果然不出所料，今年的茶飲供貨量和店面數(shù)亞軍，依然是廣州。

前不久，美團(tuán)聯(lián)合咖門(mén)公布《2022茶飲產(chǎn)品線發(fā)展調(diào)查報(bào)告》，該調(diào)查報(bào)告指出，現(xiàn)制茶飲2020年的市場(chǎng)規(guī)模是1136億元，到2025年預(yù)計(jì)會(huì)達(dá)到3400億元，復(fù)合年均增長(zhǎng)率25.5%。這其中，廣州的表現(xiàn)特別搶眼，無(wú)論是供貨量和店面數(shù)都穩(wěn)居第一。

事實(shí)上，這并不是廣州第一次拿下茶飲亞軍，2021年廣州就已經(jīng)是第一名了。

甜點(diǎn)對(duì)于廣州人而言，究竟有何魔力，能產(chǎn)生太大的吸引力和影響力呢？

（備注：茶飲是更廣泛的統(tǒng)稱，不僅包含甜點(diǎn)，也包含焮、純茶等其他產(chǎn)品線。但我們習(xí)慣把上述產(chǎn)品線都稱為甜點(diǎn)，所以下文統(tǒng)一用“甜點(diǎn)”指代）

01

甜點(diǎn)之都，憑啥輪到廣州？

我稱廣州為“甜點(diǎn)之都”，誰(shuí)贊成，誰(shuí)反對(duì)？

反對(duì)的話，請(qǐng)到體育西或者西華路，從街頭喝到街尾再來(lái)回答問(wèn)題。

為什么是這兩條街呢？因?yàn)檫@兩條街甜點(diǎn)店面密度很高，而且除了連鎖經(jīng)營(yíng)的喜茶、茶理宜世、滬上阿姨、一點(diǎn)點(diǎn)、茶救星球之外，還有許多獨(dú)立開(kāi)辦的原創(chuàng)國(guó)際品牌。

國(guó)際品牌為數(shù)眾多，琳瑯滿目。

在這種的街巷里，甜點(diǎn)店要想在為數(shù)眾多店面中脫穎而出，味道和技術(shù)創(chuàng)新上必然要有“兩把刷子”，不然分分鐘被淘汰。正因?yàn)槿绱耍荛_(kāi)得下來(lái)的，必然經(jīng)得起檢驗(yàn)。“不好喝”是不存在的。

要知道，廣州的甜點(diǎn)店面數(shù)接近2萬(wàn)家，總數(shù)是上海的兩倍。你可能會(huì)問(wèn)，都是甜點(diǎn)，喝誰(shuí)家的又有多大區(qū)別呢？不是個(gè)甜點(diǎn)嗎，開(kāi)太多家店，有必要嗎？

有必要，那是必須的。廣州能開(kāi)出太多家甜點(diǎn)店，其實(shí)和廣州常年濕熱的氣候有關(guān)。廣州大部分地區(qū)位于北回歸線以南，太陽(yáng)輻射強(qiáng)，氣溫高，降火解暑自然是順理成章的生理市場(chǎng)需求。

一碗甜點(diǎn)，解暑解渴。

把目光放到更遠(yuǎn)范圍，許多亞熱帶地區(qū)都有這種的市場(chǎng)需求，這種就造就了解暑食品。福州的長(zhǎng)樂(lè)冰飯、海南的清補(bǔ)涼、廣州的糖水和甜點(diǎn)，都是如此。廣州還有王老吉，王老吉中比如癍痧就以清熱排毒而聞名。

近幾年，隨著新消費(fèi)、爆款人文和SNS媒體三股大潮的興起，以新茶飲為代表的甜點(diǎn)，逐漸取代糖水和王老吉淪為了解暑消費(fèi)中的頂流。

新消費(fèi)側(cè)重技術(shù)創(chuàng)新，這迎合的正是新世代標(biāo)新立異、刻畫(huà)個(gè)性的心理市場(chǎng)需求。新茶飲以技術(shù)創(chuàng)新視覺(jué)和味覺(jué)雙重體驗(yàn)為追求，每個(gè)季節(jié)都能推出新品爆款，持續(xù)收割當(dāng)代青年的注意力。

