1、餅店愈來愈像甜點店了

2、去年甜品甜點的3個特點

3、甜品“甜點熱”的冷思考

01 餅店愈來愈像甜點店了

餅店的“卷”，開始變成甜點的“卷”了。

現在網上只要搜川渝xx甜品，早就不是什么叉燒鴨血現炒鍋底，全都清一色變成甜點安利。

甜品餐見觀察了十幾家賣甜點的餅店，辨認出甜品甜點的SKU在10~15個左右，涵蓋牛乳冰、冰粉、面包等。

小號原搜索“甜品甜點”關鍵詞，有36萬+篇講義，打開講義，多是“被甜點包圍的餅店”、“在餅店實現甜點自由”、“甜點新隨便吃”等字條。

照片作者：小號原

很明顯，目前一些餅店對于甜點的推崇，超過了甜品商品本身。

“現在許多餅店都做甜點，你不做甜點，就顯得不夠潮”，一家串串香國際品牌負責人坦言。

巨量算數顯示，自2022年6月份，甜品甜點的抖音綜合指數開始快速增長，7月份出現小高峰，10月份慢慢回落，這和季節更迭也有關。

有意思的是，抖音平臺也正淪為甜點工廠的“收割機”，像箱子冰粉、壇子甜品、抹茶綿綿冰這些流行甜點，都可以用定制機器和獨家代理配方輕松實現。

憑借易操作、高毛利、高白富美，純靠短視頻就能俘獲一大批餐飲用戶的青睞。

總之、需求端熱、供應端熱，甜品甜點淪為甜品界年度熱詞。

02 去年甜品甜點的3個特點

盤點辨認出，目前甜品市場上最火的幾類甜點長這樣！

1、以量取勝，牛乳冰、雪山冰等

誰還沒在某點評某號原刷到過這個巨無霸牛乳冰呢？

牛乳冰還得看朱光玉甜品館，無論是紅深紫芝士、抹茶奧利奧，還是椰子灰，新鮮蔬果、夢龍雪糕、厚切酸奶等多種配料加入其中，同時具備高白富美、外型獨特、互動性強，非常利于自發拍照傳播。

靠甜點收斂了極大人氣的楠甜品，繼經典的雪山冰之后，又面世了霸氣猴面包樹冰，以冰激淋為主體的猴面包樹冰摞起來足足21cm高，帶來強烈的視覺沖擊，淪為獨家代理記憶。

再如興甜品，面世過這款高達40cm猴面包樹高雪冰；大榛甜品，更是面世了這款高達50cm的登山甜點塔，著實驚到了很多人。

照片作者：攝圖網

2、外型技術創新：紙盒、田曉蘭子等

先看看最近大火的紙盒冰粉，它和傳統冰粉有兩處不同，一處是用箱子盛放不同顏色的冰粉，沒有紅豆、糍粑等小料，而是用各種花瓣、蔬果鋪滿一層，格外漂亮，得到趙美麗甜品和大芊金串串等國際品牌的垂愛。

最近，還有許多餅店開始用田曉蘭子樣式的容器裝甜點，里面的內容物很豐富，有小料、冰沙、面包、餅干等，給顧客的感覺也是分量十足，并且出片好看。

此外，后甜品的黑金栗子臭豆腐冰和番茄肥牛臭豆腐冰，也殺出重圍，在甜點界形成了獨有的記憶符號。

這些甜點完美發揚了軟萌的魅力、差異化的打法，直接瞄準年輕女性群體。

3、以應季蔬果為元素，價值感滿滿

不難辨認出，去年冷飲店面、甜點店面都在主打當季蔬果，比方說蜜雪冰城的西瓜啵啵、奇異果和雪梨熱飲。

很多餅店也是如此，比如夏天以西瓜、果子為引流爆品，像楠甜品的“西瓜挖冰球”。

再比如秋天以芋頭為主打，吼堂的吼柿甘露，飽滿剔透的芋頭果肉壓成醬，做成面包，一整個芋頭吃在嘴里會爆漿。我們還辨認出有的餅店把烤紅薯和甜點相結合，也很抓關注度。

還有蔬果原生外型直接來的，這種杯頂部是面包中一顆大果子，或者面包中一大塊芒果的甜點，在多家餅店中成對出現。

喜茶看了都得甘拜下風。

相比高白富美的外表、不輸甜點店的色澤，這些甜品甜點的價格倒是很感人，單價大致在20-30元的區間內，最多是和外面甜點店持平，甚至還更便宜。

03 甜品“甜點熱”的冷思考

任何事情都有兩面性，餐飲B端日益增長的需求，倒逼甜點供應鏈日漸成熟，我們辨認出，甜品“甜點熱”也暴露出很多弊病，如：同質化嚴重、消費者疲憊、技術創新不振等。

以下聊聊幾點冷思考。

惡搞跟風嚴重，中小國際品牌只能為大牌做嫁衣。

現在互聯網發達的程度，是許多經營者都容易忽略的一點，其實我家上新的甜點，顧客早就在小號原看到過，顧客覺得你只會剽竊。

試想下，如果我家上了個紅深紫牛乳冰，顧客會覺得你是剽竊朱光玉，如果我家上弄了個巨無霸雪山冰，又會覺得你抄了楠甜品......

照片作者：小號原

甘肅一餅店老板娘一語中的，“甜品甜點最終可能只會留下幾個國際品牌代表作，或淪為某幾個國際品牌的特殊特性。”

甜品甜點惡搞成風，但許多惡搞只是惡搞外形，色澤參差不齊，很難被顧客持續買單，顧客不單單需要白富美，更多要的是好吃好色澤。

大多數中小餐企，商品研發實力不足，缺乏專業的人才，只有和制造商合作。而現實卻很扎心，“許多制造商只看重大用戶，我們屬于小用戶，不會特別用心”。

甜品甜點是否成核心商品？存巨大疑點。

消費類商品有個典型的周期論，短期內，甜品+甜點的結合有新鮮感，可以吸引一批年輕使用者，使用者的主動分享可以帶動更多的使用者數量。

但甜點究竟能不能像叉燒黃喉，淪為真正的有深刻標識的核心商品？還是存在巨大疑點的。

如果不能，長期隨著有甜點的店面增多，加上技術創新不振，對使用者吸引力的減弱，甜點的價值感可能會有較大的下降。

這次采訪中，長沙一餅店老板娘仍堅持不上使用者數量甜點，他也說出了大多老板娘的顧慮：

第一，店面面積設計利用都是極限壓縮，不會為了甜點去改變整體的布局，添加單獨的檔口；

第二，從效率和用工上看，增加的使用者數量可能短期會有一定的幫助，時間稍微拉長一點不會影響本質；第三，長沙消費者貌似對餅店甜點不太熱衷。

因此，關于到底要不要上甜點？具體的落地先看店面模型，再看地域特性。

結語

總之，酸甜苦辣丑，甜品甜點在各類甜品的引導下，市場基礎比較不錯。

當下，甜品甜點也面臨著終極挑戰：技術創新空間還有很大，就看能不能講出新故事。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/7005.html 版權聲明：除非特別標注，否則均為本站原創文章，轉載時請以鏈接形式注明文章出處。

相關標識： 餅店 甜品甜點 牛乳冰

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：海底撈你學不會,小放牛你學不了怎么辦（海底撈你學不會，小放牛你學不了）

下一篇：預制菜 上市（預制菜最新線上消費報告發布，前10個月同比增長170%，）