餐食用，大部分菜式還是挺新鮮的。試吃官靜子表示，有很多菜制作過(guò)程很便利，而且比想象中的味道乃至外賣更好吃。

這次的主觀測(cè)試一共準(zhǔn)備了13道菜式，家常菜式占多數(shù)。參加試吃的志愿者一共有十名，人均約64.4元。相較去飯店就餐的價(jià)格而言，確實(shí)是比較有性價(jià)比的。但對(duì)于講究菜量豐盛、花樣百出、意頭要吉祥的年夜飯來(lái)說(shuō)，這一桌的菜量還是不太能滿足十個(gè)人。而且部分預(yù)制菜產(chǎn)品為了迎合一人食的趨勢(shì)，分量設(shè)計(jì)上并不算特別大，大家在購(gòu)買的時(shí)候別忘了關(guān)注分量和規(guī)格哦。

值得一提的是，預(yù)制菜中可能藏著不少“隱形的鈉”。要知道，食鹽攝入過(guò)多可使血壓升高，發(fā)生心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)顯著增加，還可增加胃病、骨質(zhì)疏松、肥胖等疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。2016版《中國(guó)居民膳食指南》推薦，成人一天食鹽攝入量應(yīng)不超過(guò)6g（約2400mg鈉）。這一點(diǎn)在也是比較值得大家注意的。

部分預(yù)制菜產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分表

目前，很多餐飲品牌、預(yù)制菜品牌都有推出年夜飯組合套餐，不知道你們是否會(huì)考慮選購(gòu)呢？快來(lái)留言區(qū)說(shuō)說(shuō)你對(duì)預(yù)制菜“年夜飯”的看法吧~

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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食品安全網(wǎng)

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