獨(dú)派之下，也許是一個(gè)隱藏的大市場(chǎng)。爆紅的法式宵夜，能否成為法式甜點(diǎn)追擊的新思路？

眼下，除了甜點(diǎn)店和咖啡廳，潮人們的上午時(shí)光又有了濃濃的去處。古色古香的茶樓，一碗法式茶飲、數(shù)碟調(diào)料，被他們稱(chēng)之為“法式宵夜”。

時(shí)下被熱捧的“法式宵夜”到底是什么？它憑什么“戳中”青年人？

青年人熱衷于簽到“法式宵夜”

十月上旬的一天上午，95后周陽(yáng)和朋友約在了一間名為“陸山臥室”的爆款法式茶飲&甜點(diǎn)店，盡管是在工作日，這家店里仍然坐滿了客人。她們各點(diǎn)了一碗特調(diào)純茶和一份甜點(diǎn)，便坐在店內(nèi)閑聊了一上午。

周陽(yáng)告訴餐飲吧，自己起初注意到這家店是因?yàn)椤昂苤袊?guó)風(fēng)”，書(shū)法、竹子、石雕等中國(guó)現(xiàn)代元素在店面內(nèi)隨處可見(jiàn)，就連商品的命名也都是“一籠秋”“吳山翠”等等。

“親自感受后，發(fā)現(xiàn)他們的商品風(fēng)味也很有中國(guó)特色，用了糯米、湯圓、紅豆等法式菜肴和日式的披薩結(jié)合起來(lái)毫無(wú)違和感。”

在周陽(yáng)眼里，古色古香的陸山臥室與市井現(xiàn)代的茶館相比有明顯區(qū)別，無(wú)論是商品設(shè)計(jì)，還是店內(nèi)陳設(shè)的視覺(jué)風(fēng)格都更加輕松簡(jiǎn)潔，沒(méi)有強(qiáng)烈的距離感和壓迫感。

△照片作者：餐飲吧攝

周陽(yáng)贊譽(yù)有加的陸山臥室便是時(shí)下流行的“法式宵夜”的縮影。相似的店面也正在北京、上海、深圳、杭州等城市崛起并爆紅。

比如說(shuō)，北京一間廣告歌新法式茶飲的國(guó)際品牌“元古云境”今年在上海開(kāi)了兩家新店，其中一間開(kāi)在五原路的一棟老洋房里，濃厚的法式庭院風(fēng)格與附近的Diner、BITTER等日式餐廳和咖啡酒吧形成鮮明反差，吸引了不少青年人簽到。

安徽黃山市一間名叫“光”的國(guó)際品牌，則把新法式宵夜搬進(jìn)了徽派院落，廣告歌飲品為時(shí)令水果和茶結(jié)合的特調(diào)，甜點(diǎn)方面既包含紅茶桂香芝士等以日式糕點(diǎn)技藝制作的法式概念甜點(diǎn)，也有基于現(xiàn)代糕點(diǎn)手作技藝的技術(shù)創(chuàng)新商品。

法式宵夜愈來(lái)愈受年輕顧客的喜愛(ài)，在小紅書(shū)上，和“法式宵夜”相關(guān)的內(nèi)容已有6萬(wàn)多篇，抖音、B站等平臺(tái)也涌現(xiàn)出一批探店以及“法式宵夜制作攻略”等視頻，熱門(mén)視頻的點(diǎn)贊量最高達(dá)44萬(wàn)。

△小紅書(shū)上的網(wǎng)友曬圖，照片作者：小紅書(shū)截圖

許多商家告訴餐飲吧，近幾年明顯感覺(jué)到愿意為法式宵夜埋單的群體正在擴(kuò)大。陸山臥室國(guó)際品牌主理人陸山介紹， 2020年開(kāi)始，他們就發(fā)現(xiàn)專(zhuān)程為店面的“中國(guó)風(fēng)”商品和環(huán)境而來(lái)的顧客愈來(lái)愈多，不光有學(xué)生、白領(lǐng)，也有上了年紀(jì)的顧客。

獨(dú)派之下，也許是一個(gè)隱藏的大市場(chǎng)。據(jù)便利蜂2021年《白領(lǐng)宵夜報(bào)告》，近9成白領(lǐng)有吃宵夜的習(xí)慣，平均花費(fèi)是午餐的4倍。擁有宵夜習(xí)慣的消費(fèi)群體眼里規(guī)模不小，悄悄火起來(lái)的法式宵夜能分一碗羹嗎？

