山東縣有多少個鄉鎮（這些山東縣城承包預制菜，未來能否大有可為？）

時間：2023-02-10 00:18:38來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近日，在東方征選的北京人民廣播電臺里，戰略咨詢專家王志綱怒噴：玻璃鋼菜是鹿霍食，直接引發了網友對玻璃鋼菜的又一波討論。

雖然王志綱的團隊很快回應有關言論只是心直口快的個人發言。但不可否認的是玻璃鋼菜已成為當下臣民餐飲消費的新模式。據中商產業發展研究院數據，今后6-7年，中國玻璃鋼菜預計將有上萬億的市場規模。

玻璃鋼菜為什么突然爆紅？

有業內人士分析：在禽流感防控背景下，臣民的餐飲消費生活習慣和消費場景發生了巨大變化。餐飲產業發展供應鏈不斷完善，連鎖化日趨集中，菜肴的標準化程度不斷提高。此外，禽流感之后導致的餐飲領域人工成本和租金成本的不斷增加，使得產業發展端餐飲對出餐速度、后廚加工場地面積需求的變化，也倒逼了原材料成本的變化。

進入9月，已有河南、廣東等多個省高喊了打造出“玻璃鋼菜基地”的口號。面對餐飲領域的一片藍海，政府和民營企業紛紛開始了布局。

中國的玻璃鋼菜第一大省究竟是哪里呢？

據統計，山東省以4964家玻璃鋼菜民營企業位列全省榜首。這其中山東有7家玻璃鋼菜上市民營企業，包括春雪肉類、得利斯、好當家、惠發肉類等民營企業，總市值超過300億。

目前的山東玻璃鋼菜的產業發展規模如何？而山東又是怎么會為什么會成為玻璃鋼菜大省？今后的玻璃鋼菜產業發展究竟是機遇卻是曇花一現？

齊魯大地何以承包餐桌上？

山東何以成為玻璃鋼菜第一省。玻璃鋼菜產業發展的一端連接田間地頭，一端直通消費餐桌上，山東能脫穎而出，其中最主要的原因卻是山東是中國的最主要的糧食大省、農業大省，擁有豐富的農商品資源。特別在位于肉類的中游加工領域，山東擁有超過8000多家肉類加工民營企業。在原料和加工上都具有產業發展產業化競爭優勢。

玻璃鋼菜的發展離不開豐富的菜肴。山東省水果產量一直穩居全省榜首，據統計2021年山東水果產量高達8801.08萬噸，產量占全省比重為11.3% “中國水果看山東，山東水果看壽光”。

山東的壽光更是被譽為全省的“菜籃子”，依靠水果大棚技術，壽光已建立一套從種植原始材料到制作成玻璃鋼菜的產業發展鏈條，構成現代化生產體系。近年來，壽光市大力發展Blanzac、鮮切菜、玻璃鋼菜國際品牌，研發活體菜、鮮食水果等多種優質水果，不僅供應水果，自己也做起了玻璃鋼菜。

△照片來源：另一說網

山東陽谷的鳳祥集團還長期占據了國內肉雞領域的首位，這家建立于1994年的養雞民營企業，經過十幾年的發展，已從一個不足百人的小廠發展成包括種禽繁育、飼料加工、禽肉熟制品的大型綜合性集團。公司創始人劉學景還一度登上了山東省首富的寶座。2021年港股上市的鳳祥股份實現收入44.17億，旗下雞胸肉等米飯深加工商品不僅長期是肯德基等大型連鎖民營企業的制造商，還將商品布局海外市場，2022年一季度出口超過3.5億。

今年4月，濰坊市高調高喊了打造出“中華玻璃鋼菜產業發展第一城”的口號。根據規劃到2024年濰坊玻璃鋼菜場主體數量將達到3000家、全產業發展鏈規模突破3000億。在“十四五”期間，濰坊代管的諸城還將打造出500億級的玻璃鋼菜產業發展軟件產業。

濰坊集全市之力發展玻璃鋼菜并非空穴來風。

很多人不知道的是北京冬奧村里的大部分年糕都來自山東。

牛肉餡餅、韭菜雞蛋灌湯年糕、牛肉年糕、德式烤腸等玻璃鋼菜都是來自山東的得利斯和清清百福兩家民營企業。值得一提的是，這兩家民營企業都坐落在諸城。在這座縣城另一家民營企業惠發肉類已是全省最大的火鍋菜肴制造商之一，同時卻是海底撈、西貝等著名餐飲國際品牌的供貨商。

諸城打造出全市玻璃鋼菜產業發展除了山東的農商品競爭優勢之外，最大的特點就是起步早，早在70年代，諸城當地的民營企業諸城外貿就開始米飯丸子、米飯脯這樣的深加工商品進行海外貿易。

而另一家玻璃鋼菜公司惠發肉類則打造出了全省第一家系統化標桿餐廳。透過“Blanzac+調料包+炒菜機器人”的模式，將智慧餐廳推進了校園，其實早在幾年前惠發肉類的玻璃鋼菜套餐已是多家北京高校食堂的穩定制造商。

