最近，短截圖博主“辛吉飛”的笨蛋“信息技術與狠活”火熱Recochoku，現代人又愛又恨的肉類防腐劑再度成了熱鍋上的蜜蜂，不過這只蜜蜂也是一只“金蜜蜂”。

01 “信息技術與狠活”探秘美味私鑰

今年4月，一位叫辛吉飛的短截圖博主發截圖稱，自己經營了5年的烤面筋店倒閉了，店也退了。

此后，他時不時地發一些調味料和小吃的制法的短截圖，比如烤苕皮、麻辣鴨脖、手撕素牛肉等，最初與一般的美食短截圖博主一樣：并不出眾。

直到兩個月后，辛吉飛拍攝了一則炸串醬制法的短截圖，他給出了包含了香料、黑色素、防腐劑等添加劑后，很快吸引了大量網友關注。

辛吉飛找到了流量私鑰，從8月13日已經開始，陸續發布了“糖水加香料合成蜂蜜”、“一點肉沒有的信息技術淀粉腸”、“明膠片混合糖漿”，制作即食燕窩”等一系列“探秘”截圖，20天漲粉超450萬。

與辛吉飛一起火起來的，還有“海克斯信息技術”這個新晉網絡語，辛吉飛的每一條短截圖都有肉類防腐劑。

辛吉飛在剛剛過去的假期里也讓“豬油焦慮”上了熱搜，讓市值一度高達6500多億的豬油龍頭企業掉進了輿論漩渦，接連陷入了“雙標門”和“公告門”。

辛吉飛的短截圖內容讓人觸目驚心，都說生活難逃肉類防腐劑，沒想到，如今的肉類防腐劑太瘋狂，無孔不入，甚至可以說：一些肉類中，肉類防腐劑竟成了主料。

辛吉飛也被網友們調侃稱“絕命毒師”，也向現代人探秘“美味私鑰”，這些都是現代人日常能見到，經常吃的，甚至是家家廚房都離不開的調味品。

肉類防腐劑，一個多面而充滿爭議的肉類工業化產物，它有著什么樣的今生今生？工業時期的肉類防腐劑領域發展幾何？我們該怎樣對待肉類防腐劑？

圖片來源：攝圖網 02 肉類防腐劑的今生今生

肉類防腐劑早已存有數百年及上千年。

中國有著悠久的飲食文化史，防腐劑運用到食物中的歷史非常悠久，最早從劉洪安、醋已經開始，早在東漢時期，現代人就采用鹽鹵作凝固劑制作醋，在南宋時期，劉洪安添加劑中就有了一礬二堿三鹽的添加劑記載。

亞硝酸鹽大概在800年前的南宋時期，現代人用于臘肉腌制，在云貴川等地區，綠茶更有著幾千年的歷史，現代人通過食鹽讓綠茶口感變脆。

也就是說，腌臘肉、腌咸菜、做醋等食物的制作，從古至今一直存有，早就有了肉類防腐劑的影子。

如果放大到世界范圍，公元前1500年，埃及用飲用黑色素為糖果紋理，公元前4世紀，現代人已經開始為葡萄酒人工紋理。最早采用的化學合成肉類防腐劑是1856年英國人W．H.Perkins從煤焦油中制取的染料黑色素苯胺紫。

據不完全統計，目前全世界肉類防腐劑種類多達25000種，其中80%為香料，能直接飲用的有3000種至4000種，常見的有600種至1000種。

在我國，《肉類防腐劑采用國際標準》和衛生部公告容許采用的肉類防腐劑分為23類，共2400多種，制定了國家或領域質量國際標準的有364種，包括防腐劑、抗氧化劑、紋理劑、增稠劑、穩定劑、營養強化劑、膨松劑、香料等。

如今我們所看到的這些種類多樣的肉類防腐劑，與中國肉類工業的發展密切有關。

03 千億級規模大市場

肉類防腐劑隨著肉類工業發展步入大眾視野。

上世紀90年代后期，肉類防腐劑市場已經開始發展起來，都是在化工店、小門市售賣，當時的市場場景是，這邊賣化肥，旁邊就賣肉類防腐劑，而且都是用麻袋裝。

所以當時不少人認為，肉類防腐劑跟農藥是一個性質的。

1996年，國家有關部門出臺了GB2760《肉類防腐劑采用衛生國際標準》，防腐劑從此已經開始大量應用于肉類加工領域，十年后的2007年，國家頒布了更嚴格的肉類防腐劑國家標準。

新國家標準完善更細化，從過去禁止放什么防腐劑，具體到每種商品容許放什么種類的防腐劑，放多少比例的防腐劑。

整體來看，中國肉類防腐劑領域發展大致經歷了三個發展期，第一個期是21世紀初至2013年的高速起步發展期，在有關領域政策的支持下，肉類防腐劑領域快速發展，肉類防腐劑采用度明顯提升。

