越是吃勁關頭越要咬緊牙關！

“昨天就有營業員說店門口從今天起就開始賣菜肴、食店，產品價格要比市價昂貴，所以今天我趕緊過來看看。”鄉民使勁挑選出使勁說，自己已經購買了兩百多元的食店和凍品。

今日上午，記者在漁船新村Bayfront店發現，酒樓在門口處擺出酒柜和桌，販售魚肉、明蝦卷等菜肴和豆皮包子、湯圓、豆沙等預制半成品，而且除了種類繁多的冷熱菜。

圖片來源：另一說網

不僅如此，漁船新村集團旗下的鴻星海鮮酒樓僑外環店、漁船新村興盛店等更開始販售棉被、羊絨衫等，吸引了很多鄉民駐足。

實際上，這樣的情況并不是個例，很多商家以送餐、裝箱的方式善后處理，雖然杯水車薪，但在禽流感防控的關鍵時刻，廣州餐飲行業，聽從政府的號令，體現出高度的社會責任感。

酒樓賣棉被

食肆與雇員共渡國難

今日上午，記者在漁船新村Bayfront店發現，酒樓樓下擺出了酒柜和桌，出售魚肉、明蝦卷等菜肴和豆皮包子、湯圓、豆沙等半成品點心，同時除了數十種冷熱菜肴供食客裝箱，且產品價格實惠。

現場一盒一斤多的叉燒售價為28元，半只文昌雞售價為40元，一只鹽焗雞僅售59元，深井燒鵝、澳門燒肉、鹵水拼盤等菜肴從30元到60元不等，吸引了很多鄉民前來購買。

“昨天就有營業員說店門口從今天起就開始賣菜肴、食店，產品價格要比市價昂貴，所以今天我趕緊過來看看。”鄉民劉阿姨使勁挑選出，使勁說：“我已經買了200多元的食店和凍品，能吃好幾天了。”據營業員介紹，光是一個中午就賣出了100兩份食店，顧客還能現場點菜，店家現場制作好后裝箱帶走。

“我點了炒白貝、咕咾肉、除了炒面，在家里也能吃到酒樓的公司出品。”熟客林先生講到：“買海鮮池的海鮮能打6.8折，我花了不到200元買了10只9頭大連鮑，今晚又可以大快朵頤了。”

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除賣凍品和食店，鴻星海鮮酒樓僑外環店和漁船新村興盛店還賣起了棉被和羊毛衫，也吸引了很多鄉民駐足。“88元兩件棉被、99元一件的羊絨衫，衣服的產品價格基本上就是批發價，一天能賣10件左右。”

僑光店相關負責人表示：“現在店門口有100多位雇員，每個市安排十幾個人輪流上班，讓大家都有班上，拿齊基本工資。我店門口的送餐加上裝箱，一天能有幾千元的營業額。”

同樣的情況也出現在漁船新村興盛店，據興盛店經理黎小梅介紹，目前店門口除開放50%的餐食以外，還在樓下提供20元以及26元的快餐，供周邊的上班族用餐，快餐每天都能賣出100兩份，而一些菜肴則按成本價供顧客購買，同時也有販售服裝。

“衣服都是雇員自發批發回來，集團免費提供場地給自己銷售，所有收入歸雇員所用，希望大家能共渡國難。”黎小梅說。

興盛店除了各類蔬菜出售，據介紹這些均是宴席的儲備菜肴。

廣州漁船新村餐飲企業管理有限公司董事局主席黎永星表示，目前十多家店面一個月要支出160萬元租金，250萬元雇員工資，集團整體處于虧損狀態，但是為了能讓雇員能拿到工資，集團所有店都堅持營業，這樣也是回饋社會、回饋客人，讓自己足不出戶都能享受美食。

營業額驟減

店家拿出應急資金堅持

除漁船新村，很多品牌都在以送餐善后處理或外帶裝箱善后處理。

在天河區經營咖啡店的陳先生表示，禽流感當前，天河區除有用餐需求的上班族外，前來消費的人減少了許多，稍大一點的咖啡店做送餐也是杯水車薪。“天河區的租金比較貴，面積稍大的咖啡店在平常確實能盈利，但是現在宴席沒了、早茶少了，很多店面到了最艱難的時刻，現金流斷了就有可能要倒閉。”

而在能開放獨立包房供應散餐的番禺區，大部分餐飲店面出于對自身的考量以及當前的防疫需求，大都選擇停業或只提供送餐等形式，響應政府有關部門的防疫號召。“對于我在番禺的大店而言，停業的損失相對比較小。而我在天河區的小店在營業，不過上座率也只有平常的三成。”在番禺以及天河皆有咖啡店的王先生表示。

不過，面對上述困境，很多廣州餐飲人們仍然是保持樂觀。

王先生認為，廣州的禽流感防控一直做得很好，他預計在短時間內能恢復餐食。但在恢復餐食之后，還需要恢復顧客的信心，估計需要2—3個月的時間，而自己也啟動了應急資金，維持店面接下來至少3個月的運營。

編后：

廣州餐飲人樂觀堅守的底蘊

實際上，廣州餐飲人能如此樂觀，與“食在廣州”的文化底蘊不無關系。自禽流感防控常態化以來，我能看到廣州市相關政府部門針對復工復產有著非常深入、細致的措施。

其次，廣州不僅有“食在廣州”的美譽，除了“千年商都”的根基，餐飲人并沒有自怨自艾，而是努力地活下來，堅守自己的陣地，在公司出品、衛生、環境、銷售、管理上狠下苦功，自己付出的遠比人們知道的、看到的要多得多，因為自己堅信，雖然此時此刻很辛苦，但是留得青山在就不怕沒柴燒。

在此輪禽流感過后，顧客的思維在變，餐飲人的思維也在變，但是不變的是，廣州的餐飲人始終以客人為中心，以優質的公司出品、服務、環境來鞏固客人的消費信心。

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