小龍蝦需要提前一天買回來嗎（小龍蝦預制菜走紅，下一步該怎么走？）

時間：2023-02-10 01:32:39來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

已經跌下神壇的小龍蝦，靠什么在玻璃鋼菜消費市場需求再次收紅了？

題圖：另一說網

作為周期性較強的商品，小龍蝦曾是夏季宵夜界的頂流網紅，被不少人稱為“宵夜之王”，如今卻成為了眾多餐廳菜單上再普通不過的一款單品。加之新冠禽流感的反復，更是讓強SNS屬性的小龍蝦迎來了重擊。

大批小龍蝦實體店店面命懸一線，但在此之后，玻璃鋼小龍蝦卻在加速崛起。眼下，無論是B端消費市場需求還是C端消費市場需求的小龍蝦，玻璃鋼化正成為明顯趨勢。

小龍蝦玻璃鋼菜的走紅

如今，小龍蝦玻璃鋼菜不僅在直播領域帶貨頻度頗高，在各B2C網絡平臺也銷售量穩定。就淘寶而言，月銷超20萬、10萬的玻璃鋼小龍蝦商品不在少數。截至7月，在京東網絡平臺，幫斗旗艦店大號無厘頭小龍蝦月銷售量超6000。

實質上，小龍蝦玻璃鋼菜從在市面上出現到如今的傷風敗俗，也就經歷了短短幾年的時間。

△照片來源：另一說網

時間拉回到2018年前后，彼時，小龍蝦在SNS媒體上走紅，實體店小龍蝦消費火爆，產銷售量快速增長，消費市場需求入局者逐漸增多，專注凍品速凍菜肴的國際品牌也已經開始聞風而動。2019年，國聯水產、大希地等國際品牌已經開始大力打造自有B2C網絡平臺，大力推廣小龍蝦玻璃鋼菜。

也是在2019年前后，專注小龍蝦玻璃鋼菜的幫斗已經開始在行業展露頭角，其先后登陸了京東、京東、云集、有贊商城等多個B2C網絡平臺。2020年4月1日，羅永浩直播首秀在互聯網上引發廣泛關注及議論熱潮，當晚直播老羅吆喝超1.1億，其中，幫斗無厘頭小龍蝦賣出了46.5萬盒。

老羅的這場直播帶貨無疑讓小龍蝦玻璃鋼菜走入了更多大眾視野。小龍蝦商品通過玻璃鋼的方式在線上銷售，也成功分流走了部分實體店小龍蝦消費消費市場需求。小龍蝦線上產業發展已經開始飛速發展。

緊隨其后，新冠禽流感爆發，玻璃鋼菜行業已經開始在宅家紅利中逐漸破圈，實體店SNS屬性減弱的小龍蝦進一步已經開始加速轉向玻璃鋼化。無論是B端消費市場需求還是C端消費市場需求，小龍蝦玻璃鋼化的趨勢已經開始愈加明顯。

△照片來源：另一說網

以主打小龍蝦玻璃鋼菜的幫斗為例，在進軍小龍蝦后，一已經開始是主攻B端，選擇了與小南國、千喜鶴、避風塘、金百萬、大蝦來了等知名連鎖餐飲民營企業達成深度合作，同時也為阿里生態的多個網絡平臺供貨。2019年起已經開始進軍C端，通過國際品牌自播、KOL直播等網絡平臺販售其小龍蝦玻璃鋼商品。

在此之后，永輝、叮咚買菜等為代表的網絡平臺在2020禽流感后也紛紛入局小龍蝦玻璃鋼菜，面世面向C端顧客的玻璃鋼小龍蝦。他們多采用代工的模式，利用工廠的自動化生產線，網絡平臺本身則主要負責研發品控，并通過現成的網絡平臺和物流體系迅速鋪開消費市場需求。像永輝從湖北采購了大量的小龍蝦，然后交由湖北小龍蝦廠商加工成玻璃鋼小龍蝦，之后才銷往全國，永輝的一款玻璃鋼小龍蝦——“加油蝦”已暢銷三年。