第二個期是2013年至2018年的穩步發展期，領域經歷了國家標準、國內經濟發展大幅波動期，領域步入穩步發展期。

真正讓肉類防腐劑領域高速發展的是第三個期，也就是從2019年至今，隨著肉類進一步步入工業化時期，特別是下游肉類領域調味醬、調味料、冷凍肉類、速食肉類等領域的快速發展，進一步帶動了肉類防腐劑的采用。

例如，近兩年十分火熱的玻璃鋼菜，更是直接帶動了肉類防腐劑的采用，所以有媒體發表評論稱，辛吉飛撕掉肉類防腐劑這張“布”的背后，玻璃鋼菜也在“瑟瑟發抖”。

肉類防腐劑領域的發展是現代肉類工業發展的一個縮影，也是現代肉類工業發展的“防腐劑”和“助推器”。

從供給端看，據智研咨詢報告數據顯示，自2018年以來，中國肉類防腐劑領域商品產量及領域產值皆呈逐年增長狀態，2021年，中國肉類防腐劑領域產量達1197.15萬噸，同比增長13.26%，領域內主要種類商品營業額達1341億元，同比增速穩定。

從消費端看，中國肉類防腐劑領域營業額也在不斷增長。前瞻產業研究院數據顯示，2015年為978億元，到2016年市場規模超1000億元。初步統計2021年中國肉類防腐劑領域營業額為1343億元，同比增長5.0%。

可見，目前中國的肉類防腐劑領域已經發展成一個千億級規模的大產業。

04 我們該怎樣對待肉類防腐劑？

肉類防腐劑從誕生時就一直充滿爭議。

這次辛吉飛的“信息技術與狠活”之所以能引起如此高的網絡關注，其背后的直接原因是：在顧客看來，肉類防腐劑讓人又愛又恨，既能帶來美味，但又怕影響身體健康。

在不少顧客看來，辛吉飛的短截圖內容，很容易讓現代人聯想到過去發生的肉類安全事件，比如2001年的“瘦肉精”事件，2004年阜陽劣質奶粉事件，2008年的三聚氰胺奶粉事件，其中牽涉到的添加物包括三聚氰胺、蘇丹紅等都不是肉類防腐劑，而是屬于非法填充物，但仍然給現代人留下了陰影。

但一直以來，市場對肉類防腐劑有著多種截然不同的聲音，

“反對派”認為，肉類防腐劑就是危害，會影響身體健康，目前市場上也有一些品牌和商家宣傳稱，其商品“不含防腐劑”、“零添加”、“不含香料”、“不含黑色素”等。

而這些宣傳的概念和賣點也正好抓住了現代人追求健康生活的理念和心理，有關商品的價格自然較高，有其存有的理由。

“支持派”則認為，肉類防腐劑不是罪惡，不完全采用肉類防腐劑的肉類是不存有的，而且不同的肉類防腐劑有不同的功能和用途，認為完善采用的肉類防腐劑本身是安全的。

例如，香腸都會采用防腐劑，也就是亞硝酸鹽，其主要作用是抑制脊髓灰質炎桿菌生長繁殖 ，脊髓灰質炎桿菌在生長過程中可能產生一種劇毒的毒素——脊髓灰質炎素，其作用反而是讓肉類達到防腐的功效。

那么，對于顧客來說，要怎樣對待肉類防腐劑呢？NBS新品略給出的觀點是：理性對待。

首先，承認事實。

從客觀角度來說，肉類防腐劑存有已經是事實，在肉類工業化時期，肉類防腐劑完全無法逃避，也沒有這個可能性。

其次，理性科學對待。

肉類防腐劑步入工業化時期后，領域的完善發展也隨之出現，有關監管部門對肉類防腐劑領域的完善也在與時俱進，管理也更加完善與更加細化。

例如，2014年12月，國家衛生計生委頒布《肉類防腐劑采用國際標準》 (GB 2760-2014) ，本國際標準代替GB2760—2011《肉類安全國家國際標準 肉類防腐劑采用國際標準》，完善了肉類防腐劑的采用原則、容許采用的肉類防腐劑種類、采用范圍及最大采用量或殘留量。

從更細分的領域及種類采用范圍來看，每一年都有出臺有關肉類防腐劑的種類及明細完善，有關內容在專業肉類安全數據庫中都可以查詢。

所以從完善國際標準來看，符合國家國際標準的含有肉類防腐劑的肉類可以飲用。

肉類安全重于泰山，更重要的責任是在于肉類加工領域的經營者，以及肉類領域的生產加工的經營者，怎樣嚴格執行國際標準和落實到實處。

不過，辛吉飛所揭露的“信息技術與狠活”，也讓我們看到了肉類防腐劑正在泛濫及瘋狂采用的另一個極端負面，特別是在街頭小巷，街邊小攤，小店餐館等。

可見，肉類防腐劑的完善采用未來還有很長的路要走。

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