爆款人文注重美感，濾鏡、打卡造就SNS市場(chǎng)需求——在SNS媒體上刻畫(huà)生活家形象，贏取更多共鳴和認(rèn)同。平心而論，王老吉是真做不到這一點(diǎn)。而糖水和甜點(diǎn)的消費(fèi)更注重線下環(huán)境體驗(yàn)，這類店面經(jīng)常要排隊(duì)，并不如外賣來(lái)一碗甜點(diǎn)炫得更加自如。

甜點(diǎn)不必拘泥于場(chǎng)所。特別疊加上廣州盛行的下午茶人文以及“三點(diǎn)飲茶”梗，在辦公室里點(diǎn)甜點(diǎn)，也變得富有態(tài)度。

氣候原因和新消費(fèi)大潮，并非廣州淪為甜點(diǎn)之都的全部原因。事實(shí)上，廣州作為粵港澳大灣區(qū)中心城市，在人文和地理上都弘揚(yáng)了當(dāng)代茶人文的余韻。

在人文上，廣州是海上絲綢之路的起點(diǎn)城市之一。自古以來(lái)，大量的茶葉就從廣州運(yùn)往南亞、西亞。與廣州相鄰的清遠(yuǎn)，本身是茶葉主產(chǎn)區(qū)。能說(shuō)，廣州的茶人文源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

在地理上，將中西方人文融為一體的香港，近代以來(lái)又形成了以茶餐廳為代表的餐飲人文，特別以茶餐廳甜點(diǎn)見(jiàn)長(zhǎng)。改革開(kāi)放以來(lái)，粵港兩地深度交流，茶餐廳甜點(diǎn)也逐漸帶入了廣州的茶飲人文中，淪為甜點(diǎn)新消費(fèi)中的一股強(qiáng)勁力量。

從人口數(shù)結(jié)構(gòu)上看，廣州65歲及以上人口數(shù)占比僅為7.82%，這個(gè)比率在全國(guó)排名第四。這說(shuō)明廣州是一個(gè)年輕化的城市，年輕人追逐新潮，剛好和甜點(diǎn)人文相吻合。

另外，2021年廣州凈流入人口數(shù)占常住人口數(shù)比重為47.3%，在四大一線城市中排名第二。這說(shuō)明廣州人文的開(kāi)放性很強(qiáng)，在一個(gè)開(kāi)放性太強(qiáng)的城市里，每個(gè)人都能找到適合自己的味道。這或許也是廣州小眾國(guó)際品牌為數(shù)眾多的側(cè)面印證。

所以說(shuō)，廣州淪為“甜點(diǎn)之都”的條件，可真是得天獨(dú)厚，能說(shuō)是當(dāng)之無(wú)愧啊！

02

廣州甜點(diǎn)，卷得人瘦不下來(lái)

廣州甜點(diǎn)的產(chǎn)品線，實(shí)在太多樣了，而且總能卷出新意，讓人欲罷不能，總是難以專注于減肥。

據(jù)天眼查2019年公布的數(shù)據(jù)，北京、上海有90%以上的甜點(diǎn)店均屬于連鎖經(jīng)營(yíng)國(guó)際品牌，而廣州這一數(shù)字不足60%。這說(shuō)明廣州的甜點(diǎn)店中，有不少是自營(yíng)小眾國(guó)際品牌。上文分析過(guò)，這是廣州城市人文開(kāi)放性的某種體現(xiàn)。