玻璃鋼菜洞察也注意到，今年以來，海底撈、西貝、必勝客等一眾餐飲國際品牌均面世了自家的小龍蝦玻璃鋼菜。小龍蝦玻璃鋼菜正掀起大浪。

爆紅背后或有跡可循

昔日的頂流小龍蝦實體店店面已已經開始式微，但小龍蝦玻璃鋼菜卻為何能保有較高消費市場需求熱度？玻璃鋼菜洞察認為，小龍蝦玻璃鋼菜的傷風敗俗背后有以下幾個重要因素：

1、小龍蝦玻璃鋼菜滿足用戶了特殊時期顧客的市場需求。

禽流感反復，實體店小龍蝦店面經營也受到嚴重沖擊，小龍蝦的創業熱情被打入冰窟。

企查查數據顯示，截止到2022年8月，現存小龍蝦民營企業數量為7776家，自禽流感以來，小龍蝦有關民營企業的努瓦昂逐年減少，2019年為2464家，2021年的努瓦昂僅為1576家。在此之后，小龍蝦有關民營企業的吊注銷售量卻高居不下，到了2021年，吊注銷售量達到了738家，占到了新努瓦昂的一半。

但某種意義上，人們對小龍蝦的消費熱情并沒有減退，只是礙于禽流感防控，才不得不減少去實體店小龍蝦店面消費。消費市場需求市場需求還在，而這部分市場需求實體店店面無法滿足用戶時，勢必就會轉移到捷伊方向。線上玻璃鋼小龍蝦的出現，則恰恰滿足用戶了人們不用出門就可享受小龍蝦美味的市場需求。

2、玻璃鋼小龍蝦味道還原度較高，滿足用戶味道多樣化市場需求。

得益于冷藏存儲技術以及加工工藝的改進，玻璃鋼菜很好地保留了小龍蝦的口感，滿足用戶顧客味蕾的享受。

很多顧客反映，玻璃鋼小龍蝦的味道和外面飯店里的差不多，是不會做飯人士的“福音”。小龍蝦味道眾多，有幾個經典味道，如牛肉面、無厘頭、腌、十三香、酥等，容易給顧客留下深刻印象，進而形成味覺記憶和消費習慣，從而提高小龍蝦玻璃鋼菜的銷售量。

3、小龍蝦原料端供應穩定，玻璃鋼菜標準化程度也在逐漸提升。

近年來我國小龍蝦養殖面積逐漸增長，原料供應端穩定，能夠有效支撐玻璃鋼菜單品的開發。

據全國水產技術推廣總站、中國水產學會、中國水產流通與加工協會聯合編寫的《中國小龍蝦產業發展發展報告（2022）》所述，2021年我國小龍蝦產業發展總產值約為 4222 億元，同比增長22.4%，超過了2019年禽流感暴發前的水平。總之小龍蝦產業發展的基本面較好，依然在穩定增長。

在此之后，小龍蝦玻璃鋼菜加工程序并不復雜，相比其他產品線，小龍蝦玻璃鋼菜更容易實現標準化生產，在降低成本的同時也更加安全健康。而小龍蝦作為周期性單品，受禽流感等其他影響可能會滯銷，轉到線上做零售玻璃鋼菜能延長小龍蝦的販售時間。

4、玻璃鋼小龍蝦消費情景更多元，價格也相對實惠。

小龍蝦玻璃鋼菜加熱即食，無需前期處理，免去了洗刷小龍蝦、去蝦線等一系列前期清理工作，而這也是過往小龍蝦大范圍融入家庭情景的重要阻礙之一，玻璃鋼小龍蝦無疑讓消費情景更加多元。正如墮落小龍蝦CEO李林渡所說，現在越來越多的人選擇在家中享受小龍蝦。

另外，玻璃鋼的小龍蝦價格也相對實惠，顧客吃起來心理負擔小，決策成本低，能增加消費頻度。以永輝加油蝦為例，一盒4-6錢的小龍蝦有720克，做活動時能夠以99元3盒的價格入手，這相當于99元能買4.32斤的小龍蝦，人均50元的小龍蝦使得顧客決策成本低，從而增加了復購率。后禽流感時期，人們對消費趨于理性但在品質又不降級的前提下，性價比高的玻璃鋼菜小龍蝦也是不錯的選擇。

