近幾年來(lái)，預(yù)制菜已經(jīng)成為餐飲業(yè)重要風(fēng)口，預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)4000億，預(yù)計(jì)未來(lái)3-5年內(nèi)，市場(chǎng)規(guī)模將有可能突破萬(wàn)億元。作為預(yù)制菜的重要分支，水產(chǎn)預(yù)制菜目前市場(chǎng)規(guī)模也過(guò)1000億，年均增速15%左右，預(yù)計(jì)在“十四”五期間市場(chǎng)規(guī)模將可能將接近2000億左右。

目前，水產(chǎn)預(yù)制菜主要以魚(yú)、蝦為加工原料，常吃的水產(chǎn)預(yù)制菜主要是酸菜魚(yú)和烤魚(yú)，除此之外，還有小龍蝦、粉絲扇貝、蝦米、生蠔、佛跳墻等，以及新產(chǎn)品甲魚(yú)、牛蛙等也逐步上市推廣。目前市場(chǎng)主要以B端企業(yè)用戶商家為主，C端個(gè)人用戶也在快速上升。

3.菜粕進(jìn)口量和消費(fèi)量呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)

我國(guó)是全球重要的油菜籽生產(chǎn)國(guó)家，國(guó)家糧油信息中心2023年2月份發(fā)布的《油脂油料市場(chǎng)供需狀況月報(bào)》中預(yù)計(jì)2022/2023年我國(guó)油菜籽產(chǎn)量為1553萬(wàn)噸。油菜籽主要加工產(chǎn)品是菜籽油和菜粕，每噸油菜籽可生產(chǎn)350-400公斤菜籽油以及580-600公斤菜粕。

我國(guó)40%-50%的菜粕主要用于水產(chǎn)品飼料原料，其余的少部分用于生豬和家禽養(yǎng)殖，美國(guó)農(nóng)業(yè)部預(yù)計(jì)2022年我國(guó)菜粕產(chǎn)量為967.8萬(wàn)噸，進(jìn)口量從2011年66.6萬(wàn)噸增加至2022年約為200萬(wàn)噸左右，消費(fèi)量從2011年990萬(wàn)噸左右增加至1166.8萬(wàn)噸左右。

4.菜粕與水產(chǎn)品養(yǎng)殖季節(jié)性需求分析

我國(guó)油菜籽分為春油菜籽和冬油菜籽，其中冬油菜籽產(chǎn)量占全國(guó)油菜籽產(chǎn)量90%以上。主要在南方種植，10月份-11月份種植，次年5月份以后收獲。國(guó)內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖一般在3月份-4月份就開(kāi)始挑選種苗并放苗喂養(yǎng)，此時(shí)國(guó)內(nèi)的菜粕庫(kù)存相對(duì)較少，菜粕的價(jià)格相對(duì)也比較高。

等到5月份后，隨著大量油菜籽收獲并進(jìn)入生產(chǎn)壓榨，菜粕的供應(yīng)量也會(huì)逐步增加，菜粕的價(jià)格開(kāi)始出現(xiàn)下滑。與此同時(shí)，魚(yú)苗等水產(chǎn)品進(jìn)入生長(zhǎng)期，對(duì)菜粕等水產(chǎn)飼料的需求量也會(huì)增加。

8-10月份，魚(yú)苗等水產(chǎn)品進(jìn)入成熟期，對(duì)菜粕等水產(chǎn)飼料的需求旺盛，但是油菜籽的壓榨逐步結(jié)束，菜粕的供應(yīng)減弱，菜粕價(jià)格開(kāi)始出現(xiàn)回升，供需矛盾逐步顯現(xiàn)。到了10月份以后，水產(chǎn)品大量上市，菜粕的需求量大幅度下滑，菜粕的價(jià)格出現(xiàn)松動(dòng)，新一季的油菜籽開(kāi)始種植。

圖表1 菜粕期貨與現(xiàn)貨價(jià)格走勢(shì)分析

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5.水產(chǎn)預(yù)制菜發(fā)展或?qū)?dòng)菜粕需求增加

2021年我國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)量達(dá)到了6888萬(wàn)噸，較2020年增長(zhǎng)2.3%。中國(guó)農(nóng)業(yè)展望大會(huì)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2022年水產(chǎn)品消費(fèi)量達(dá)6969萬(wàn)噸，較2021年增長(zhǎng)1.2%。其中，食用消費(fèi)或?qū)⑦_(dá)到3006萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)1.4%；水產(chǎn)加工消費(fèi)或?qū)⑦_(dá)到2830萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)1.7%。

與此同時(shí)，我國(guó)人均水產(chǎn)品消費(fèi)量也呈現(xiàn)快速上漲趨勢(shì)，從2015年到2021年我國(guó)人均水產(chǎn)品消費(fèi)量連續(xù)7年呈上升趨勢(shì)。布瑞克農(nóng)業(yè)咨詢預(yù)計(jì)2022年我國(guó)人均水產(chǎn)品消費(fèi)量在14.5-15.0千克，預(yù)計(jì)到“十五”五時(shí)期我國(guó)人均水產(chǎn)品消費(fèi)量將接近20千克。

隨著水產(chǎn)品消費(fèi)量的增加，必然會(huì)帶動(dòng)水產(chǎn)品相關(guān)企業(yè)的增加，企查查數(shù)據(jù)顯示，截止至2022年底現(xiàn)有海鮮類企業(yè)超過(guò)40萬(wàn)家，漁業(yè)企業(yè)超過(guò)59萬(wàn)家，僅2022年內(nèi)注冊(cè)的漁業(yè)企業(yè)也超過(guò)了14.5萬(wàn)家。漁業(yè)企業(yè)的增加必然會(huì)帶動(dòng)水產(chǎn)品養(yǎng)殖的增加，加上現(xiàn)在預(yù)制菜的已成為餐飲業(yè)的新寵，水產(chǎn)預(yù)制菜的快速發(fā)展，必然帶動(dòng)了菜粕的需求上升。

此外，我國(guó)油菜籽主要種植于西南地區(qū)，四川、湖南、湖北、貴州都是油菜籽的種植大省，而且湖北、湖南以及四川又是淡水魚(yú)養(yǎng)殖的主要省份，必然會(huì)帶動(dòng)當(dāng)?shù)夭似傻男枨蟆＜由夏壳安簧兖B(yǎng)殖企業(yè)積極備貨，菜粕的需求也呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，鄭商所菜粕期貨價(jià)格從2022年7月份起整體呈現(xiàn)上漲趨勢(shì)，菜粕現(xiàn)貨價(jià)格也在2023年1月底2月初有所上漲，預(yù)計(jì)菜粕的需求量以及市場(chǎng)行情會(huì)越來(lái)越受到水產(chǎn)預(yù)制菜發(fā)展的影響。

作者：王晨，布瑞克農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)油脂行業(yè)研究員，如有問(wèn)題請(qǐng)長(zhǎng)按下方二維碼添加微信與其聯(lián)系。

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