凈菜 ?\subseteq方便菜 ?\subseteq 半成品菜?\subseteq預制菜，

這樣子集和從屬關系更容易理解。

預制菜、方便菜、半成品菜、凈菜概念

都是經濟發展的產物。

是行業人員對果蔬、生鮮（包含肉制品）的色、香、味、形等進行不同的研制和加工，開發出來的新型菜品的統稱。

普通消費者很容易混淆概率，甚至包括現在行業自媒體和行業從業者也模糊了其概念的邊界。

以上都是關于殺菌滅菌、冷藏冷凍，延長保鮮期的新技術；

生產線機械化使用新工藝、包裝容器改進的新材料學的共同技術進步帶來的歷史產物。

更通俗點講就是：

新技術+新工藝+新材料學+新烹飪+新經濟+新渠道=預制菜

比如機械臂的車間應用，廚房應用，以及智能機器人的發展，

新的組合升級的集成化烹飪廚房、烹飪電器等等都是把我們從繁瑣的下廚房，

真正解放出來的，一種新科技和新技術的歷史演化過程。

預制菜是人工智能化和科技發展的歷史必然產物。

未來的廚房機器人可烹飪加熱的智能工作臺，工作臺--Smart Platform，法國設計師Jean-Marc Gady 倒是設計出了一款能有科技感和含金量的辦公桌

真的要去研究歷史的話，就涉及到很多有關技術史的發展。

預制菜是從常溫存儲技術走向低溫、冷藏保鮮技術，再升級發展到現在成熟的冷凍、速凍技術技術，是技術不斷迭代升級的應用表現。

而凈菜、方便菜、半成品菜是不同技術表現時期的產物。

比如液氮鎖鮮冷藏存儲技術、凍干的殺菌滅菌技術，

也包括眾多，還處于實驗室階段的速凍技術等等，有待商業轉化。

液體 CO2速凍技術、物理場輔助凍結技術( 包括高壓凍結技術、電磁波輔助凍結技術、超聲波輔助凍結技術) 、

沖擊式速凍技術、不凍液凍結技術及基于抗凍蛋白與冰核蛋白的凍結技術等等

（后續有空再來科普吧）。

1998年，就有飲食專家認為世界上會出現辣味食品——「辣味菜」的新潮流，這不就是暗指老干媽嘛。

老干媽1996年開辣椒加工廠，將剁辣椒加工常溫儲存，密封在裝玻璃瓶中。

1998年開始規模化銷售深圳、廣州、上海等地。

而「凈菜」在2000年前，只是指將超市、生鮮店出售已擇好、洗凈、裝入塑料袋中的蔬菜。

1998年，這種「凈菜」供不應求，也大多常溫洗干凈處理，并未切片、切段、切絲等處理。

后面隨著超市塑料托盤、保鮮膜使用，加上冷藏冰柜的普及，

「凈菜」就出現了如土豆切成絲、豆角切成條，再放點切好的辣椒、大蒜和調味品的新組合，也就有「方便菜」的概念。

「方便菜」就不單單只是原來的洗干凈的原本「凈菜」的含義了，而是指半成品蔬菜和肉制品的新排列組合。

光蔬菜品類，2000年前，就有「辣味菜」、「蔬菜粉」、「凈菜」、「蔬菜脆片」、「強化菜」、「蔬菜薄片」、「蔬菜飲料」等等制品出現了，一直流行到現在，

且一直在「色、香、味、形」方面不斷的組合創新。

（中間夾帶了點私貨和鏈接，還請諒解，也便于大家理解，也可忽視。

感興趣的就可以加入購物車，也是對我額外內容創作的支持，哈哈。）

蔬菜粉——將蔬菜清理后進行粉碎 、殺菌 、脫水、干燥制成粉末狀，它可以很方便地加 人食品中制成蔬菜餅干、蔬菜掛面等，也可制成蔬菜湯料等。

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蔬菜脆片 ——在真空低溫 的條件下， 將蘿卜、瓜類 、薯類油炸脫水而成。

由于在低溫下操作 ， 它能減少天然色素與芳香物質的損失，充分保持食品原有的色香味。

是普通油炸食品和膨化食品的升級換代產品， 這就已經是零食的范疇了。

現在的新稱號「凍干果蔬片」

目前設計的脫水加工工藝，均是比較流行的凍干技術，能更好的保留果蔬的營養價值不流失，也不需要添加防腐劑和天然色素等。

比如現在比較健康的凍干方便面、凍干果蔬片、凍干寵物糧、知乎的凍干咖啡、護膚品行業的凍干面膜等等都是這種新技術的運用。

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強化菜，也稱富硒菜——許多科學家正在研究含有多種高營養成分的強化蔬菜。