玻璃鋼菜能成新風口嗎？

玻璃鋼菜能否真的成為風口，一個首要的問題是，目標用戶到底是誰？趣店炒熱的玻璃鋼菜提出的每天節約一小時，顯示是沖著C端用戶而去。但實際是對于普通顧客而言，對于玻璃鋼菜的概念認知度還比較低，加上玻璃鋼菜本身還存在味道還原度、標準化等問題。所以現階段的玻璃鋼菜商品更多的客戶卻是連鎖餐飲國際品牌。

△照片來源：另一說網

受制于臣民餐飲生活習慣的差別，玻璃鋼菜雖然已有7萬多家民營企業，但尚未出現頭部國際品牌民營企業。因此玻璃鋼菜領域依舊有巨大的增長空間，領域格局尚未構成，這也是各省民營企業和政府部門政府紛紛入局的原因。

目前計劃打造出玻璃鋼菜產業發展軟件產業地的區域都結合自身競爭優勢對玻璃鋼菜發展做出了規劃，例如山東就專注于凍肉商品和米飯商品深加工，廣東則提出發展水商品玻璃鋼菜的規劃，對于地區來說擁有清晰的市場定位能夠構成差別化競爭，不僅能夠在市場上構成競爭，還能透過產業發展鏈競爭優勢提高民營企業的利潤。

有評論認為，玻璃鋼菜的發展可以參考很多政府部門特色小吃的發展規律，比如柳州螺螄粉、云南米線先后推出了政府部門標準和國家標準。一些特色小吃還透過短視頻在社交媒體爆紅，透過線上往線下渠道發展。那些特色小吃能夠暢銷全省，拋開商品屬性之外，重要的是有政府部門政府扶植，構成了上下游一體化發展的產業發展軟件產業地。

所以玻璃鋼菜也可以參考那些政府部門特色小吃發展標桿，首先應該設立國家標準，再透過網絡打造出國際品牌背書，再者上下游協同發展。

當然由于各省餐飲生活習慣的差別，各省的美食發展路徑更不相同，集中政府部門競爭優勢發展產業發展，為生產民營企業提供優惠政策，再利用網絡的流量紅利把國際品牌的知名度打出去，或許是玻璃鋼菜跳過商家直達普通顧客的發展方向。

標準化到國際品牌，玻璃鋼菜缺什么？

玻璃鋼菜場異常繁榮，資本市場和政府部門政府都樂此不疲，但一些玻璃鋼菜民營企業坦言，目前整個領域仍處在初級的發展階段，今后還將導致商品產品線爆發。由于玻璃鋼菜沒有完善的標準體系，不少民營企業透過冷凍商品和方便肉類蹭玻璃鋼菜的熱度，一時間領域魚龍混雜。

△照片來源：另一說網

得利斯集團總裁張會根在一次采訪中坦言:現在整個玻璃鋼菜領域還缺乏能被普遍認可的標準。本來已建立一定國家標準的凍品、生鮮的民營企業又開始打著玻璃鋼菜概念發展新商品，那些產品線的渠道互相滲透，最終會讓本就處于混戰中的玻璃鋼菜更難構成國家標準。

此外，玻璃鋼菜現階段發展的另一個問題是頭部國際品牌的缺乏，如果直接面對顧客，沒有知名國際品牌的商品很難讓普通用戶建立穩定的情感連接。所以發展“玻璃鋼菜之都”的重點恐怕還在于出幾個真正有影響力的國際品牌。在日本日清、吉野家等國際品牌都透過特色商品構成的穩定的消費群體，在禽流感中那些肉類的銷量都成了不少人的宅家必備肉類。

中餐味道的地域差別卻是玻璃鋼菜發展的另一個重要瓶頸。川魯粵淮揚，四大菜系的味道烹調方式各不相同。同樣一道菜在各省的做法也大有差別，另一個兩難的問題是玻璃鋼菜的標準化如果進入連鎖零售平臺必然也將遭遇眾口難調的困境。

由于肉類工業多樣化和產業化的競爭優勢，以及都市年輕群體的消費生活習慣變化，玻璃鋼菜仍將是對傳統餐飲產業發展的重要補充，而非替代關系。從長遠來看，玻璃鋼菜的潛力在于普通顧客的普遍認可，今后C端的消費量也一定會增加，即使受一定的地域限制，但由于網絡的力量，越來越多的玻璃鋼菜有望透過國際品牌和網絡營銷獲得更多顧客的青睞。

專業的人做專業的菜，越來越多的民營企業入局玻璃鋼菜，顧客的選擇面也會越來越廣，如何讓普通人更普遍認可玻璃鋼菜商品，將是考驗整個賽道發展的重要指標。

參考資料

1、這個人口百萬的山東小城，走出2家肉類上市公司，2025年要把玻璃鋼菜產業發展干到500億，35斗

2、“宅經濟”引發囤貨潮，山東玻璃鋼菜成餐桌上“新寵”，36氪山東

3、10分鐘佳肴上桌、年銷2000噸速食小龍蝦……山東玻璃鋼菜產業發展為啥這么“香”？大眾日報

相關標簽：玻璃鋼菜餐飲惠發肉類

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