從事食品質(zhì)量管理工作，到今年差不多13年了，加上學(xué)校4年，時(shí)間上真不短了，說(shuō)實(shí)在很多工作的技能和知識(shí)還是得要從工作中得來(lái)，總結(jié)以下幾點(diǎn)，我認(rèn)為是食品管理人員所必需具備的知識(shí)：

1、食品法規(guī)體系，涉及幾部分內(nèi)容：

1）法規(guī)：需要了解法律、行政法規(guī)、地方法規(guī)條例，關(guān)注食品安全法、生產(chǎn)許可證管理辦法、經(jīng)營(yíng)許可管理辦法等以及相關(guān)法規(guī)；

2）食品標(biāo)準(zhǔn)

——原物料：GB 2760 GB 9685 GB 14880 GB 31603 GB 31604及原料標(biāo)準(zhǔn)

——生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范：GB 14881及特別規(guī)定的相關(guān)食品衛(wèi)生規(guī)范

——標(biāo)簽及相關(guān)法規(guī)：7718、28050 、特殊膳食、廣告法、食品廣告發(fā)布條例等

——食品安全指標(biāo)：2761 2762 2763

——食品及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

2、實(shí)驗(yàn)室能力

1）原物料指標(biāo)及其制定的目的意義

2）感官、理化、微生物檢測(cè)方法的掌握

3）實(shí)驗(yàn)到藥劑配制及管理要求

4）實(shí)驗(yàn)室相關(guān)設(shè)備維護(hù)管理及日校要求

5）實(shí)驗(yàn)室布局要求

6）實(shí)驗(yàn)檢測(cè)有效性相關(guān)因素及評(píng)價(jià)

3、質(zhì)量體系

1）IS09001

2）ISO22000/HACCP

3）GMP

4）TPM

5）IPM

6）產(chǎn)品貯存、運(yùn)輸、防護(hù)相關(guān)知識(shí)

4、質(zhì)量控制

1）質(zhì)量工具的掌握

——QC七法

——WhyWhy分析

——5W1H

——SPC

2）標(biāo)準(zhǔn)化輸出能力

3）問(wèn)題分析、處理及改善能力

——DMAIC

5、工藝知識(shí)

1）原物料指標(biāo)、工藝關(guān)鍵控制點(diǎn)

2）食品企業(yè)設(shè)施布局要求

3）設(shè)備布局及管路設(shè)計(jì)要求

4）清洗消毒知識(shí)

5）原料處理工藝

6）關(guān)鍵工序工藝

7）關(guān)鍵指標(biāo)設(shè)備原理

8）在線監(jiān)控設(shè)備原理及控制方法及監(jiān)控要求

9）殺菌工藝知識(shí)（UHT/巴殺）

10）產(chǎn)品穩(wěn)定性驗(yàn)證方法

11）產(chǎn)品指標(biāo)性能及工藝中相關(guān)工序及對(duì)應(yīng)控制

一個(gè)質(zhì)量管理人員需要掌握太多知識(shí)信息，但同時(shí)質(zhì)量卻也最應(yīng)該是重視預(yù)防性管理的部門(mén)，因此預(yù)防于問(wèn)題發(fā)生前，卻也變成不能體現(xiàn)出你真實(shí)的價(jià)值及能力，而不像生產(chǎn)出效益、采購(gòu)省成本、HR人力資源提供等，質(zhì)量的工作，預(yù)前控制做好了，生產(chǎn)質(zhì)量成本下降卻也變成了整體的功勞，而若未做好預(yù)前控制，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化的環(huán)節(jié)欠缺考慮，那一旦出現(xiàn)問(wèn)題，也必存在質(zhì)量策劃缺失，追責(zé)的情況，總之質(zhì)量不好做，但卻也是個(gè)讓人喜愛(ài)的工作，追求質(zhì)量，學(xué)習(xí)提高自我，讓自己這么多年學(xué)習(xí)了解了這么多的知識(shí)，不會(huì)落于俗套。