應用傳統的農業技術， 在根部澆施某些微量元素 ， 用來增加該 品種蔬菜所缺乏的元素含量。

最早是上海已開發出的一種富含硒的叫「富硒甘藍 」的蔬菜。

硒是人類生命活動中必需的微量元素，對人體健康至關重要，具有增強機體免疫力、抗衰老、抗氧化、抗癌等多種生物學功能。

人體的 40 多種疾病與缺硒有關，如癌癥、克山病、大骨節病、肝炎、心肌變性、白內障等（杜小鳳 等，2015）。

缺硒可以導致精神萎靡不振、未老先衰、免疫力下降等，嚴重時可導致克山病和大骨節病。

硒在自然界的儲藏量很小，而且分布不平衡，全球約 5 億～10 億的人口硒攝入量不足（Gao et al.，2011）。

人體內不能合成硒，完全依靠從外界攝取。

自然界硒主要是通過植物進入人體的，植物硒是人類膳食硒的主要來源之一（Rayman，2012）。

而我一中南大學的環境與治理的博士朋友，就一直想要在富硒大米上創。

他在這方面研究了有幾年時間。

目前這科研轉化商業化的產品還比較少。

同時價格也比較貴，小眾化產品，目前還不太可能普及。

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將果蔬、肉制品，調理品等組合洗、切等加工工序，并通過腌制、加熱等烹飪工序制成菜成品菜。

然后，通過冷凍冷藏延長保鮮期，就是最廣義的預制菜。

其實也是「方便菜、半成品菜、凈菜」更大范疇的創新組合方式。

這樣就更好理解預制菜的定義了。

前面提到的最開始的「凈菜」也只是歷史不斷演化，集合更多工藝和技術的表現。

不同歷史時期，不同的定義范疇。

而「凈菜」是最先「方便菜」的子集合。

更準確的排列組合就是：凈菜 ?\subseteq方便菜 ?\subseteq 半成品菜?\subseteq預制菜。

「懶宅經濟」興起。

一項關于我國居民近十年間對于食品消費觀念轉變趨勢的調查顯示，有 67.1% 的人認為傳統烹飪方式麻煩，90.10% 可以接受速凍主食。

18-30 歲年齡段僅有 8.8% 的人表示享受烹飪的樂趣。

在疫情下，預制菜變走向了更廣大消費者眼前。

得益于新渠道的大面積展示和曝光。

一是「興盛優選」為代表的社區團購平臺線上的曝光度，二是以鍋圈為代表的火鍋食材的線下超市新零售門店，三是抖音為代表的新直播帶貨電商。

三種新的渠道，加上新的「預制菜」新形態的加工菜，就有了預制菜生產、發展的土壤。

這是預制菜發展起來的商業的底層邏輯。

凡是新生事物發現迭代的過程中，總會出現不同派系的爭辯和利益訴求的博弈。

最后標準化后，問題得以解決，也就都會適應和習以為常。

前提條件是預制菜的邂逅的高糖高脂高鈉，越來越符合營銷學均衡和健康食品指標。

詳見我的回答：

預制菜？5 贊同 · 0 評論回答猥瑣發育十多年，預制菜即將在風口引爆！44 贊同 · 6 評論文章深度真實調研｜新風口上的預制菜行業99 贊同 · 18 評論文章

目前預制菜按照深加工程度和食用方便性，基本可以分為以下四大類別。

一是即食食品：指開封后可以直接食用的預制調理制品，可以概括為“開包即食”食品。

具體產品如即食泡腳鳳爪、雞腿、火腿腸和罐頭等。

二是加熱食品：指只需要經過加熱即可食用的食品，可以概括為“加熱即食”食品。

比較典型的是近兩年在市場上非常活躍的快餐料理包，如梅干菜扣肉，辣子雞丁等等。

三是即烹食品：指經過相對深加工（加熱或淺油炸），按份分裝冷藏或常溫保存的半成品材料，可以立即入鍋。

加上調味品進行調理的食品，屬于半成品預制菜范疇，可以概括為“熟料加熱調味”食品，如香酥肉、椒鹽排骨等。

四是即配食品：指經過清洗、分切等初步加工（只是物理加工）而成的小塊肉、生鮮凈菜等。

一般以生的材料為主，烹飪者要自行搭配各種調料，經過炒制加熱變熟后可食用，可概括為“生料加熱調味”食品。

由此，按照加工的深淺程度，可以做如下排序：即食食品〉即熱食品〉即烹食品〉即配食品。

從預制菜的品類發展趨勢來看，也是從高附加值、工藝復雜、制作時間長、復熱后能保持原味和易儲存的品類。

如速凍食品、調理制品、高溫低溫肉制品，逐漸過渡到附加值較低、工藝簡單、新鮮度要求高、較難儲存的品類，如各種調配食品，各種加工好的生鮮凈菜等。

Ps：我發現很多大眾對預制菜的概念還真容易混淆，如果從歷史的角度來看，就更容易理解了。

預制菜屬于速凍食品的范疇，畢竟最新開始就是從生鮮、速凍食品行業起源的。

而我恰好生鮮行業創業過，速凍食品從業過，就能更清楚的理解這個很多大眾不太清楚的行業。

甚至很多普通大眾連速凍食品幾個品牌名都叫不出來，就別提還新的預制菜品牌了。

冷凍食品的產業細分圖

以上，我的回答。

@知乎美食

有對預制菜，還不清楚的地方，可以咨詢我。

同時很多自媒體將這個行業帶偏了，概念混淆視聽了。

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