多堡漁：餐廳廚房智能化四大“神器”

時間：2023-01-04 11:37:59來源：zyn欄目：經(jīng)營技巧閱讀：

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傳統(tǒng)廚房悶熱的環(huán)境、刺鼻的油煙、繁雜的噪音、油跡斑斑的地面，使得每位“煮”人只想盡快逃離廚房。隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展智能化的廚房出現(xiàn)了。

一、運水煙罩油煙凈化器

運水煙罩是一種新型的環(huán)保產(chǎn)品，產(chǎn)品材質一般由不銹鋼制造，產(chǎn)品特點：全自動控制，具備防火功能，因灑水系統(tǒng)將煙罩與排氣道分割使風喉能避免被火熱蔓延;外形美觀耐用，并因油污不易積聚，因此方便清理及長期保持清潔衛(wèi)生。有單運水煙罩和雙運水煙罩。新型運水煙罩對油的凈化率可達90%以上，對煙及氣味的隔絕率可達50%以上。

運水煙罩油煙凈化的原理

1、循環(huán)水進入運水煙罩進水管經(jīng)噴頭噴入煙罩內(nèi)，由于噴頭的設計比較獨特，使水流呈扇形霧狀噴出，且覆蓋的面積也比較寬闊，不會出現(xiàn)水霧死角區(qū)。部分體積較大的水珠，經(jīng)反射板反彈，可再霧化。

2、油煙或爐煙由于系統(tǒng)的強制抽風，在往上流動的過程中與霧水交叉混合，此時由于風速不高，加入化油劑的水霧較大限度地與油煙混合并產(chǎn)生皂化反應，對油煙起凈化分離作用，油及氣味全隨水而去。

3、穿過霧水區(qū)的水氣混合體在氣水分離扇的旋轉作用下，氣體被抽風系統(tǒng)的風機抽走，水又流回水循環(huán)系統(tǒng)。

4、與油煙相遇過的霧水打在托水板上流回水槽，由水槽進入控制系統(tǒng)。

二、廚房鮮風送風系統(tǒng)

在廚房里發(fā)熱的設備有炒菜的灶、電烤箱、電扒板、蒸箱、冰箱等，因為廚房的通風效果一般都不是太好，加上抽風的吸風量大，必須得安裝鮮風送風系統(tǒng)廚房才能保證氣流均衡。

三、紅外線智能節(jié)能灶

由于紅外線熱輻射的特點，所以紅外線節(jié)能燃氣灶熱效率高，普通燃氣灶的熱效率為52%，而紅外線節(jié)能燃氣灶的熱效率可以達到75%以上。所以紅外線節(jié)能灶的節(jié)能效果也可以達到30%以上。避免了空燒的現(xiàn)象，當廚師拉鍋調味的時候火焰會自動熄滅，調味后推鍋上火火焰迅速自動開啟，在不當誤正常操作的情況下起到了節(jié)能效果。

四、自動爐灶節(jié)水寶

目前餐飲飯店廚房現(xiàn)狀：在中餐炒菜過程中，由于廚師忙于炒菜，無暇顧及關閉水龍頭。整個炒菜過程都在長流水中進行。而造成大量資源白白浪費，酒店廚房水龍頭長開造成長流水、情況已成普遍現(xiàn)象較為普遍，另外，由于經(jīng)常性的開關水龍頭，造成水龍頭的損壞，隨著科技的發(fā)展，餐飲酒店自動上水閥應運而生解決了多年廚房水資源浪費的現(xiàn)象。

總結：運水煙罩油煙凈化器凈化廚房工作環(huán)境、降低噪音、保持清潔、防止煙囪火災、符合環(huán)評要求。鮮風送風系統(tǒng)保障廚房氣流均衡，空氣流通。紅外線節(jié)能灶可以節(jié)約燃氣30%節(jié)約廚房成本，自動節(jié)水寶可以節(jié)約水10-15%的費用。科技的發(fā)展改善了廚房工作環(huán)境，節(jié)約了廚房開支。

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