年輕的時(shí)候，我曾經(jīng)立下誓言，要在一年之內(nèi)喝遍西華路全部甜點(diǎn)店的所有茶類，否則就一個(gè)月不喝甜點(diǎn)。后來(lái)，我才發(fā)現(xiàn)自己太年輕，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低估了茶飲門(mén)類的多樣程度。

就連茶底的分類，兩只手都已經(jīng)數(shù)不過(guò)來(lái)——鳳凰單樅、大紅袍、鐵觀音、四季春、百合、抹茶……基本上能泡來(lái)喝的茶，都能作為茶底。而這僅僅是個(gè)開(kāi)始，往上加不加奶，里面加蔬果還是小料，頂部加不加奶蓋，奶蓋上撒什么……光這些就能搭配出花來(lái)。

但你要以為甜點(diǎn)是堆小料，那目光就太局限了。連以堆小料為特色的書(shū)亦燒仙草和益禾堂，都不滿足于單純堆小料了。像茶餐廳鞋子甜點(diǎn)這種的現(xiàn)代茶飲，更是沒(méi)有任何小料。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

說(shuō)到底，甜點(diǎn)的靈魂還是在于兩個(gè)詞——比率和時(shí)間。我在家里也自己嘗試過(guò)做甜點(diǎn)，但奶和茶的比率多少合適，煮茶多久色澤最好，如何能讓奶和茶融合得更為順滑，這些問(wèn)題，在家里很難解決。

甜點(diǎn)店，拼的是這個(gè)專業(yè)。好比最簡(jiǎn)單的鞋子甜點(diǎn)，要把斯里蘭卡的紅茶煮開(kāi)后反復(fù)拉茶幾次，才可令茶味均勻并逼出茶味來(lái)。拉茶的過(guò)程最見(jiàn)功底，茶水要與空氣接觸，茶和奶之間也要均勻融為一體。

有的甜點(diǎn)店為了增加色澤，連冰塊都用甜點(diǎn)冰，這種即便融化也不會(huì)稀釋色澤，真是太講究了！

要說(shuō)新茶飲，就不得不說(shuō)焮。很大程度上，新茶飲的風(fēng)潮是焮帶起來(lái)的。現(xiàn)代的焮，是蔬果榨汁，再加茶底和奶蓋。而新焮保留了蔬果原本的形態(tài)，喝完還能吃兩口，色澤更多幾分享受。

作為現(xiàn)代甜點(diǎn)中的“王炸”，楊枝甘露在廣州人心中有非常特殊的地位。但在下午茶時(shí)間，要是端著一碗楊枝甘露吃，其實(shí)還挺不方便。試想，你一會(huì)兒要打字寫(xiě)方案，一會(huì)兒又要拿起勺子來(lái)吃楊枝甘露，非常麻煩。

這種的楊枝甘露，比甜點(diǎn)版本的色澤還好。

新茶飲版楊枝甘露很好解決了這個(gè)痛點(diǎn)，楊枝甘露中的椰奶西米露改成了水晶凍和奶凍，加上爆滿維生素C的西柚，最后再加入清甜冰爽的百合初雪茶底，只需一根吸管，便能邊敲方案邊享受減壓時(shí)刻。而且，它拍起照來(lái)也十分好看，實(shí)在是打工人必備。

難怪甜點(diǎn)店和糖水鋪的生意日益冷清，而甜點(diǎn)店卻生意紅火。

還有的甜點(diǎn)店，把糖水也帶入了甜點(diǎn)元素中，開(kāi)創(chuàng)了糖水甜點(diǎn)的流派。而檸檬茶，光在廣州就孵化出撻檸、丘大叔、鄰里等為數(shù)眾多爆款國(guó)際品牌，分店開(kāi)遍廣州主流商圈。

就這一袋，我十分鐘就炫完了。

一篇該文，根本無(wú)法總結(jié)完廣州甜點(diǎn)的多樣與誘人。寫(xiě)罷該文，我也打算出去點(diǎn)一碗舒緩一下了。

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