膨化食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

 

（2003年7月4日，國(guó)質(zhì)檢監(jiān)函[2003]516號(hào)）

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的膨化食品包括所有以谷物、薯類或豆類等為主要原料，經(jīng)焙烤、油炸或擠壓等方式膨化而制成的體積明顯增大，具有一定酥松度的食品。主要分為焙烤型、油炸型、直接擠壓型、花色型4類。如炸薯片、蝦條、蝦球、米餅等。膨化食品的申證單元為1個(gè)。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即膨化食品。膨化食品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為1201。 

二、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。
膨化食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備原料庫(kù)、生產(chǎn)車間和成品庫(kù)。并且要求車間和庫(kù)房?jī)?nèi)衛(wèi)生清潔、無(wú)蚊蠅。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1．焙烤型（1）蒸練機(jī)；（2）成型機(jī)；（3）干燥機(jī)；（4）烘烤機(jī)；（5）包裝機(jī)。
2．油炸型（1）混料機(jī)；（2）蒸練機(jī)；（3）成型機(jī)；（4）干燥機(jī)；（5）油炸機(jī)；（6）包裝機(jī)。
3．?dāng)D壓型（1）混料機(jī)；（2）擠壓機(jī)；（3）成型機(jī)；（4）烘烤機(jī)；（5）包裝機(jī)。
4．花色型
花色型膨化食品，根據(jù)其工藝類型（上色前的工序主要有焙烤型、擠壓型、油炸型3種）應(yīng)當(dāng)具備焙烤型、油炸型或擠壓型所必備的生產(chǎn)設(shè)備。

三、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
膨化食品應(yīng)當(dāng)符合GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB14880-1994《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的基本要求，符合QB2353-1998《膨化食品》、GB17401-1998《膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

四、原輔材料的有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)膨化食品所用的原料、輔料必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

五、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
生產(chǎn)膨化食品的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)設(shè)備：（一）分析天平；（二）無(wú)菌室；（三）烘箱；（四）培養(yǎng)箱；（五）滅菌鍋。

六、檢驗(yàn)項(xiàng)目
膨化食品的發(fā)證檢驗(yàn)、定期監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)兩次。

膨化食品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表

序號(hào)	檢驗(yàn)項(xiàng)目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	凈含量	√	√	√
3	篩下物	√	*	*
4	水分	√	√	√
5	脂肪	√	√	*
6	氯化鈉	√	√	*
7	酸價(jià)	√	√	*	非油脂型膨化食品可不檢此項(xiàng)
8	過氧化值	√	√	*
9	羰基價(jià)	√	√	*	非油脂型膨化食品可不檢此項(xiàng)
10	黃曲霉毒素B1	√	√	*	以玉米為原料的產(chǎn)品需檢測(cè)此項(xiàng)目
11	砷	√	√	*
12	鉛	√	√	*
13	菌落總數(shù)	√	√	√
14	大腸菌群	√	√	√
15	致病菌	√	√	*
16	食品添加劑	√	√	*	該項(xiàng)目按實(shí)際添加情況確定是否檢驗(yàn)
17	標(biāo)簽	√		*

注：致病菌指沙門氏菌、致賀氏菌及金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌。 

七、抽樣方法
發(fā)證檢驗(yàn)和監(jiān)督檢驗(yàn)抽樣按照以下規(guī)定進(jìn)行。
根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證產(chǎn)品品種，隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。
    對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè)，審查組在完成必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查工作后，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于50kg。隨機(jī)抽取4kg（至少含有30個(gè)最小包裝，以滿足凈含量的測(cè)定，不足時(shí)可以增加樣品抽取量），樣品分成2份，每份樣品為2kg，送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，1份檢驗(yàn)，1份備用。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由審查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。