線下趣店預制菜與2個月前相比已有云泥之別。9月6日，趣店集團一則公告發出宣布精簡趣店預制菜業務，同時將進行裁員、結束供應商合作以及清理庫存。隨即，北京商報記者拿到了更為核心的獨家細節：趣店預制菜會暫停加盟計劃，改用通過自營形式開線下店，并不會放棄預制菜業務。2個月前，長達19小時直播、兩位明星藝人站臺的過往，似乎成了趣店預制菜最為高光的時刻。此后趣店預制菜的風評一路下跌，各界不斷翻歷史進行聲討。

業內看來，負面纏身已經讓趣店預制菜倒在了第一步，外加沒有成功的單店案例就選擇開放加盟，難免有“割韭菜”嫌疑。不過，舍棄加盟做自營，注定會讓其投入更多的資金和精力。此外，重新樹立投資者和消費者的信任難度系數較大。

暫停加盟要自營開店

趣店集團收縮預制菜業務有了新的進展。9月7日，北京商報記者獨家獲悉，趣店集團趣店預制菜業務將暫停此前發布的“支持十萬用戶創業”的加盟計劃，公司要自營開店。

9月6日，趣店集團在2022年二季度業績公告關于趣店預制菜一欄中提到，在評估了當前的市場狀況后，公司決定精簡趣店預制菜業務。隨著預制菜業務的精簡，公司預計將產生員工遣散費、業務合作伙伴的解雇費和庫存注銷，這可能會對其財務狀況和運營結果產生不利影響。

一位接近趣店集團的業內人士向北京商報記者透露，“并非放棄預制菜業務，而是將轉線下渠道自己開店。”上述人士表示，門店的類型并非此前的零售超市模式，而是可以滿足堂食和零售場景的線下店，目前深圳地區正在試水兩家門店，門店由公司負責運營。

為了快速將預制菜做出名堂，趣店集團一度上線了各種計劃。趣店集團于今年4月發布的公告顯示，該公司在廈門啟動了一項關于食品的新戰略業務計劃。7月，一場長達19小時的直播，讓創始人羅敏與趣店預制菜“火出了圈”，網傳其營銷費用高達1億元。撒錢式直播后在趣店預制菜戰略發布會上透露了“創業伙伴戰略”的概念。

“黑歷史”致業務擱淺

因為預制菜，趣店集團在短短兩個月坐了一場過山車，也因此深陷口誅筆伐的輿論漩渦。從“校園貸鼻祖”“放加盟割韭菜”“收割寶媽”等詞匯頻頻在社交媒體上出現，到代言人解約劃清界限，出場即巔峰的趣店預制菜也正因為撒錢式營銷數次負面纏身。

雖然沒有直接回應能證明上述原因導致趣店集團精簡趣店預制菜業務、暫停加盟，但外界難免將現在的調整與過往的爭論進行聯系，或許正是因為這些監督和聲討迫使趣店集團對預制菜未來的發展方式做出調整。

北京商報記者注意到，趣店預制菜和羅敏逐漸劃清界限。曾經借著上市公司CEO光環的羅敏正減少在社交平臺上出現的次數，品牌在逐漸撕下這個高管親自帶貨的標簽。目前，抖音賬號“趣店羅老板”更名為“趣店預制菜”，由專門的主播帶貨。同時，該賬號內關于羅敏的視頻全已不見，趣店羅老板的微博也已清空。

另外，從本次趣店公告與加盟業務擱淺也能看出，預制菜不再是趣店的全部。公司公告也坦言：正在尋找更多新機會。

資深連鎖產業專家文志宏表示，“趣店此前發布的計劃過于理想化，但實現起來難度較大”。雖然現在預制菜市場火熱，但尚不成熟，也存在經營不佳的案例，難以支持趣店的計劃，這也是趣店預制菜暫停加盟計劃的根本原因。同時，此前的輿論和負面言論也使趣店看到加盟計劃并不容易執行，便調整了戰略，由公司開設直營門店。

自營將加重資金壓力

從目前來看，預制菜業務不再是趣店的全部，“精簡”或許是趣店最好的選擇。風波之后，雖然趣店預制菜選擇了以自營形式繼續發展，但難度系數也隨之上升。

在業內人士看來，預制菜仍處于發展初期，在快速發展的同時問題也逐漸凸顯，這也是舌尖英雄、賈國龍預制菜等不少入局企業一直在不斷調整的原因。而對于趣店預制菜的線下門店模式，如何保證盈利是一個需要思考的問題。

深圳市思其晟公司CEO伍岱麒認為，當品牌未出現成熟單店模型時便推出加盟，加盟商恐難以實現盈利，此時就會被認為企業是在割加盟商的韭菜。

伍岱麒建議，趣店預制菜此前出現較多負面消息，企業想要讓品牌有所發展，需要進行一定轉變。完善單店成功模型后，再進行推廣加盟則會更加合理，“相較于加盟模式，自營拓展速度慢，資金壓力會更大”。

中關村物聯網數字鄉村振興研修院執行院長袁帥表示，趣店的打法模式選擇和其過往市場營銷的背景息息關系。趣店預制菜更側重于采取資本助推的方式，追求快速獲得回報以及短期內形成市場規模，而非穩扎穩打的做法。但“吸睛”“博流量”營銷做法拼不過穩扎穩打做業務的企業，缺乏發展后勁。

與此同時，袁帥強調，預制菜品類獲得消費者的認可還需要一定的過程與時間，與其在短期內造勢，通過營銷和價格戰打下基礎，不如通過提升產品品質和品牌口碑來占領市場，才是品牌長久的生存之道。

北京商報記者 郭繽璐 張天元/文并攝

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