什么是法式宵夜？

熱鬧的現(xiàn)象背后，我們?nèi)圆唤穯?wèn)，到底什么是法式宵夜？

其實(shí)，中國(guó)自古以來(lái)就有喝茶配調(diào)料的現(xiàn)代。

魏晉南北朝以前，人們就習(xí)慣“煮茶為食”，元明清時(shí)期，調(diào)料的發(fā)展趨向成熟，各地形成了獨(dú)特的體系和流派，比如說(shuō)北京宮廷御點(diǎn)、山西民間禮饃、蘇州市肆粉點(diǎn)、揚(yáng)州富春茶點(diǎn)、廣州早茶細(xì)點(diǎn)等，不一而足。

如今日漸興起的法式宵夜，就可以看作是中國(guó)現(xiàn)代調(diào)料人文和日式宵夜人文的融合。

△照片作者：餐飲吧攝

首先，商品上，法式宵夜的主要商品大都是“法式甜點(diǎn)+法式茶飲”，仍然遵循現(xiàn)代調(diào)料“一碟調(diào)料一碗茶”的范式。

甜點(diǎn)方面有的國(guó)際品牌遵循“復(fù)古”，采用法式現(xiàn)代甜點(diǎn)如核桃酥等，但大多數(shù)國(guó)際品牌會(huì)在現(xiàn)代甜點(diǎn)的基礎(chǔ)上加以技術(shù)創(chuàng)新。例如元古推出了以二十四節(jié)氣命名的法式宵夜，廣告歌商品有茉莉清茶酪、柚子酪和煮荔枝白茶；戶(hù)下之羽用一款焦糖凍芋頭制作的甜點(diǎn)搭配宋點(diǎn)白茶。

也有許多國(guó)際品牌大膽融合法式甜點(diǎn)和日式披薩的制作方式進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，如陸山臥室以芋頭、咸蛋黃等法式菜肴制作了一款披薩，頗受顧客好評(píng)。

△照片作者：餐飲吧攝

其次，從消費(fèi)方式來(lái)看，法式宵夜做的是“茶+點(diǎn)心+休閑SNS”的生意，強(qiáng)調(diào)SNS和感受，第三空間屬性鮮明。

一位業(yè)內(nèi)人士告訴餐飲吧，近幾年顧客愈來(lái)愈不滿足于只是到店里喝喝茶、拍拍照，很多人還會(huì)穿上自己喜歡的漢服、旗袍等服飾來(lái)SNS，許多濃厚興趣社團(tuán)也會(huì)以法式宵夜為情景舉辦活動(dòng)，從而加深對(duì)“法式生活方式”“法式美學(xué)”的體會(huì)和共鳴。

為什么法式宵夜會(huì)“戳中”青年人？

餐飲吧認(rèn)為，法式宵夜不斷升溫的原因，主要有以下兩點(diǎn)：

第一，為現(xiàn)代人文的情感價(jià)值埋單，正成為一種主流消費(fèi)價(jià)值導(dǎo)向。

近幾年，伴隨民族自信心提升，顧客愈來(lái)愈發(fā)自?xún)?nèi)心地認(rèn)同和喜愛(ài)現(xiàn)代人文。據(jù)《百度2021國(guó)潮驕傲搜索大數(shù)據(jù)》顯示，國(guó)潮在過(guò)去十年中的關(guān)注度上漲528%，近五年，中國(guó)國(guó)際品牌搜索熱度占國(guó)際品牌總熱度比例從45%提升至75%。

顧客的需求被商家們敏銳地捕捉到，近幾年興起了一大批廣告歌國(guó)潮、新法式概念的國(guó)際品牌，美妝國(guó)際品牌花西子、完美日記，餐飲領(lǐng)域如茶顏悅色、虎頭局渣打餅行、蛙小俠等都吃到了國(guó)潮IP帶來(lái)的紅利。

“當(dāng)代青年人開(kāi)始愿意為情感價(jià)值埋單。”名創(chuàng)優(yōu)品的創(chuàng)始人、董事會(huì)主席兼首席執(zhí)行官葉國(guó)富針對(duì)此現(xiàn)象提出了“濃厚興趣消費(fèi)理論”。在他眼里，中國(guó)的消費(fèi)有三個(gè)階段，第一階段為低價(jià)消費(fèi)，第二階段為性?xún)r(jià)比消費(fèi)，第三階段則是濃厚興趣消費(fèi)，“捷伊消費(fèi)觀念帶來(lái)捷伊消費(fèi)趨勢(shì)，以濃厚興趣消費(fèi)為特征的第三次消費(fèi)浪潮已經(jīng)到來(lái)。”