玻璃鋼小龍蝦未來的暢想

眼下，無論是面向B端還是C端顧客，小龍蝦玻璃鋼菜都保有著較高的消費市場需求熱度，小龍蝦玻璃鋼菜也從周期性網紅發展成為了全年長紅。目前B2C網絡平臺小龍蝦販售民營企業已不下百家，除了幫斗之外，文和友、燕前堂、紅小廚等知名國際品牌有關商品的銷售量都很可觀。能預見，消費端的火熱未來勢必會帶動更多玩家的進入，玻璃鋼菜小龍蝦賽道的競爭也將變得愈發激烈。

在此之后，小龍蝦玻璃鋼菜的進入門檻并不高，如果長期商品產品線單一，缺乏足夠壁壘，就容易陷入同質化競爭漩渦。

所以，面對即將到來的玻璃鋼菜小龍蝦消費市場需求紅海，現有小龍蝦玻璃鋼菜民營企業們還能做哪些努力才能不被時期洪流所淹沒，形成自己的消費市場需求競爭優勢呢？

△照片來源：另一說網

首先，從商品形態、味道等多個方向加碼，小龍蝦玻璃鋼菜商品還需逐漸升級。現代餐飲形態多樣，而年輕人群熱衷于新興熱門的商品，這就要求民營企業密切跟蹤消費市場需求動態，以把握顧客的味道和偏好，及時研發并面世迎合年輕人的商品。比如除了經典味道，如牛肉面、無厘頭、腌、十三香、酥等之外，玻璃鋼的小龍蝦是否還有其他可挖掘的味道？再比如，是否能將玻璃鋼小龍蝦與當下主流的一些養生觀念相結合，從健康、飲食搭配等角度出發，面世有關的套餐形式商品。

其次，小龍蝦玻璃鋼菜民營企業要注重國際品牌建設，在餐飲民營企業和C端消費消費市場需求持續加碼，實體店和線上網絡平臺齊頭并進。一手To C，一手To B，這是很多其他行業民營企業的打法，對小龍蝦玻璃鋼菜民營企業也同樣適用。

△照片來源：另一說網

另外，餐飲業線上實體店雙主場也已成趨勢，小龍蝦玻璃鋼菜民營企業也要利用好各個網絡平臺的優勢，避免孤注一擲單個網絡平臺的投入。比如像在短視頻網絡平臺，不僅能吆喝，也能做一些國際品牌上的推廣。就像幫斗不也是依靠羅永浩直播間，才已經開始進入大眾視野。當然網絡平臺端也不是一成不變的，從微博時期，到淘寶B2C，再到現在的直播，民營企業需要對消費市場需求保持敏銳，關注行業風向，及時調整，才可能把握時期紅利。

最后，針對C端普遍關注的食品安全問題，小龍蝦玻璃鋼菜民營企業也要重點關注。要加強小龍蝦水商品、采購環節、玻璃鋼生產等重要環節管控，確保小龍蝦玻璃鋼菜品質。同時，為使顧客放心，也能將玻璃鋼菜加工過程中的重點監控環節，利用現代化信息技術手段進行展示，增加玻璃鋼菜商品生產過程的可視度，讓顧客直觀地了解玻璃鋼菜生產環節。找到和顧客溝通的正確方式、進行更多的消費市場需求教育，是每個小龍蝦玻璃鋼菜國際品牌都要做的事。

無論如何，對于小龍蝦玻璃鋼菜民營企業來說，一切或許才剛已經開始。一時的熱鬧終歸只是表面，如何通過商品的創新迭代，挖掘捷伊增長空間，同時沉下心去打造精品贏得口碑，才是未來在消費消費市場需求中站穩腳跟并走得長遠的關鍵。

參考資料：

1. 快消：4000億產值中，小龍蝦玻璃鋼菜能掀起多大風浪？

2. 21世紀經濟報道：產業發展轉型升級小龍蝦玻璃鋼菜進入發展“快車道”

3. 35斗：為什么小龍蝦是玻璃鋼菜的第一產品線，哪些公司從中受益？

4. 中國食品報食安青島：小龍蝦靠玻璃鋼菜收紅

有關標簽：玻璃鋼菜小龍蝦幫斗

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