毫無(wú)疑問(wèn)，法式宵夜也是現(xiàn)代人文消費(fèi)的一種特殊符號(hào)和載體，我國(guó)悠久燦爛的茶人文和美食人文是法式宵夜的人文源泉。在現(xiàn)代人文復(fù)興潮流的助力下，法式宵夜有機(jī)會(huì)逐漸打破日式宵夜的消費(fèi)慣性，從而獲得更廣闊的市場(chǎng)。

△照片作者：攝圖網(wǎng)

第二，法式宵夜帶來(lái)了技術(shù)創(chuàng)捷伊情景感受。

一方面，法式宵夜通過(guò)營(yíng)造現(xiàn)代與現(xiàn)代交織的沉浸式感受，不斷挖掘出“法式美學(xué)”的可能性。

比如說(shuō)，有的店面把江南的荷塘景色搬進(jìn)了茶樓，有的還能在石溪水間的景致中一邊品茶吃甜點(diǎn)，這些技術(shù)創(chuàng)新別致的情景不斷刺激顧客到店，并在SNS平臺(tái)上傳播。

另一方面，法式宵夜打破了法式甜點(diǎn)一直以來(lái)的刻板印象。

法式甜點(diǎn)品類(lèi)一直不乏連鎖國(guó)際品牌，例如港式甜點(diǎn)有滿記甜點(diǎn)、許留山；臺(tái)式甜點(diǎn)有鮮芋仙、仙芋世家；廣式甜點(diǎn)有五條人糖水鋪等。但近幾年，法式甜點(diǎn)的困局逐漸顯現(xiàn)，商品缺乏特色和亮點(diǎn)，與時(shí)代脫節(jié)，許多地域性國(guó)際品牌愈發(fā)走不出地域，而許多全國(guó)范圍內(nèi)擁有知名度的國(guó)際品牌，其影響力也面臨較大滑坡。在新茶飲的沖擊下，法式甜點(diǎn)愈來(lái)愈增長(zhǎng)乏力。

在許多業(yè)內(nèi)人士眼里，法式宵夜不失為法式甜點(diǎn)追擊的新路徑。盡管廣告歌法式宵夜的餐企還處于小、散的發(fā)展階段，目前也沒(méi)有跑出大規(guī)模的連鎖國(guó)際品牌，知名度相對(duì)較高的比如說(shuō)元古，在北京也只有4家店面。

△照片作者：攝圖網(wǎng)

從餐飲行業(yè)層面來(lái)說(shuō)，部分日式甜點(diǎn)近年的式微，也給了法式甜點(diǎn)一定的上升空間。

去年，高端爆款甜點(diǎn)店Lady M在北京四年關(guān)掉3家店，而5年前剛開(kāi)業(yè)時(shí)，Lady M曾創(chuàng)下開(kāi)業(yè)72小時(shí)因人流量太多被迫閉店的盛況。Lady M，就是一眾日式甜點(diǎn)在中國(guó)發(fā)展遇阻的縮影。法式宵夜如果能搶占這部分市場(chǎng)，將得到不錯(cuò)的發(fā)展。

值得一提的是，目前，法式宵夜爆紅靠的主要還是迎合現(xiàn)代人文消費(fèi)潮流的氛圍感，商品、環(huán)境的技術(shù)創(chuàng)新至關(guān)重要，如何維系顧客的新鮮感、提高復(fù)購(gòu)率，而不是淪為一次性的爆款拍照簽到地，仍是秉持長(zhǎng)期主義的國(guó)際品牌需要思考的問(wèn)題。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/6977.html 版權(quán)聲明：除非特別標(biāo)注，否則均為本站原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載時(shí)請(qǐng)以鏈接形式注明文章出處。

相關(guān)標(biāo)簽： 咖啡廳 甜點(diǎn)店 爆款法式茶飲

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍?zhuān)注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：蘭洲牛肉拉面（蘭州牛肉拉面：合力推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈突圍）

下一篇：押寶預(yù)制菜系（押寶預(yù)制菜，雙匯贏面大嗎？）